ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
673 комментария | 302 за, 1 против |
#651 | 17:36 19.07.2022 | Кому: porcupine_free
> Какое лучше взять, чтобы было каноничнее?

Итальянское красное.
В романе вообще описывается всегда домашнее вино. Я лично брал Кьянти.
Увы, итальянские вины нынче недешевы стали.
#652 | 19:08 31.07.2022 | Кому: Всем
Начитавшись вот этого вашего всякого вкусного возникло желание внести свою лепту. Может раньше и былО. поиском не нашел. Люблю просто, быстро и вкусно) В общем говядина по флорентийски(чтото там Пепозо, что значит с перцем), если я ничего не путаю). Глиняная посуда, говядина режется средними кусками, ну сантиметров 7-10 где- то так. Все это подсаливается из стандарстных расчетов около чайная ложка на кг мяса. Заливается красным вином. Желательно, чтоб мясо полностью покрывало (но можно чуть-чуть оставить сверху, но полностью лучше). Не нужно ничего шибко выдержанного. Можно молодое вино. Главное, чтоб не шмурдяк). А..с мясом таже история..мраморное и тому подобное вообще ни к чему. Можно конечно, но никакого смысла..что обычная голяшка, что стейк какой-нибудь - результат будет отличный и так и эдак) Переходим к самому главному - в мясо и вино кладется мешочек с цельным, горошком(!!!это важно)перцем (я фигачу в марлю). Лично я на 3 килограмма кладу 4-5 столовых ложек перца горошком. Что интересно - остроты не будет. А там экспериментируйте - кому как нравится. Для желающих острого кидайте толченый, дробленый перец на свой вкус). В общем все оформили и в духовку на 160 градусов часа на 4 минимум. Я потом еще духовку вырубаю и 1-2 часа стоит остывает там.
По классике, как говорят, мясо, которое достали из духовки, размазывают по поджаренным тостам. Пробовал вкусно) но и просто как мясо тоже отлично. В общем пробуйте!) приятного аппетиту)
#653 | 02:28 01.08.2022 | Кому: ShrekS
> Что интересно - остроты не будет.

А откуда ей взяться-то, из "горошка"? Но вкус и аромат - это да.

> По классике, как говорят


Почти как хашлама, но в духовке. Отличный рецепт, схоронил.
#654 | 08:17 01.08.2022 | Кому: Off
> А откуда ей взяться-то, из "горошка"?

А ты попробуй одну горошинку разгрызть )
#655 | 10:29 01.08.2022 | Кому: Piggyspark
> А ты попробуй одну горошинку разгрызть )

Пробовал, не штырит. Я стручковый перец "чили" спокойно ем как огурцы. С "Каролины риппер" я бы, конечно же, охуел бы моментально, а это так - детский сад.
#656 | 10:42 01.08.2022 | Кому: Off
> Я стручковый перец "чили" спокойно ем как огурцы.

Ты нетипично устойчив к подобной остроте, в отличие от большинства наших сограждан. Знаю людей, которые даже малейшую остроту в еде не переносят. Лично я - люблю и уважаю, но перец "чили" есть как огурцы всё равно не могу :)
#657 | 11:14 01.08.2022 | Кому: Piggyspark
> Знаю людей, которые даже малейшую остроту в еде не переносят.

У меня сестра такая - пока не видит - наебуривает, только успевай в топку подкидывать. А если увидела, то у нас аллергия.

> ично я - люблю и уважаю, но перец "чили" есть как огурцы всё равно не могу :)


Я долго себя учил.
#658 | 13:45 01.08.2022 | Кому: Off
> Я стручковый перец "чили" спокойно ем как огурцы.

иди выёбывайся в свой двор!!!

[censored]
#659 | 16:09 01.08.2022 | Кому: Faust
> иди выёбывайся в свой двор!!!

СиБ!!!
#660 | 20:54 29.11.2022 | Кому: Всем
Ковурма (кавурма) из говядины. Суп. Ел во Владикавказе именно в таком виде.

Если честно, то под названием ковурма я знаю совершенно другое блюдо, но недавно побывав на Кавказе спросил у грузинки рецепт и название. Теперь делюсь.

Мясо (говядина, баранина, но в принципе любое) отваривается в кастрюле. Минут через сорок добавляем нашинкованный лук (три-четыре луковицы на трехлитровую кастрюлю), три-четыре столовых ложки томатной пасты, кусок сливочного масла, острого красного перца и столовую ложку сахара. И дальше это все пару часов поварить. Когда будет готово добавить много зелени и мелконарубленного чеснока. Дать постоять пять минут и можно приступать.
#661 | 04:56 30.11.2022 | Кому: Sarmik
По пропорциям непонятно. Сколько мяса? Луковицы - крупные/средние/мелкие? Сливочного масла - кусок какого размера (веса)?
#662 | 10:12 30.11.2022 | Кому: Ерш
Я на трехлитровую кастрюлю использовал примерно полкило говядины, три средних луковицы, сливочного масла размером со спичечный коробок, три столовые ложки пасты и столовую ложку сахара.
#663 | 10:42 30.11.2022 | Кому: Sarmik
> на трехлитровую кастрюлю использовал примерно полкило говядины

Почему так мало? :)
#664 | 08:49 01.12.2022 | Кому: Piggyspark
> Почему так мало? :)

Камрад, это ж по желанию. Лично я люблю когда суп жидкий, кто-то любит погуще. В рецепте я лишь описал общую канву и принципы.
#665 | 07:41 30.06.2023 | Кому: Всем
[неистово нажаривает картошку с туш0нкой]
#666 | 19:09 27.02.2024 | Кому: Всем
По совету старших товарищей вношу вклад в кулинарную книгу, блюдо не моё, и вообще старое, но, оказывается, многие не знают.

Курица на соли, рецепт вкусный и ленивый:

1. Берём пачку крупной соли, минимум 2/3 высыпаем на противень (можно и всю, только лучше будет, просто не экономно).
2. Берём курицу, разрезаем по грудине и разворачиваем, получается условно плоская курица. Если она предварительно мылась, то воду стряхиваем, особо трудолюбивые вытирают (но мы-то не такие)
3. Кладём курицу на соль шкуркой вверх, посыпаем сверху специями на свой вкус (уточнение: отлично идут разные перцы и карри; итальянские травы тоже можно; и самый лениво/дачный способ любая приправа "Для корейской морковки", она лучше подойдёт, чем "Для курицы", "Для мяса" и т.п.)
4. Если в составе специй была соль, то сверху соль не посыпаем совсем (сейчас во многих соль -основное содержимое, проявляйте бдительность и не платите за соль, как за специи), а если у вас отдельные специи, то сверху буквально щепотку соли всё равно посыпать надо (курица снизу возьмёт, сколько надо, но доверху не дотащит).
5. Если на противне осталось место, не занятое курицей, то можно положить туда картошку: половинки разрезом вверх, сверху посолить. Целую не класть, не успеет одновременно с курицей.
6. Запихиваем в духовку, температура любая, просто скорость запекания от этого будет зависеть, если есть опасения, то просто жар ставьте средний (типа 180), я ставлю в газовую духовку без регулирования на полный жар. Это влияет только на то, как быстро вы начнёте поглядывать на готовность.
7. Если цыпа на 1-1,2кг, то через полчасика можно и навестить на предмет готовности, к остальным минут через 40 первый визит, а если 2кг, то можно и 50 минут не навещать. Заглядываем: если она прям румяная от оранжевого до коричневого, то тыкаем ножиком в самое толстое место грудки - если бульон не розовый, то она готова. Кому-то нравится сочная, тогда сразу можно выключать -бульон/сок не должен быть даже слегка розовым, никакого розового. Кому-то посуше, тем ждать, пока бульон не потечёт.
8. Самый плюс рецепта в том, что это вкусно, легко, почти невозможно испортить, соль поглощает весь лишний жир, при этом сама соль просто выкидывается в мусор, а противень лёгким движением руки ополаскивается от соляной пыли и всё: ничего не надо отмывать, следить не надо, при определённой сноровке курица разделывается за 1-2 минуты, хоба - и вкусное, праздничного вида, блюдо готово практически само по себе.
9. На праздники, если много гостей, то берите какие-нибудь окорочка, или бёдрышки - вкусно, просто, нарядно, на противень типовой влезает 9 крупных, или 12 мелких бёдер.
10. На пивную вечеринку та же фигня, только крылья куриные; их влезает вообще много, обычно в магазинах упаковки сырых крылышек на подложке горой, таких упаковок влезает на типовой противень 2 штуки. Отдельные выпивохи жрут с косточками, похрустывая и поскуливая от желудочной радости.

Приятного аппетита!
#667 | 20:56 27.02.2024 | Кому: Всем
Идя навстречу пожеланиям трудящихся )

Принципиальная курица

Не совсем рецепт, но некоторые полезные методы. В приготовлении курятины и прочей птицы у меня три основных принципа:
1 Правильно курицу замочить. Тушку необходимо засунуть в рассол (1.5 л. воды, 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара), грудкой вниз (т.к. там основное мясо). Лучше всего часов на 12. Это расчет на стандартную курицу весом килограмма полтора. Для утки, например, принцип тот же, но объем воды должен быть побольше, при тех же пропорциях соли и сахара.
2. Сначала суём в духовку на решетку (чтобы жир стекал в емкость) на относительно низкую температуру где-то на 1 час 20 минут (градусов 150). Утку можно чуть подольше.
Важный момент. Внутри птицы образуется жидкость из вытопленного жира и остатков крови, лучше это слить. А потом уже фаршировать почти доведенной до готовности начинкой (тоже в духовке или на сковороде). Айву, например, придумали специально, чтобы пихать в уток.
3. Затем повышаем градус до 180 на 20 минут и периодически поливаем тушку выделившимся жиром для получения корочки. Утку, опять же, сообразно размеру.

После изъятия из духовки, птица должна полежать и отдохнуть, чтобы прекратились процессы, происходящие внутри. Повара из Гаскони рекомендуют минимум двадцать минут.
#668 | 17:36 29.02.2024 | Кому: Всем
Товарищи! а можно рецептик(а то и два) не из курицы, а? а то больше года уже рецептов не было...новые и курица( ну не идет она мне при прочих равных )) насыпьте что-нибудь из свинины (говядины) пжалста!)
#669 | 18:03 29.02.2024 | Кому: ShrekS
Шашлык свинячий "Кровавая Мэри"

Берёшь свинячье мясо, которое больше любишь на шашлык. Нарезаешь. Следом нарезаешь лук какой любишь и какую форму предпочитаешь. Заливаешь томатным соком (чтоб закрыло мясо, у меня примерно выходит 1 литр томатного сока на 1,5кг свиньи). Добавляешь 1,5-2 столовые ложки ворчестерского соуса на литр сока. Оставляешь в холодильнике на пару часов.
Важно! За 15 минут до нанизывания на шампуры обязательно посолить!

Жарить на мангале до готовности. Можно и в духовке, если есть режим гриля.
#670 | 10:49 02.03.2024 | Кому: CoPBaHeu
Спасибо камрад! попробуем!!!
#671 | 10:53 02.03.2024 | Кому: Всем
У меня просьба - в первый пост сотой чётности оглавление добавляйте.
[Уходит жарить мегаяишницу]
#672 | 12:10 14.03.2024 | Кому: Всем
Мясо тушеное в лечо.

Думаю что для этого рецепта подойдет любое мясо, но мне нравится делать это с куриными голенями, предварительно нарубленными хотя б напополам. Обжариваем мясо в сковороде, чтоб подрумянилось, специи какие любите. Потом добавляем лук полукольцами и тоже чутка обжариваем. После чего берем банку лечо (я беру в сетевых магазинах), в блендере превращаете это всё в однородный соус и получившейся массой заливаете мясо в сковороде. Убавляем огонь и тушим минут 20 до готовности. Если любите соус погуще то можно потушить подольше, если поводянистее то поменьше. Когда блюдо будет готово можно посыпать зеленью и мелко нарубленными чесноком. Идет с любыми гарнирами.
Наверняка из блюда можно исключить лук и пробивание этого всего через блендер, но в таком виде мне нравится больше.
#673 | 11 дней назад | Кому: Всем
Свинина в луковом мармеладе

Поделюсь простейшим рецептом, который на выходе даёт вкусное и нажористое блюдо.

[censored]
(на картинке - баранья нога, но это не должно вводить в заблуждение, конкретно свинину в интернетах не нашёл, а фоткать не успеваю - сжирается).

Время приготовления: 40-60 минут

Ингредиенты:
Свинская шея. В теории, подойдёт вообще любая часть, но шея хороша своими толстыми жировыми прожилками и сочностью.
Лук репчатый. По объёму берём столько же, сколько мяса, а лучше - больше.
Красное вино, подойдёт как сухое (лучше), так и полусладкое, один стакан. Я беру недорогое грузинское.
Специи.

Процесс:

Мясо помыть, просушить, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать произвольно, например, полукольцами. На сковороде на большом огне разогреваем немного масла, забрасываем свинину, хорошенько обжариваем до уверенной корочки со всех сторон. Вываливаем поверх мяса лук и пассируем его, постоянно перемешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, и приобрести карамельный оттенок. Добавляем соль и любимые специи (неплохо работает хмели-сунели). Вливаем в сковороду стакан вина, ждём, пока выпарится спирт, затем огонь убавляем до среднего, и тушим 20 минут под крышкой, иногда помешивая. Не возбраняется долить кипятку при необходимости, но обычно не требуется, поскольку лук с вином дают достаточно жидкости. После этого, доводим по сладости, соли и кислоте. Если было использовано сухое вино, в сковороду следует бахнуть столовую ложку сахару, если полусладкое - выдавить сок из четвертинки среднего лимона. На этом этапе лучше попробовать соус, и сбалансировать по вкусу - в луке от природы много сахара, и с ним лучше не перебарщивать. Затем убавляем огонь до малого, и тушим ещё 10-20 минут, пока мясо не станет совсем мягким и разваливающимся на волокна. Консистенцию соуса можно регулировать, я довожу до такой густоты, чтобы прилипал к ложке и неохотно сползал с неё под действием силы притяжения.

В результате получаем сковородку мяса в буром соусе, лук разваривается до состояния однородной массы, и отдельной фракцией не ощущается вовсе. В качестве гарнира подойдёт что угодно: гречневая каша, картошка, тушёные овощи, спагетти. Рецепт стал для меня открытием, теперь готовлю регулярно, в силу простоты, малого количества ингредиентов и отменного вкуса. Рекомендую!
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.