ВоттТакк!

Не лучше.

> Смотрим, чтобы воды не осталось очень много, иначе получится очень жидкий соус.

Мне в подобных блюдах нравится, когда много соуса - им можно очень вкусно полить картофельную пюрешку или макароны. А чтобы он не был слишком жидким, надо добавить чуток муки (где-то с чайную ложку).

> Муку лучше добавлять, растворяя ее, перед добавлением в варево, в небольшом количестве воды - так получится равномерно и без комочков.

Я с этим не заморачиваюсь. Сыпанул ложку, перемешал, потом ещё разок перемешал минут через пять - никогда никаких комочков не оставалось.

> РЕЦЕПТ: Курьи сердца в сметанном соусе

у меня другая версия: ничего не обрезаю (но получается жирновато, в след раз попробую обрезать), сердца на сковородку с маслом, чуть посолить, поджарить минут 5-7, потом добавить столовую ложку сметаны, перемешанную со столовой ложкой аджики (нужно только хорошую выбрать) и тушить до готовности. Один из моих любимых рецептов, обычно с макаронами, 20 мин

Вообще на этот соус - сметана с аджикой - я подсела: добавляю к овощам, намазываю на хлеб ))

РЕЦЕПТ : Бейлис домашний


Надо:
- бутылка водки 0,5л (не следует брать самую дорогую, подойдет и просто проверенная хорошая водка);
- одна банка сгущенки;
- яичные желтки (4 шт.);
- растворимый кофе (1столовая ложка);
- ванильный сахар (2 столовые ложки);
- сливки (250 мл).
Приготовление очень простое и не потребует много времени. Главное вооружиться миксером и не выключать его до полной готовности ликера.
Для начала нужно взбить желтки с ванильным сахаром.
Затем добавить сгущенку и все тщательно перемешать.
В полученную массу засыпаем кофе и опять мешаем.
Кстати, чтобы вкус получился немного шоколадным, вместо ложки кофе следует добавить расплавленный шоколад.
Далее вливаем сливки, не переставая при этом размешивать базу для ликера.
Сливки не должны быть слишком жирными. Лучше всего взять 20%-е.
И в завершении, наконец, вливаем водку. Тут можно отрегулировать крепость напитка, и если хочется сделать домашний ликер меньшей крепости, чем оригинал, стоит добавить меньше водки.

РЕЦЕПТ: Сыр Домашний (импортозамещение)

1. Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное. Но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст. л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира
Способ приготовления:
Пока закипает молоко с солью, взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т.д.)

2. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Ингредиенты:
2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
4 яйца (по рецепту 3 шт.)
1 неполная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов, добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком, до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на творожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7–10 минут.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость, перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше завернуть в пленку или в пакет, чтобы не обветривался.
Затем режем и кушаем.
Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

3. Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
1 л кефира
1 л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1–2 минуты и добавить измельчённую зелень и кр. перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

4. Домашний сыр
Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И, помешивая, довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

5. Домашний сыр «Паприка»
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
- кумин 1 ч. л.
- тмин 1 ч. л.
- паприку 1 ч. л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло

6. Домашний Сыр С Зеленью И Тмином
Ингредиенты:
Молоко — 1 л
Кефир — 1 л
Яйцо куриное — 6 шт.
Соль — по вкусу
Перец чили молотый — 0,25 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Тмин молотый — щепотка
Укроп — по вкусу
Кинза (кориандр) — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1–2 минуты и добавить мелко измельченную зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнет.
5. Убрать в холодильник на несколько часов.

7. СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ по-домашнему (низкой жирности)
На молоко 1,5% 1 л: кефир 1% 0,5 л, яйцо 1 шт., соль 1 ч. л.,
кислота лимонная - на кончике ножа

Налить в кастрюлю молоко, добавить соль и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу после закипания добавить кефир и помешивать, пока масса не свернется.
Получившийся творог откинуть на дуршлаг, покрытый марлей. Позволить стечь сыворотке в течение 15 мин.
Тщательно взбить яйцо с добавлением лимонной кислоты. К нему добавить получившийся творог и еще раз взбить до получения однородной пышной массы. Готовый сыр остудить.

8. СЫР РИКОТТА по-домашнему (низкой жирности)
На 750 мл молока 1.5%: 250 мл сливок 10%, 4 ст.л. лимонного сока, щепотка соли. Подсластитель 1 /2 ч.л (по желанию).
В большой кастрюле смешать молоко, сливки, подсластитель и соль. Нагреть до температуры 90 С (если нет кулинарного термометра, ориентируйтесь по моменту, когда молоко почти закипело, это и есть нужна температура), постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорало.
Снять с огня до закипания (это очень важно), добавить лимонный сок, размешать и оставить на 5 минут. Молоко начнет расслаиваться.
Дуршлаг застелить несколькими слоями марли и процедить жидкость. Оставить минимум на 1 час. Чем дольше выдерживать, тем гуще получается сыр. Рекомендуется остудить перед употреблением.

Конечно, можно. Только без дымка, а то потом мало того что кухню проветривать, ещё и всю духовку отмывать от копоти ))
Как вариант - можно ещё с самого начала натереть рыбу "жидким дымом" или подобной жижей.

Камрады, чуточку нужна помощь.

Задумался о приобретении мультиварки. В основном, чтобы готовила мне заффтрак без участия меня.

Кто пользуется сим девайсом, сориентируйте, на что обращать внимание и какую сумму примерно готовить.
Ну и кто какой моделью пользуется поделитесь.

Спасибо!

Также обрати внимание на режим приготовления молочной каши и решетку для готовки на пару.

Шашлык "по-простецки"

Состав:
Свиная шея, 2 килограмма.
3-4 луковицы (и вообще, чем больше, тем мягче и нежнее будет мясо).
соль
красный и черный перец.

Мясо нарезать на кубики, лук крупными кольцами. Свалить все в тару, засыпать солью и перцем по вкусу. Хорошенько пожамкать это все месиво руками, чтобы лук пустил сок. И под гнёт, особенно тяжелый не надо, вполне хватит граммов 700 (удобнее всего - банкой маринованных огурцов). Мариновать от 6 часов. То есть, если с утра сделать, после обеда уже жарить можно.
Если ЗОЖ не нужен, весьма неплохо получается залить месиво полу-литром светлого пива любой марки(я балтикой тройкой обычно заливаю). Процесс мариновки (маринования?) проходит быстрее, пары-тройки часов вполне хватит.
При жарке насаживать на шампур поплотнее, чередуя мясо с большим количеством лука. Не лишним будет через определенные промежутки воткнуть колечки помидоров.

> Понятно что всего три дня прошло, но как оно? Какие рецепты опробованы?

Очень понравился принцип ленивой готовки: закинул, ушёл, вытащил и сожрал. Пробовал пока только рис/гречку по-отдельности, рис с мясом в режиме плов и на курицу пару сделал.
Фактически, это почти всё, что я обычно ем и что имеет смысл готовить в мультиварке.
Чего-то сложного пока не делал, но книжку с рецептами пролистал и несколько приглядел.

> у меня другая версия: ничего не обрезаю (но получается жирновато, в след раз попробую обрезать), сердца на сковородку с маслом, чуть посолить, поджарить минут 5-7,

Основная прелесть жареных куриных сердец - минимум времени на работу, только помыть. Ничего не обрезаю, масла не кладу, сметаны не кладу - кладу сырыми в сковородку и тушу как есть. Добавляю только специи и соль. Если потушить минут 7, выходит еда. Если минут 15-20, до выкипания жидкости - выходит закуска к пиву. В семье блюдо идёт под кодовым именем "Мыши" из-за характерной формы утушившихся сердечек.

Из жижи, оставшейся после 7-минутного тушения, можно сделать отдельный соус со сливками или той же сметаной - мне больше нравится некипячёная сметана.

> Самое главное - чтобы ее было удобно мыть.

Вроде удобно. Спасибо.

Легко. Правда, готовить полагается на костре.

Кетчуп

Помидоры
Перец
Соль
[длинный список специй, для тех, кто любит пряные соусы, подойдет любая, окромя корицы]
Фольга.

Заворачиваем каждый помидор в фольгу, и кладем в самые угли. Костер сверху, снизу помидоры, под ними угли. Ждем, пока помидор годно пропечется, узнать это можно, чуть приоткрыв фольгу и убедившись, что помидорная шкура совсем черна и слазит. Вынимаем, убираем всю обгорелую шкуру. Кладем в посудину, хорошенько разминаем вилкой. Желательно печь с комельком (ну та часть помидора, из которой хвост торчит), это придаст свежести и силы земли. Потом эту часть можно выкинуть или сожрать отдельно. Размяв хорошенько, засыпаем специями, бешено перемешиваем, макаем шашлык или иной продукт, жрем. Забарывает любой магазинный кетчуп!

Как я мог пропустить такую тему?
Плюсую.
Ерш, большое человеческое спасибо.

> Ерш, большое человеческое спасибо.

На здоровье, вливайся! ;)

тефтельки[censored]

Отличный рецепт, камрад, очень быстро и просто в приготовлении. Спасибо.

> Добавляем муку столовыми ложками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к вилке, стенкам посудины.

Пробовал на выходных сырники по твоему рецепту, но получилось неудачно - пока довёл тесто до такой консистенции, муки насыпал дофига. В итоге у меня получились лепёшки с привкусом творога, очень тяжёлые. Видать, что-то делал не так.

Обычно делаю по-другому:
Рецепт: сырники.
время приготовления ~1час

Состав:
Творог 600г
Яйца 3 шт
Манка 4-5 с.л.
Мука 3 с.л.
Соль 0,3 ч.л.
Сахар 2 с.л.

Замешать всё это дело и дать настояться минут 20-30, чтобы манка разбухла. В итоге получается полужидкое тесто, выкладывается на сковороду как оладьи, ложкой (кстати, жарить их можно практически без масла). За счет того, что яиц в тесте много, после выпекания отлично держат форму и получаются лёгкими, с выраженным творожным вкусом.

Лопать горячими, со сгущёнкой - самое то.

Все так быстро и размыто, что, кроме водки, ни одного ингредиента не понял. Придётся её, родимую, с арбузом кушать:)

[censored]

> Камрад @llookk запостил здесь следующий рецепт:

Оформлю повиднее, чтобы потом было удобнее искать:

РЕЦЕПТ: домашний горячий буррито
[censored]

Надо попробовать, по описанию просто, вкусно и необычно - всё как я люблю!

> 1. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотого цвета.

Про чеснок: просто зубчики целиком обжариваются или как-то измельчаются?

> > 1. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотого цвета.
>
> Про чеснок: просто зубчики целиком обжариваются или как-то измельчаются?

крупно режу

Вяленое мясо - свинина, курица, говядина и др.

Относительно бюджетная замена соевому говну из магазинов.
Заметил, что несмотря на цены на уровне даже 800+ руб за 1 кг в рецептуре магазинного сыровяленого, сырокопченого продукта почти всегда присутствует "растительный белок".

Здесь же можно получить 100% мясную вкусняшку заметно дешевле, особенно есть готовить из свинины или курицы.
Выход готового продукта составляет примерно 40-60% в зависимости от степени высушивания.

Выдержать некоторое время в тепле, обсыпанное нитритной солью, производители рекомендуют 2% по массе.

Обвалять в специях.
(Как вариант можно сделать обмазку из специй с коньяком.
В этот раз хочу попробовать настоять специи на коньяке и залить в куски мяса через шприц, а потом еще дополнительно слегка обвалять)

Вывесить на обдуваемое место (на окно, под вытяжку и т.п.), через день выносить на балкон для более равномерной сушки
или сушить на балконе, если он застеклен.

Дней через 7 можно начинать дегустировать.

[censored]

[censored]