Пятиминутка ирландской кухни
(она близка белорусской - 100500 блюд из картошки на вашем столе :) )
РЕЦЕПТ: Колканнон
(пюре картофельное с капустой и подвыпедвртом)
Надо:
примерно 1кг картофеля,
0.5 кг молодой капусты, тонко нашинкованной
100 г сливочного масла
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
2/3 стакана 10% сливок
щепотка мускатного ореха
соль и черный молотый перец
Почистить и порезать картофель на кусочки и отварить картофель в подсоленной воде до готовности.
Параллельно с этим отварить капусту в течение 10 минут до мягкости; слить. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить лук в течение 1-2 минут. Держать капусту и лук в тепле.
Слить картофель, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь на одну минуту, чтобы он обсох. Добавить сливки подогретые сливки. Сделать пюре с добавить туда грамм 30масла; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Добавить капусту, зеленый лук, перемешать и выложить на блюдо. Сделать углубление в середине и добавить оставшееся сливочное масло.
РЕЦЕПТ: Боксти( оладьи картофельные)
Надо:
Картофель -5- 6 крупных картофелин
• Мука - 100 г
• Молоко - 125 мл
• Соль -1 ч. л.
• Тимьян или чеснок (по вкусу)
• Масло сливочное (для жарки)
картофель помыть, очистить, натереть на крупной тёрке, промыть лишний крахмал, дать стечь воде.
Смешать молоко, муку и соль. Я делаю это венчиком, так не будет комочков. добавить тимьян или зубчик чеснока
Картофель отжать и добавить к тесту. Хорошо перемешать.посолить.Жарить как оладьи на сливочном масле.
(это самый быстрый и ленивый способ готовить куриную печенку , который я знаю.)
надо:
куриная печень в количестве, лучше охлаждённая
соус томатный - любой, или консервированные помидоры, или измельченные сырые помидоры с солью и специями, кетчуп тоже сойдёт
пряные травки
перец черный
печень промыть, выложить в форму для запекания, полить томатным соусом или тем что у вас вместо него, посыпать специями и перцем, перемешать, поставить в разогретую до 200 духовку, минут на 15-20.
> И в конце про эксклюзивные гренки быстрого приготовления "Чесночный приход":
Попробовал. Приготовил 4 гренки. Первые две плохо натерлись, чисто для запаху. На другие две просто чеснокодавкой выдавил по зубчику и размазал. С последними чесночный приход был гораздо приходестей, кому-то может и не понравится. В следующий раз попробую с плавленым сырком чеснок сделать и на еще горячие гренки его намазать чтоб "корочка" получилась.
Значит гренки не приобрели нужно кондиции. Я сам их часто порчу, потому как и пережарить не хочется, но и если не дожарить, то они будут мягкие, такие что чеснок не сотрёшь о них.
еслиб я их дальше стал жарить то они бы подгорели. Попробую конечно в следующий раз с огнем поиграться но сомневаюсь что это радикально что-то поменяет.
> еслиб я их дальше стал жарить то они бы подгорели. Попробую конечно в следующий раз с огнем поиграться но сомневаюсь что это радикально что-то поменяет.
Там попасть главное в цвет, когда становятся "золотистыми". Они уже и как бы поджарились, но ещё не начали подгорать. Надо набить скилл, в общем!
Лук покрошить, морковь нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 мм, баклажаны - средним кубиком, перец - средней соломкой.
Масло налить в глубокую сковородку, хорошо разогреть. Засыпать лук, обжарить до прозрачности, засыпать морковку, обжарить до легкого намека на золочение. Засыпать баклажаны и жарить, перемешивая. На этом этапе нужно быть очень осторожным с маслом: баклажаны его мгновенно впитают, и возникнет желание налить еще. Если стало совсем сухо - можно немного накапать, но ни в коем случае не лить от души - его избыток проявится в конце и вкуса не улучшит. Когда баклажаны чуть-чуть обжарятся, слегка присолить их и перемешать (сразу начнет выделяться сок). Закрыть крышкой, тушить минут 10, засыпать перец, снова перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности, периодически перемешивая. Готовность определяется визуально - баклажаны должны расползтись, а перец стать совсем мягким. Когда блюдо почти готово, попробовать на соль и досолить по вкусу. На этом можно остановиться, а можно и добавить подходящих приправ.
Не далее как сегодня опробовала эту смесь в сочетании с тандури - индийской смесью пряностей. Надпись "для барбекю" меня не смутила - и, как оказалось, правильно. Засыпала примерно треть чайной ложки, мужу понравилось.
Есть поджарку можно горячей или холодной (с вареной или жареной картошкой, тостами, сосисками, котлетами и т.д.). Если овощи нарезать мельче, получится паста, которую можно мазать на бутерброд.
Можно также закатать поджарку в простерилизованную банку и хранить в холодильнике до черного дня )))
мука - 1,2 кг
дрожжи мокрые, они же живые - 30 г
вода - 0,9 л
соль - 2 чайные ложки
сахар - 2 чайные ложки
растительное масло - 50-60 мл
процедура:
растираем биспащады сахар с дрожжами, просеиваем муку с ненавистью к себе. просеяв муку и делаем из муки подобие вулкана. в жерло льем водицу, смесь сахара с дрожжами, месим все, дьявольски хохоча, до сметанообразного состояния.
потом добавляем всю воду и муку, что остались, соль. оставляем подойти минут двадцать. ляпаем полученную массу в спецформу (фотка спецформы ниже), оставляем минут на десять.
[censored]
объем формы - 1,8 л. пропорции выше приведены из расчета на две такие штучки.
приготовление:
178 градусов Цельсия, 56 с половиной минут. результат:
> растираем биспащады сахар с дрожжами, просеиваем муку с ненавистью к себе. просеяв муку и делаем из муки подобие вулкана. в жерло льем водицу, смесь сахара с дрожжами, месим все, дьявольски хохоча, до сметанообразного состояния.
>
> потом добавляем всю воду и муку, что остались, соль.
Т.е. сначала-то не всю муку замешиваешь? А какую часть?
> примерно треть, но это не строгое правило. не то что 178 градусов.
Да 178-то ерунда - там всего делов, что платиновый термометр сопротивления поставить вместо штатного, да контроллер с элементами управления доработать. А вот пропорции муки указывать надо обязательно, догадаться могут не только лишь все!
> А может момент когда температура установится 178 градусов?
О господи, понаберут чайников по объявлениям. Значит, слушай сюда. При выпекании последовательность действий с духовкой такова:
1. Выставить требуемую температуру и включить духовку на прогрев. До достижения духовкой заданной температуры выпекать строго запрещается!
2. После достижения духовкой заданной температуры открыть дверцу, поставить выпекаемый объект в духовку на требуемой высоте, закрыть дверцу, начать отсчёт времени выпекания.
3. По достижении требуемого времени выпекания открыть дверцу, вынуть из духовки выпеченный объект.
Время, прошедшее с момента включения духовки, не лимитируется. Только температура.
Духовка оснащена термостатом, и способна поддерживать заданную температуру теоретически неограниченное, а практически обычно просто весьма длительное время.
> 2. После достижения духовкой заданной температуры открыть дверцу, поставить выпекаемый объект в духовку на требуемой высоте, закрыть дверцу, начать отсчёт времени выпекания.
Разумеется. И время восстановления температуры воздуха обратно к заданной учтено во времени выпекания. Также это позволяет избежать резкого нагрева внешней поверхности выпекаемого объекта.
Народ, я вот тут в овощное рагу перца красного стручкового переложил чутка. Не пиздец-пиздец, но желательно запивать молоком. Есть ли способы "жгучесть" понизить в самом блюде?
> Народ, я вот тут в овощное рагу перца красного стручкового переложил чутка. Не пиздец-пиздец, но желательно запивать молоком. Есть ли способы "жгучесть" понизить в самом блюде?
Маринад чесночно-имбирный: 2 зубчика чеснока мелко порезать (или раздавить в прессе для чеснока), 1 см кусок корня имбиря натереть на мелкой терке, по 100 мл апельсинового сока и соевого соуса.
Маринад медово-горчичный: 1 чайная ложка листиков тимьяна, 1 столовая ложка меда (текучего или растопить так, чтобы он растекся), 1 столовая ложка горчицы, черный перец по вкусу, соус терияки для маринования (можно заменит соевым соусом с низким содержанием соли, для не перфекционистов 150 мл колы
Маринад с петрушкой: по 2 столовые ложки оливкового масла и лимонного сока, 3 столовые ложки молотой петрушки, 1 очень мелко нарезанный зубчик чеснока, пол чайной ложки душицы (орегано).
Маринад с помидорами: 5 средних помидоров пюрировать, 2 зуба чеснока, пол чайно ложки черного молотого перца, листики тимьяна, 1 сладкий перец, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли без горки.
Маринад с бальзамическим уксусом: 4 столовые ложки оливкового масла, одна бальзамического ускуса, одна дижонской горчицы (можно взять и нашу, ядреную), по чайной ложке сушеных базилика и душицы, 2 зубчика чеснока раздавить в прессе, 1 чайная ложка соли без горки.
Отдельно хочу рассказать про йогуртовые маринады. Йогурт - шикарная кислая штука, которая размягчает мясо не хуже ананасового сока.
Можно взять шалфей-чесночный маринад за основу, но убрать из него оливковое масло, заменив его на стакан йогурта. Получится тоже очень круто.
Курицу в йогурте любую я запекаю в духовке, завернув в бумагу и только последние пару минут разворачивая верх, чтобы получить сверху корочку. Но еще круче использовать эти маринады для приготовления курицы на магнале. Йогурт хоть и сгорает, но образует очень вкусную корку, а лишний жир с курицы уходит в угли.
Суп из креветок с добавкой морского коктейля (мидии, осьминоги, кальмары и т.д.) и овощной смесью. Все берется из фасованной заморозки.
Приправы и специи - корень имбиря 3-4 см, перец чили, сухая паприка, укроп, лист чеснока, лавровый лист.
Варианты приготовления:
- на рыбном бульоне (желательна речная рыба, типа окуня, щуки, судака), так вкус получается плотнее
- с добавкой шампьньонов (наши обычные грибы хуже, т.к. перебивают основной вкус)
- на крепком курином бульоне с шампьньонами
Такой суп из креветок с шампиньонами на курином бульоне (без овощей) ел в Индии, но с добавкой овощей и вкуснее и красивее
Сейчас, сейчас
[censored]