Камрады! На Вотте давно назрела проблема: контингент периодически делится интересными рецептами, которые потом тонут в толще комментов и тредов так, что не найти, при всём желании. При этом периодически возникает[censored] - а вот бы это всё в отдельный тред, чтобы было куда заглянуть, чтобы освежить память.
Вот, перед вами попытка воплотить идею в жизнь.
Для удобства предлагаются следующие правила:
Общие:
- Рецепты следует постить только опробованные лично на себе (а лучше и на других подопытных)
- Флуд допускается, но в разумных пределах - тред должен стать не третьей (за Баром и Закусочной) флудотемой, а местом, где можно достаточно легко найти запомнившийся рецепт
Правила оформления:
- рецепт должен выделяться на фоне обсуждения, потому должен иметь достаточно броскую шапку вида: "РЕЦЕПТ: Название рецепта"
- следом за шапкой должно идти лаконичное описание, содержащее вид блюда (основное, закуска, напиток и т.д.), время приготовления, примерный бюджет (опционально)
- иллюстрации желательны, но совсем не обязательны
РЕЦЕПТ: Бычьи крылья (Buffalo wings)
вид: горячая закуска к пиву
время приготовления: 1 час
бюджет: 200 р. (примерно на 2 порции)
Идеальная горячая закуска к пиву, на мой взгляд.
Впервые я их попробовал на американщине. Поначалу выпучил глаза от остроты, а потом вошёл во вкус и стал заказывать с удовольствием. Пробовал потом заказывать в наших местных ресторанах - везде подают какую-то хрень, в лучшем случае жареные куриные крылышки (целиком!) с отдельно подаваемым острым соусом. Потом стал искать рецепты - в русскоязычных ровно то же, что и в ресторанах, так что пришлось рыть среди англоязычных, попробовал - получилось очень похоже.
Значит, так. Ингридиенты:
Куриные крылышки - 1 кг
Соль 4 чл
Мука 2 сл
Перец красный острый 2 чл (все ложки с максимальной горкой)
Крылышки режутся по суставам на три части, крайнюю надо выбрасывать без всякой жалости (пробовал и её жарить - хрень полная, жирно и невкусно).
Готовится смесь для обвалки - мука перемешивается с солью и перцем, должна получиться масса розового цвета.
В получившейся смеси обваливаются две оставшиеся мясные части крылышка (часть смеси остаётся и выбрасывается, её должно быть достаточно много, чтобы она покрыла крылышки ровным слоем).
Важно: куски курицы перед обваливанием должны быть более-менее сухими. Чтобы посушить, достаточно их обжать в бумажном полотенце каждый по отдельности. Если полениться это сделать - курица покроется не равномерным слоем смеси, а совсем наоборот - будет куча голых мест, перемежаемых здоровыми мокрыми комками.
[censored]
После обвалки - на противень и в духовку, печь до готовности. Лично для меня готовность - когда стучишь вилкой по получившейся корочке, и раздаётся "стук", а не "шмяк" (тут дело вкуса, кому-то нравятся посочнее, кому-то посуше, пробовать надо).
Пока всё это дело печётся, готовится соус из доп. ингридиентов:
· Соус острый, "Чили" - 30 гр
· Чеснок - 1 зубчик
· Масло сливочное - 30 гр
Чеснок выдавливается в соус, туда же масло, всё это дело - в микроволновку, пока масло не растает. Потом всё перемешать - и готово.
[censored]
Когда крылышки будут готовы - их надо вложить в объёмную посудину, полить соусом и перемешать. Потом выложить на тарелку, налить пива и жрать горячими.
[censored]
Интересный факт: соус за счёт масла остроту не увеличивает, а уменьшает. Острота определяется только содержанием перца в смеси для обваливания. Если кто совсем не любит или не переносит острого, чили заменяется паприкой. У меня указаны пропорции средней остроты.
Бычьи крылья отлично сочетаются с соусом Blue Cheese:
РЕЦЕПТ: соус Blue Cheese
вид: соус
время приготовления: 12 часов
бюджет: ?
Ингридиенты:
сыр с синей плесенью 1 часть
жирная сметана 2 части
майонез 1 часть
Сыр разминается вилкой (не слишком мелко, не до однородной массы - должны оставаться небольшие кусочки), замешивается с майонезом и сметаной, смесь ставится в холодильник на ночь. Всё.
Но сыр с синей плесенью запретил кровавый режим, так что я вчера обошёлся готовым соусом Астория - суррогат, конечно, но с пивом потянет.
Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.
Мексиканская кухня: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.
Ливанская кухня: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.
Индийская кухня: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.
Греческая кухня: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: “Натур продукт!”
Еврейская кухня: разделите посуду на мясную и молочную - теперь можно готовить, все, что угодно, главное раздельно) Это же самый цимес!
Казахская, киргизская и туркменская кухня: берем вяленое мясо, копченое мясо, свежее мясо и долго варим, добавляя по вкусу соль, тесто, кислое молоко и другие специи
Цыганская кухня: идем всей семьей на рынок, долго торгуемся и берем все, что плохо лежит – блюдо готовим из того, что принесем домой
Узбекская кухня: берем самый жирный баран, отрезаем курдюк, режем репчатый лук и делаем самса (на 10 кг лука 0,5 кг курдюк и 0,1 кг баранины – остальное тесто).
Американская кухня: пожарьте что-нибудь очень жирное на гриле. Подайте с жареной картошкой, приправьте обезжиренным майонезом, запейте диет-колой.
Немецкая кухня: Купите все имеющиеся в магазине виды сосисок и сарделек и приготовьте их в микроволновке в режиме “гриль”. Употреблять с пивом, называя сосиски именами немецких и австрийских земель. Называется сей рецепт "Под пиво все сойдет!" или "Был бы бретцель"
Норвежская кухня: поешьте селедки.
Татарская кухня: приготовьте что-нибудь из грузинской кухни, но только из баранины и курятины. Сэкономьте на специях и перце.
В этом деле главное раздобыть сырых креветок. Даже если замороженные (по-человечески замороженные, целые), то нормально, только их за сутки нужно достать из морозилки и держать на нижней полке холодильника.
А далее всё очень просто. Выложить в один слой на противень застеленный фольгой и добавить ровно 4 ингредиента: посыпать крупной морской солью (желательно), измельченным чесноком, сбрызнуть от души - лимонным соком (желательно свежий лимон выжать) и оливковым маслом (его лучше не заменять другим). И в духовку на 15 примерно минут 200ºС, в общем, как порозовели, так и готовы, ну еще несколько минут дать им для верности, и всё. Можно к ним подать соус (майонез, сметана, кетчуп, чеснок, лимонный сок, табаско, и еще что-то), но они и так очень вкусные. А сок от них собрать с противня и приправить им ,например, рис - очень здорово!
Но тема же не на день - планируется в идеале её подвесить в "Полезные ссылки", чтобы жила годами.
> У меня тьма рецептов, но чтобы с фотками, да пошагово... неее.
Фотки совсем необязательно. Это я просто вчера освежил рецепт в памяти, ну и фоток наделал заодно :)
Пошагово тоже необязательно, если из объяснения понятно как готовить. Лишь бы рецепт был интересный и опробованный лично тобой. Ляпи! :)
Где-то читал, что лучший маринад содержит в себе ложку-две молотого кофе. Было указано, что им можно спасти даже "шашлык" из супермаркета. Сам пока не пробовал, не могу вырваться на природы.
Ну а мой рецепт прост - мясо в "собственном соку". Надо просто нарезать много лука, посолить, поперчить, подержать ночь в прохладе.
Минералка (боржоми, ессентуки) + соевый соус + перец.
Вкусно и сочно, не то, что сухое и обожжённое уксусом мясо.
Уксус - это в [censored] чтобы замаскировать несвежесть мяса и продать его тебе.
В силу малого разнообразия альтернатив, в стародавние времена, многими гражданами это было понято, как настоящий рецепт шашлыка. Но это не так, а в приличном обществе за такое сразу бьют ногами по лицу.
Баранина — 1 Килограмм
Картофель — 1 Килограмм
Лук репчатый — 2-3 Штук
Морковь — 2-3 Штук
Грибочки - опционально
Масло растительное — 4-6 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Гиннесс- 1 литр(или вода,от безысходности)
Тимьян — По вкусу
Зелень петрушки — 3-4 Ст. ложек
Чеснок измельченный — 1 Ст. ложка
Готовить лучше в духовке(в кастрюле, или как у меня гусятнице) но можно и на плите.
Мясо помыть, срезать лишний жир , порезать кубиками размером примерно 3х3 сантиметра и обвалять в муке — впоследствии она растворится в соусе и придаст ему густоты.
Выкладываем кусочки мяса в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон (по 2-3 минуты с каждой). Класть нужно в один слой, так что, возможно, придется жарить в несколько этапов.
Лук режем полукольцами , морковь — довольно крупными брусками.
Картофель чистим и режем на куски ОЧЕНЬ ВАЖНО примерно четверть картофеля нужно порезать в два-три раза мельче, чем основную массу — маленькие кусочки в процессе приготовления разварятся и станут частью вкусного соуса.
Складываем в кастрюлю или горшок, или гусятницу слоями — мясо, лук, морковь, картофель. Заливаем пивом можно и водой ( но ,думаю, нет смысла говорить, что лучше?) так, чтобы жидкость чуть-чуть прикрывала содержимое кастрюли. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Правильнее всего — поставить в умеренно жаркую духовку.
Примерно через час открываем кастрюлю, солим, перемешиваем. Снова закрываем.
Через 10-15 минут проверяем готовность мяса. Если оно мягкое и легко разделяется на волокна — перчим, посыпаем тимьяном.
Снова закрываем крышкой и мелко режем петрушку и чеснок. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и чесночком.
Еще важно не мухлевать - мяса и картошки надо брать поровну.
[censored]
> крайнюю надо выбрасывать без всякой жалости (пробовал и её жарить - хрень полная, жирно и невкусно).
крайние части надо не выбрасывать, а обжарить в первую очередь, жир слегка вытопится, соус впитается умеренно, они будут жестче остальных частей но жевабельны - под пиво как раз, как сухой лещ. И чеснок с таким обилием перца рискованно мешать - или - или.
насчет второго рецепта - не пробовал, такого обилия продуктов у нас нет а из России выписывать накладно.
А вапще, идеальный рецепт - это когда весь купленный продукт уходит в пищу. Таких, где - "это можно выбросить, это не нужно есть, от этого вас понос прошибет" - полно и без воттожраловки, если постить рецепты, то для нормального человека, страдающего от санкций / антисанкций.
1 кг свиньи или свинского фарша
2 средних репчатых луковицы
5-6 зубчиков чеснока
Кишка свиная (можно купить на рынке, в сетевых лабазах не встречал)
Соль
Перец
Другие пряности на усмотрение
Рецепт весьма просто, но есть нюанс!! Делаем фарш с перекрученным луком, чесноком, солью и пряностями. Набиваем им промытую кишку. Процесс набития кишки лучше осуществлять с помощью специальной насадки на мясорубку или тупо обрезанной бутылки вручную. И так пока не закончится фарш. Когда набили колбаску нужной перекрутить кишку по нужной длине в нужных местах. Оставшуюся кишку круто засолить и в холодильник до следующего раза (таким образом она может храниться месяцами), ибо как правило её продают нереально длинными.
С получившимся колбасами следует поступать по-разному: можно жарить на скороводе, можно запекать на мангале, можно изжарить в духовке. Готовится всеми способами достаточно быстро - 15-20 минут, главное не переборщить, чтобы не пересушить.
Жрать приготовленную колбасу с пюрешкой или тушеной капустой. В качестве соуса горчица. Как-то так.
> Чаще всего делаю просто в луке, но в охотку делаю "вкус детства".
Вотт, я тоже иногда вспоминаю эти алюминиевые шампуры и тарелочки из фольги, баранье жесткое мяско, мелкими кусочками с жирком и, конечно же, уксусный привкус. 45 копеек все удовольствие было, да.
В твоем рецепте есть два важных ингредиента, которые делают ирландское рагу действительно ирландским. Это растительное масло - именно ирландское, рапсовое, и пиво Гиннес. Без этих двух вещей рагу превращается в непонятный гуляш, который немцы-датчане-прочие пытаются продать за ирландское. Крыса может и желательно, но пробовать не приходилось. И еще: мясо рубится топором, а не режется - получаются волокнистые штучки на каждим куске, они хорошо впитывают соус. Последнее на любителя.
Потребуется мясо (примерно килограмм). Лучше говядина пожирнее, можно свинину. Из иного мяса лучше не делать.
Кроме этого:
лук - столько же, сколько мяса (главное - не меньше половины);
темное пиво - примерно литр плюс на компенсацию "да я только один глоток сделаю";
бульон мясной - литр (или хороший мясной бульонный кубик);
масло сливочное или топленое;
масло растительное;
соль;
перец черный (лучше свежемолотый) - много;
перец душистый - горошин десять;
гвоздика - пять-восемь гвоздиков;
лавровый лист - 3-4 штуки;
анис звездчатый, он же бадьян - одна "звездочка";
корица (лучше в палочках) - немного;
мука или мякоть бородинского хлеба;
опционально - брусничное варенье, либо же ложка меда и немного ягод брусники или клюквы.
Начать следует со специй. Черный перец размолоть и отложить. Сколько перца - черт его знает, я предпочитаю добавлять постепенно и пробовать, достигло ли нужной кондиции. В марлевый мешочек положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу слегка разломать, бядьян разделить на отдельные коробочки, и крепко завязать. Если корица молотая - не страшно, но ее добавлять позже.
Затем порежем мясо. Форма кусочков должна стремиться к кубу с ребром 2,5 сантиметра. Лук порезать средней толщины четверть-кольцами, либо же крупным кубиком. В большую, глубокую кастрюлю с толстыми стенками капнуть немного масла, и туда же отправить полторы столовых ложки масла сливочного. Когда масло растает, кинуть мясо и лук, и обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне. Затем вылить 3/4 пива и бульон, довести до кипения, огонь убавить на минимум, положить мешочек со специями и молотый черный перец, соль, накрыть крышкой и тушить часа полтора-два. Индикатор готовности - мясо начинает распользаться на волокна, а лук разваривается в соусе. В процессе потихоньку подливать бульон и пиво.
Когда указанные признаки начнут проявляться, добавить брусничное варенье, либо же ягоды и мед. Раскрошить мякиш бородинского руками, и тоже отправить в кастрюлю. Когда бульон достигнет густого однородного состояния (как жидкая сметана, примерно), по капле вливать уксус. Вкус в итоге должен быть чуть сладковатым, пряным и с заметной кислинкой. Излишняя острота не нужна, но перец должен явно ощущаться. Главное - не переборщить с уксусом. Если есть джин - смело влить стопку джина. Вытащить мешочек, снять с плиты и дать постоять минут двадцать.
Употреблять лучше всего с отварной картошкой. По опыту скажу, что подливы можно стрескать безумное количество, потому есть смысл добавлять больше пива и бульона, и, соответственно, больше бородинского в конце.
> крайние части надо не выбрасывать, а обжарить в первую очередь, жир слегка вытопится, соус впитается умеренно, они будут жестче остальных частей но жевабельны - под пиво как раз, как сухой лещ.
Там мяса нет совсем, в этих частях. Получается запечёная куриная кожа с перцем. Я такое пробовал - не понравилось от слова совсем. Давиться тем, что не нравится из соображений экономии смысла не вижу (да и экономия там копеечная получается). Нравится - жарь, какие вопросы.
> И чеснок с таким обилием перца рискованно мешать - или - или.
Зубчик чеснока на килограмм продукта остроты практически не даёт, так, для запаха только.
> насчет второго рецепта - не пробовал
Это про соус, что ли?
> А вапще, идеальный рецепт - это когда весь купленный продукт уходит в пищу. Таких, где - "это можно выбросить, это не нужно есть, от этого вас понос прошибет" - полно и без воттожраловки, если постить рецепты, то для нормального человека, страдающего от санкций / антисанкций.
Сейчас, сейчас
Вот, перед вами попытка воплотить идею в жизнь.
Для удобства предлагаются следующие правила:
Общие:
- Рецепты следует постить только опробованные лично на себе (а лучше и на других подопытных)
- Флуд допускается, но в разумных пределах - тред должен стать не третьей (за Баром и Закусочной) флудотемой, а местом, где можно достаточно легко найти запомнившийся рецепт
Правила оформления:
- рецепт должен выделяться на фоне обсуждения, потому должен иметь достаточно броскую шапку вида: "РЕЦЕПТ: Название рецепта"
- следом за шапкой должно идти лаконичное описание, содержащее вид блюда (основное, закуска, напиток и т.д.), время приготовления, примерный бюджет (опционально)
- иллюстрации желательны, но совсем не обязательны