ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
628 комментариев | 294 за, 1 против |
#301 | 10:49 13.08.2015 | Кому: Всем
[заодно доминирует и по новому стилю, с картинкой]

[censored]
#302 | 20:53 13.08.2015 | Кому: Ерш
> РЕЦЕПТ: Бычьи крылья (Buffalo wings)

Только что опробовал. Очень вкусно и готовится просто, под пиво - самое то. Спасибо, камрад!)
#303 | 04:28 14.08.2015 | Кому: Lu 7th
> Спасибо, камрад!)

На здоровье, камрад! Рад, что понравилось.
#304 | 06:04 14.08.2015 | Кому: Всем
Тут в баре упомянули рецепт из субпродуктов (aka потроха)
Есть чё у кого?
#305 | 06:23 14.08.2015 | Кому: Всем
Пятиминутка ирландской кухни
(она близка белорусской - 100500 блюд из картошки на вашем столе :) )

РЕЦЕПТ: Колканнон
(пюре картофельное с капустой и подвыпедвртом)

Надо:
примерно 1кг картофеля,
0.5 кг молодой капусты, тонко нашинкованной
100 г сливочного масла
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
2/3 стакана 10% сливок
щепотка мускатного ореха
соль и черный молотый перец

Почистить и порезать картофель на кусочки и отварить картофель в подсоленной воде до готовности.

Параллельно с этим отварить капусту в течение 10 минут до мягкости; слить. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить лук в течение 1-2 минут. Держать капусту и лук в тепле.

Слить картофель, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь на одну минуту, чтобы он обсох. Добавить сливки подогретые сливки. Сделать пюре с добавить туда грамм 30масла; приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Добавить капусту, зеленый лук, перемешать и выложить на блюдо. Сделать углубление в середине и добавить оставшееся сливочное масло.


РЕЦЕПТ: Боксти( оладьи картофельные)

Надо:

Картофель -5- 6 крупных картофелин
• Мука - 100 г
• Молоко - 125 мл
• Соль -1 ч. л.
• Тимьян или чеснок (по вкусу)
• Масло сливочное (для жарки)

картофель помыть, очистить, натереть на крупной тёрке, промыть лишний крахмал, дать стечь воде.
Смешать молоко, муку и соль. Я делаю это венчиком, так не будет комочков. добавить тимьян или зубчик чеснока
Картофель отжать и добавить к тесту. Хорошо перемешать.посолить.Жарить как оладьи на сливочном масле.
#306 | 06:31 14.08.2015 | Кому: Ummon
> Тут в баре упомянули рецепт из субпродуктов (aka потроха)
> Есть чё у кого?
Из куриной печенки пойдёт?
#307 | 06:38 14.08.2015 | Кому: Всем
[censored]
#308 | 06:42 14.08.2015 | Кому: irvago
> Из куриной печенки пойдёт?

Жги!
#309 | 06:53 14.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ : Куриная печенка в томатном соусе

(это самый быстрый и ленивый способ готовить куриную печенку , который я знаю.)

надо:
куриная печень в количестве, лучше охлаждённая
соус томатный - любой, или консервированные помидоры, или измельченные сырые помидоры с солью и специями, кетчуп тоже сойдёт
пряные травки
перец черный

печень промыть, выложить в форму для запекания, полить томатным соусом или тем что у вас вместо него, посыпать специями и перцем, перемешать, поставить в разогретую до 200 духовку, минут на 15-20.
#310 | 07:10 14.08.2015 | Кому: irvago
Хм, а я обычно со сметаной её.
В следующий раз попробую так!
#311 | 20:04 14.08.2015 | Кому: Всем
[сидит в полном умиротворении]
Этот тред стоило запилить уже только ради ершовых крылышек! Опробовала, весьма довольна.
#312 | 04:55 15.08.2015 | Кому: бабаня
Ершовые крылышки!!! Мутант!
#313 | 06:07 15.08.2015 | Кому: Всем
Кстати да, тоже выражу благодарность Ершу. Домашние сожрали больше чем я и это ещё они пиво не пьют!!!
#314 | 06:28 16.08.2015 | Кому: Kurt Cobain
> И в конце про эксклюзивные гренки быстрого приготовления "Чесночный приход":

Попробовал. Приготовил 4 гренки. Первые две плохо натерлись, чисто для запаху. На другие две просто чеснокодавкой выдавил по зубчику и размазал. С последними чесночный приход был гораздо приходестей, кому-то может и не понравится. В следующий раз попробую с плавленым сырком чеснок сделать и на еще горячие гренки его намазать чтоб "корочка" получилась.
#315 | 07:45 16.08.2015 | Кому: Langedok
> Первые две плохо натерлись

Значит гренки не приобрели нужно кондиции. Я сам их часто порчу, потому как и пережарить не хочется, но и если не дожарить, то они будут мягкие, такие что чеснок не сотрёшь о них.
#316 | 07:46 16.08.2015 | Кому: Kurt Cobain
> Значит гренки не приобрели нужно кондиции.

еслиб я их дальше стал жарить то они бы подгорели. Попробую конечно в следующий раз с огнем поиграться но сомневаюсь что это радикально что-то поменяет.
#317 | 07:49 16.08.2015 | Кому: Langedok
> еслиб я их дальше стал жарить то они бы подгорели. Попробую конечно в следующий раз с огнем поиграться но сомневаюсь что это радикально что-то поменяет.

Там попасть главное в цвет, когда становятся "золотистыми". Они уже и как бы поджарились, но ещё не начали подгорать. Надо набить скилл, в общем!
#318 | 18:26 16.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: поджарка из баклажанов

Ингредиенты:
Лук репчатый - 2-3 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Баклажаны - 3 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Масло подсолнечное - 4-5 ст. л.
Соль - 1 ч.л.

Лук покрошить, морковь нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 мм, баклажаны - средним кубиком, перец - средней соломкой.
Масло налить в глубокую сковородку, хорошо разогреть. Засыпать лук, обжарить до прозрачности, засыпать морковку, обжарить до легкого намека на золочение. Засыпать баклажаны и жарить, перемешивая. На этом этапе нужно быть очень осторожным с маслом: баклажаны его мгновенно впитают, и возникнет желание налить еще. Если стало совсем сухо - можно немного накапать, но ни в коем случае не лить от души - его избыток проявится в конце и вкуса не улучшит. Когда баклажаны чуть-чуть обжарятся, слегка присолить их и перемешать (сразу начнет выделяться сок). Закрыть крышкой, тушить минут 10, засыпать перец, снова перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности, периодически перемешивая. Готовность определяется визуально - баклажаны должны расползтись, а перец стать совсем мягким. Когда блюдо почти готово, попробовать на соль и досолить по вкусу. На этом можно остановиться, а можно и добавить подходящих приправ.
Не далее как сегодня опробовала эту смесь в сочетании с тандури - индийской смесью пряностей. Надпись "для барбекю" меня не смутила - и, как оказалось, правильно. Засыпала примерно треть чайной ложки, мужу понравилось.

Есть поджарку можно горячей или холодной (с вареной или жареной картошкой, тостами, сосисками, котлетами и т.д.). Если овощи нарезать мельче, получится паста, которую можно мазать на бутерброд.
Можно также закатать поджарку в простерилизованную банку и хранить в холодильнике до черного дня )))
#319 | 19:16 16.08.2015 | Кому: бабаня
Я в такое еще помидоры добавляю
И чеснок
#320 | 19:44 16.08.2015 | Кому: irvago
> Я в такое еще помидоры добавляю
> И чеснок

Можно, но я привела каноничную семейную версию.
#321 | 20:21 16.08.2015 | Кому: бабаня
У нас другой канон )
#322 | 20:24 16.08.2015 | Кому: Всем
О, как раз по теме знакомый вон че выкладывает:

[censored]

[censored]
#323 | 11:37 17.08.2015 | Кому: Всем
[читает рецепты, задумчиво жуёт макароны с тушенкой]
#324 | 11:42 18.08.2015 | Кому: бабаня
> [сидит в полном умиротворении]
> Этот тред стоило запилить уже только ради ершовых крылышек!

О, женщины, вам имя вероломство! Испокон веков за рёбрами нужен глаз да глаз!!!

> Опробовала, весьма довольна.


Очень приятно, что понравилось :)
#325 | 11:42 18.08.2015 | Кому: kirillkor
> Кстати да, тоже выражу благодарность Ершу

Рад, что понравилось, камрад.
#326 | 18:30 18.08.2015 | Кому: Всем
белый хлеб в духовке!

ингредиенты:

мука - 1,2 кг
дрожжи мокрые, они же живые - 30 г
вода - 0,9 л
соль - 2 чайные ложки
сахар - 2 чайные ложки
растительное масло - 50-60 мл

процедура:

растираем биспащады сахар с дрожжами, просеиваем муку с ненавистью к себе. просеяв муку и делаем из муки подобие вулкана. в жерло льем водицу, смесь сахара с дрожжами, месим все, дьявольски хохоча, до сметанообразного состояния.

потом добавляем всю воду и муку, что остались, соль. оставляем подойти минут двадцать. ляпаем полученную массу в спецформу (фотка спецформы ниже), оставляем минут на десять.

[censored]

объем формы - 1,8 л. пропорции выше приведены из расчета на две такие штучки.

приготовление:

178 градусов Цельсия, 56 с половиной минут. результат:

[censored]
#327 | 05:55 19.08.2015 | Кому: Ерш
> ради ершовых крылышек!
>
> за рёбрами нужен глаз да глаз!!!

[перечитывает]
0_о

Не знаю, как я в крылышках рёбра углядел. Это всё ротавирус окаянный, не иначе!
#328 | 05:57 19.08.2015 | Кому: medic
> растираем биспащады сахар с дрожжами, просеиваем муку с ненавистью к себе. просеяв муку и делаем из муки подобие вулкана. в жерло льем водицу, смесь сахара с дрожжами, месим все, дьявольски хохоча, до сметанообразного состояния.
>
> потом добавляем всю воду и муку, что остались, соль.

Т.е. сначала-то не всю муку замешиваешь? А какую часть?
#329 | 05:58 19.08.2015 | Кому: Ерш
> Т.е. сначала-то не всю муку замешиваешь? А какую часть?

примерно треть, но это не строгое правило. не то что 178 градусов.
#330 | 06:09 19.08.2015 | Кому: medic
> примерно треть, но это не строгое правило. не то что 178 градусов.

Да 178-то ерунда - там всего делов, что платиновый термометр сопротивления поставить вместо штатного, да контроллер с элементами управления доработать. А вот пропорции муки указывать надо обязательно, догадаться могут не только лишь все!
#331 | 11:03 20.08.2015 | Кому: medic
> не то что 178 градусов.

про 56 с половиной минут ни кто не заметил что ли?
#332 | 19:32 20.08.2015 | Кому: Langedok
> про 56 с половиной минут ни кто не заметил что ли?

А что необычного? Любой секундомер отсчитает.
#333 | 19:32 20.08.2015 | Кому: Всем
[censored]
#334 | 06:04 21.08.2015 | Кому: pavelat
> А что необычного? Любой секундомер отсчитает.

проблема в другом: что считать точкой начала и конца отсчета.
#335 | 06:34 21.08.2015 | Кому: Langedok
> проблема в другом: что считать точкой начала и конца отсчета.

Стандартно, закрытие и открытие дверцы духовки соответственно.
#336 | 07:46 21.08.2015 | Кому: pavelat
А может момент когда температура установится 178 градусов?
#337 | 08:29 21.08.2015 | Кому: Langedok
> А может момент когда температура установится 178 градусов?

О господи, понаберут чайников по объявлениям. Значит, слушай сюда. При выпекании последовательность действий с духовкой такова:
1. Выставить требуемую температуру и включить духовку на прогрев. До достижения духовкой заданной температуры выпекать строго запрещается!
2. После достижения духовкой заданной температуры открыть дверцу, поставить выпекаемый объект в духовку на требуемой высоте, закрыть дверцу, начать отсчёт времени выпекания.
3. По достижении требуемого времени выпекания открыть дверцу, вынуть из духовки выпеченный объект.

Время, прошедшее с момента включения духовки, не лимитируется. Только температура.
Духовка оснащена термостатом, и способна поддерживать заданную температуру теоретически неограниченное, а практически обычно просто весьма длительное время.
#338 | 08:32 21.08.2015 | Кому: pavelat
> 2. После достижения духовкой заданной температуры открыть дверцу, поставить выпекаемый объект в духовку на требуемой высоте, закрыть дверцу, начать отсчёт времени выпекания.

После открытия температура в духовке упадет.
#339 | 10:59 21.08.2015 | Кому: Всем
Шеф привёз из отпуска рецепт[censored]:
[censored]

PS: КС.
#340 | 16:01 21.08.2015 | Кому: Langedok
> После открытия температура в духовке упадет.

Разумеется. И время восстановления температуры воздуха обратно к заданной учтено во времени выпекания. Также это позволяет избежать резкого нагрева внешней поверхности выпекаемого объекта.
#341 | 16:25 21.08.2015 | Кому: pavelat
> Разумеется. И время восстановления температуры воздуха обратно к заданной учтено во времени выпекания.

учтено ли?
#342 | 17:53 21.08.2015 | Кому: Langedok
> учтено ли?

А как жеж. Иначе выпечка либо непропечётся, либо подсохнет.
#343 | 18:29 21.08.2015 | Кому: Всем
Народ, я вот тут в овощное рагу перца красного стручкового переложил чутка. Не пиздец-пиздец, но желательно запивать молоком. Есть ли способы "жгучесть" понизить в самом блюде?
#344 | 18:23 23.08.2015 | Кому: Langedok
> Народ, я вот тут в овощное рагу перца красного стручкового переложил чутка. Не пиздец-пиздец, но желательно запивать молоком. Есть ли способы "жгучесть" понизить в самом блюде?

Сметана немного гасит.
#345 | 18:48 23.08.2015 | Кому: бабаня
> Сметана немного гасит.

Ну я рогу доел уже, но если что буду иметь ввиду на будущее.
#346 | 07:06 24.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Маринады для куриного филе

Все маринады рассчитаны на 4 куриные грудки. Идеально для всех маринадов - ночь в холодильнике. Минимум 2-3 часа.

Шалфей-чесночный маринад (мой любимый!): 2 зуба чеснока, шалфей 16 листиков, тимьян 3 ветки, натертая цедра 1 лимона, свежемолотый черный перец, соль. Все истолочь в ступке, добавить оливковое масло.

Маринад чесночно-имбирный: 2 зубчика чеснока мелко порезать (или раздавить в прессе для чеснока), 1 см кусок корня имбиря натереть на мелкой терке, по 100 мл апельсинового сока и соевого соуса.

Маринад медово-горчичный: 1 чайная ложка листиков тимьяна, 1 столовая ложка меда (текучего или растопить так, чтобы он растекся), 1 столовая ложка горчицы, черный перец по вкусу, соус терияки для маринования (можно заменит соевым соусом с низким содержанием соли, для не перфекционистов 150 мл колы

Маринад ананасовый[ 200 граммов ананасов в собственном соку, 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря

Маринад с петрушкой: по 2 столовые ложки оливкового масла и лимонного сока, 3 столовые ложки молотой петрушки, 1 очень мелко нарезанный зубчик чеснока, пол чайной ложки душицы (орегано).

Маринад с помидорами: 5 средних помидоров пюрировать, 2 зуба чеснока, пол чайно ложки черного молотого перца, листики тимьяна, 1 сладкий перец, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли без горки.

Маринад с бальзамическим уксусом: 4 столовые ложки оливкового масла, одна бальзамического ускуса, одна дижонской горчицы (можно взять и нашу, ядреную), по чайной ложке сушеных базилика и душицы, 2 зубчика чеснока раздавить в прессе, 1 чайная ложка соли без горки.

Отдельно хочу рассказать про йогуртовые маринады. Йогурт - шикарная кислая штука, которая размягчает мясо не хуже ананасового сока.

Можно взять шалфей-чесночный маринад за основу, но убрать из него оливковое масло, заменив его на стакан йогурта. Получится тоже очень круто.

Курицу в йогурте любую я запекаю в духовке, завернув в бумагу и только последние пару минут разворачивая верх, чтобы получить сверху корочку. Но еще круче использовать эти маринады для приготовления курицы на магнале. Йогурт хоть и сгорает, но образует очень вкусную корку, а лишний жир с курицы уходит в угли.

Маринад шалфейный: 1 стакан йогурта, 2 зуба чеснока, шалфей 16 листиков, тимьян 3 ветки, натертая цедра 1 лимона, свежемолотый черный перец, соль. Истолочь в ступке, залить йогуртом.
Маринад турецкий: 1 стакан йогурта, половина стакана натертого репчатого лука (можно взять красный, цвет будет круче), сок 1 лимона, 1 столовая ложка паприки, 1 чайная ложка молотой корицы, чайная ложка молотой зиры, 4 давленный зубчика чеснока, острый перец по вкусу.
#347 | 15:55 25.08.2015 | Кому: Всем
[censored]

Суп из креветок с добавкой морского коктейля (мидии, осьминоги, кальмары и т.д.) и овощной смесью. Все берется из фасованной заморозки.

Приправы и специи - корень имбиря 3-4 см, перец чили, сухая паприка, укроп, лист чеснока, лавровый лист.

Варианты приготовления:
- на рыбном бульоне (желательна речная рыба, типа окуня, щуки, судака), так вкус получается плотнее

- с добавкой шампьньонов (наши обычные грибы хуже, т.к. перебивают основной вкус)

- на крепком курином бульоне с шампьньонами
Такой суп из креветок с шампиньонами на курином бульоне (без овощей) ел в Индии, но с добавкой овощей и вкуснее и красивее

Главная особенность - готовится 10 минут !!!
#348 | 15:59 25.08.2015 | Кому: Всем
[censored]

Машхурда по рецепту
[censored]
#349 | 04:14 26.08.2015 | Кому: Sherp
Ссылку поправь. А лучше сюда рецепт тащи.
#350 | 06:26 26.08.2015 | Кому: Всем
[censored]

Лучше читать оттуда,
там много картинок!
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.