ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
628 комментариев | 294 за, 1 против |
#601 | 17:56 21.09.2020 | Кому: Ерш
Во время летит. Пять лет назад ты написал тут рецепт Бычьих крыльев. С тех пор много раз готовил по этому рецепту, ещё и друзьям его рекомендовал. Сегодня жена опять попросила их приготовить. Зашёл глянуть, память освежить.

В общем прошу извинить за офтоп, а просто ещё раз хочу сказать спасибо. Если кто не готовил по этому рецепту, то рекомендую. Заходит на ура. Особенно если знаешь толк в острой пище:)
#602 | 05:52 22.09.2020 | Кому: Sarmik
На здоровье, камрад. Рад, что рецепт оказался полезным )
#603 | 06:34 22.09.2020 | Кому: Всем
Кстати, вот ещё в ходе экспериментов получилось простое и вкусное блюдо, облегчённая версия свинины с картошкой и луком в пивном сосусе. Наверно, можно назвать так:

Рецепт: мясо с овощами в сметанно-пивном соусе.
вид: основное блюдо
время приготовления: ~час-полтора

Ингредиенты:

Мясо - 1 килограмм.
Лук - 3-4 крупных луковицы (грамм 700-900)
Морковь - 2 крупных (грамм 500)
Пиво - 0,2 л.
Сметана - 200-250 гр.

Лук порезать кубиками, обжарить до полуготовности. (Сначала кажется, что на такое количество мяса его дико много, но это не так, он в оконцове сильно ужаривается и становится практически незаметен.) В процессе жарки лука морковь порезать маленькими кусочками, примерно 3х5х10 мм. Вот здесь надо заморочиться и именно порезать, а не потереть, это определяет вкус и текстуру конечного блюда. Закинуть к луку, жарить, помешивая, пока нарезаешь мясо.

Я пробовал делать с нежирной свининой и с куриным филе - и то, и другое получилось очень вкусно. Мясо нарезать небольшими кусками, 10х10х20 мм, закинуть в сковородку, потушить всё вместе минут пять-десять, потом добавить сметаны и пива и тушить до готовности мяса. Причём пиво лучше добавлять понемногу, на глаз, по мере выкипания жидкости - не надо, чтобы в ней всё прямо плавало. Ближе к концу посолить по вкусу.

В итоге получается офигенно вкусная штука, которую можно есть хоть горячей, хоть холодной и как отдельно, так и с гарниром - отлично сочетается с макаронами, картошкой и гречкой, это из опробованного. Блюдо настолько сочное и вкусное, что не требует ни дополнительных соусов, ни приправ.
#604 | 06:39 22.09.2020 | Кому: Алекс
> Буду рад обратной связи как попробуешь.

На выходных накупил курятины, но пока пытался забороть лень, жена меня апиридила и сделала куриный рулет по схожей рецептуре. Делала в приоткрытой кастрюле на малом огне, температурный режим оказалось легко поддерживать, в описании сложнее, чем в жизни. Получилось отлично, спасибо за идею!
#605 | 07:07 22.09.2020 | Кому: Ерш
> сделала куриный рулет по схожей рецептуре.

Согласен, рулет тоже недурен:)

>Делала в приоткрытой кастрюле на малом огне, температурный режим оказалось легко поддерживать, в описании сложнее, чем в жизни.


Сильно зависит от печи и кастрюли:) Хорошо, что легко получилось:)

>Получилось отлично, спасибо за идею!


Да в общем не за что, камрад. Как блендер из ремонта приедет, попробую докторскую, выложу)
#606 | 03:22 01.10.2020 | Кому: Всем
Вызнал и не единожды опробовал рецепт пирога с яблоками. Кто сказал шарлотка?!? Совсем не похож. Итак, по порядку.
1. Сухая смесь: стакан муки, полстакана крахмала, пакетик разрыхлителя, пакетик ванили (опционально).
2. Взбить 4 белка с полстакана сахара.
3. Жидкая смесь: взбить 4 желтка с полстакана сахара и полстакана подсолнечного масла. Аккуратно вмешать половину взбитых белков.
4. Смешать сухую смесь с жидкой. Аккуратно вмешать оставшуюся половину от белков.
5. Вылить получившийся раствор в силиконовую или стеклянную форму. Посыпать сверху корицей (опционально)
6. 3-4-5 кисло-сладких яблок режем дольками/кубиками/как получится и впихиваем в раствор. Если кажется, что больше уже не лезет - это только половина. Можно выложить на дно, залить и пихать сверху. Тесто при запекании раза в два увеличивается и растащит яблоки.
7. Запекать при 170-180 минут 40-60.
8. ...
9. Profit Потреблять с чаем.
#607 | 13:13 02.11.2020 | Кому: Всем
Куриная грудка. Берём грудку без кожи. Обмазываем специями какие любите. Я намазал кайенским перцем и копчёной паприкой.

После этого берём глубокую посуду (например пластиковый контейнер) насыпаем туда подушку из крупной соли. Сверху укладываем грудку и сверху все засыпаем солью, чтоб все было покрыто. Убираем в холодильник на 10 часов, не больше.

Когда оное время истечёт, обмываем соль с грудки под краном и всё. Блюдо готово-можно хоть на бутерброд с маслом, хоть под пиво. Напоминает толи суджук толи красную рыбу. Хочу так же засолить свиную корейку, но в соли держать подольше, а потом чуть провялить его, повесив над кухонной плитой на пару суток.
#608 | 14:39 02.11.2020 | Кому: Всем
Решил тоже вкусняхой поделиться))) Салат из не фига за фигово короткое время и офигительно вкусный - как орбит-арбуз)))))
Видос сам снимал, посему не ругайтесь мощно, а лучше тихонько пойдите на... кухню и попробуйте соорудить:

[censored]
#609 | 14:41 02.11.2020 | Кому: Ерш
Все, что с пивом - очень хорошо! Только ц меня приготовление меньше времени заняло - минут сорок
#610 | 14:43 02.11.2020 | Кому: Алекс
Су-вид - вообще крутая тема. Терпеть не навижу утку, но в низкотемпературном режиме - истаяла во рту...
#611 | 19:20 02.11.2020 | Кому: Анкин
Вот было бы здорово не просто видео, а ещё текстом описать
#612 | 14:18 05.11.2020 | Кому: Всем
Бифштекс. Исходя из названия должна быть говядина, но это на мой взгляд не принципиально. Берём собственно фарш. Я покупаю в основном готовый, по акциям в пятёрочках/магнитах и потом замораживаю. Как правило свиноговяжий.

Вымешиваем и добавляем лук. Его лучше всего сперва обжарить отдельно и добавить в фарш. Формируем здоровенные котлеты. У меня вышло из 400 грамм фарша 2 котлетины. Соль, специи по вкусу. Внутрь котлеты запихиваем по брусочку сыра. Я брал наш белорусский пармезан.

Обжариваем их на сковороде, чтоб подрумянились с обеих сторон. После этого перекладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом и отправляем в духовку минут на 10-15 (в зависимости какую прожарку любите) при температуре 180 градусов.

Собственно всё. Есть вариант подачи на поджаренном хлебе, а сверху жареное яйцо положить, можно просто с салатиком заточить или с макарохами.

З.ы. Это я так на ковидной изоляции так упражняюсь если что. Если кому интересно могу ещё рецепт кекса выложить из готового порошка, но он собственно на упаковке написан, я лишь чутка дополнил:)
#613 | 14:21 05.11.2020 | Кому: Sarmik
> Куриная грудка. Берём грудку без кожи.

Сырую или отваренную? Рыбу и мясо слабосолёныю я ел, а вот про съедобность сырой курицы как-то даже не думал.
#614 | 14:22 05.11.2020 | Кому: Склеп
> Сырую или отваренную?

Самый цимес что сырую. Получается очень вкусно. И хранится долго.
#615 | 14:27 05.11.2020 | Кому: Sarmik
> > Сырую или отваренную?
> Самый цимес что сырую. Получается очень вкусно. И хранится долго.

Понятно, так и думал, в принципе, но всё равно решил переспросить. А соль какую брал? А то украинской каменной соли не достать, а российские варианты типа илецкой какие-то невкусные...
#616 | 14:32 05.11.2020 | Кому: Склеп
> А соль какую брал?

Пищевая соль фирмы «Славяночка». Спецом сбегал посмотреть, самому интересно стало:) мне ещё рекомендовали крупную морскую соль, но с ней я не пробовал.

Ну и небольшой апдейт-с недавних пор я ещё и глутамат натрия стал практически везде добавлять. Реально с ним вкуснее. Не даром азиаты знают такой вид вкуса как «умами»
#617 | 14:51 05.11.2020 | Кому: Sarmik
> мне ещё рекомендовали крупную морскую соль

Там выбирать надо. Мне, например, та что в Ленте продаётся, причём не лентовская, а какой-то отдельный бренд брал - в упор не зашла. Хорошо, что мало взял.
#618 | 15:04 20.11.2020 | Кому: Всем
Все мясо и мясо)))
Дайкон трем,редьку ингерманланлскую зеленую трем,укроп мелко(да вообще зелень по вкусу)Репу мелкую трем.
Чеснок мелко.Лук красный мелко.
Запрвка по вкусу.Сметана или масло оливковое или подсолнечник.
Сок лимона или лимонная кислота или уксус.ложка сахара.
а да:или сметана майонез или заправка с кислой.
#619 | 15:05 20.11.2020 | Кому: Всем
На днях буду пробовать делать репку со свеклой в маринаде.
В смысле в банку на зиму))
#620 | 22:29 06.12.2020 | Кому: Викторович
Ну и где результат и рецепт, камрад?
#621 | 10:25 08.12.2020 | Кому: Всем
Решил поделиться спиртной кулинарией, вдруг кому пригодится. Часть раньше в Баре выкладывал, дублирую подкорректированные тут, чтобы не потерялись.

Рецепт: ягодные настойки и вишнёвый ликёр.

Я настаиваю в трёхлитровках, дозировка настоек указана именно для этого объёма. В такой дозировке настойки получаются с ярко выраженным ягодным вкусом, я так люблю. Если нужен чуть заметный вкус, тогда ягод надо класть в три раза меньше.

Банальный, но беспроигрышный рецепт:
200-250 грамм клюквы
1 столовая ложка мёда
остальное водка

Вот этот мой любимый:
300 грамм зелёного крыжовника
1 столовая ложка мёда
остальное водка

Я с него недоумеваю: я крыжовник и есть-то не сильно люблю, и варенье из него мне не нравится, а в настойке отлично зашёл. Вкус у неё самый нейтральный. Если не знать, что она на крыжовнике и раньше такое не пробовал - хрен угадаешь, на чём она сделана.


Пробовал ещё так, но на мой вкус с брусникой получается слишком резкий, горьковатый вкус, но кому-то такое наоборот нравится.
200 грамм зелёного крыжовника
100 грамм брусники
1 столовая ложка мёда
остальное водка

Все ягоды для настоек предварительно раздолбать блендером. Настаивать оптимально два месяца, самый минимум - две недели. В интернетах пишут, что надо настаивать всего неделю - нифига, по факту чем дольше настаиваешь, тем меньше запах спирта шибает в нос (до определённого предела, конечно). Перед потреблением - тщательно процедить.


А вотт это для меня - практически находка года, вишнёвый ликёр. Для питья под горячие блюда в серьёзных количествах он не годится, а вот чтобы накатить рюмочку под кусок хорошего шоколада, да с чаем - это самое то!

Канонические пропорции такие:
Вишня 600 гр
Водка 0,5 л
Сахар 150 гр
Настаивать три недели и больше.

Последний раз забил трёхлитровку до отказа в таких пропорциях: вишня 1350 гр., сахар 300 гр, водка 1,5 л - тоже отлично, правда для жены получилось крепковато, так что готовый продукт я потом разбавляю в соотношении 400 мл ликёра : 100 мл воды.

Настаивать три недели минимум. Если поставить сейчас, то к Новому Году как раз будет готов!
#622 | 13:42 08.12.2020 | Кому: Sarmik
Свеклу пустил с капустой в маринаде)))типа по грузински.
А репу тупо сварил и на пюре вперемешку с картохой.
Как то со временем да и лентяво.
Но сделать таки думаю. И как только так сразу.
Рецепт в то инете нашел.Глянь сам.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#623 | 22:19 09.12.2020 | Кому: Всем
Про вяленые и копченые вкусняшки.

Я уже пару лет так развлекаюсь, забыл покупать что-то подобное в магазинах,
так как это или говнище с "мясом" птицы 5-й категории мех.обвалки (рубят вместе с курятником -[censored] [RRR]) или тупо недоступно по цене.

Скажу по правде, если без копчения, то процесс прост до безобразия!

Все необходимое покупается в одной лавке (ссылка ниже), главное выдержать потери массы до 70% остатка от исходной, что занимает в районе 2-3 месяцев.
Засыпал спецсолью (мясницкая соль для вяления - повареная соль с добавкой нитрита и нитрата, экстрактов специй и т.п., используешь, если вялишь и хранишь более 2 месяцев) и еще спец.зельями (стартовые культуры, антиокислитель жира), положил в спецпакет и бросаешь на верхнюю полку в холодильнике. Пока рассол не испариться аккуратно жмакаешь и теребонькаешь ежевечерне, потом просто переворачиваешь каждый день туда-сюда.

Вуаля - через 2-3 месяца жрешь вкусняшку.
Варено-копченое можно уложить в 7-10 дней, если с толком и расстановкой.

Если делать варено-копченое (копчено-вареное), то берешь мясницкую соль для рассолов, она без нитрата.

Если грубо, то на выходе имеешь деликатес за 1.7 - 2 цены магазинной цены сырого мяса, т.е. 500-800 руб за 1 кг.
В илитных лабазах подобное стоит от 2 тыс. за 1 кг.

Я делал свинские окорок, грудинку с костями и без, карбонад, шейку.

[censored]

[censored]

[censored]

[censored]

[censored]

и здесь
[censored]
[censored]

Сыровяленое.
Зарезанный кусок - выдержка 100 дней, в сетке - пока еще 1 месяц, т.е. в процессе.
[censored]

[censored]

[censored]

Слева - тунец х/к, справа - копчено-вареные окорок и грудинка с костью и на шкурке.

[censored]
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#624 | 13:39 19.12.2020 | Кому: Всем
Карбонад копчено-вяленый в чудо-пакете.
На мой вкус получилось категорически вкусно, пока наилучший результат из опробованных.
Буду точно также готовить шею.

Выдержка в чудо-пакете 70 дней, потеря массы 25%. Дальше просто не утерпел.

Вялил не в холодильнике, в в холодной кладовке при температуре +3 ... +12, влажность не измерял.

Мясницкая соль + изи-кюр + антиокислитель.

Коптил 2 раза при 28-30 градусах по 4-5 часов на 6 и 7 неделе с перерывом 7 дней.

Копчение во вкусе не выпирает, присутствует легкая дымная кислинка.

[censored]
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#625 | 15:29 12.02.2021 | Кому: Всем
Поганки фаршированные.

Филе куриного бедра - плавленый сыр Виола - Кинза - соль.

Было бы неплохо добавить что-нибудь типа сырокопченого или вяленого бекона

[censored]
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#626 | 15:09 06.03.2021 | Кому: Всем
Pancetta arrotolata. (почти)
Выдержка 3.5 месяца, потери массы 30%
Чудо-пакет, мясницкая соль, старты изю-кюр, аскорбат.
Висело в холодной кладовке при +4...+12. Влажность не знаю.

[censored]
#627 | 13:47 10.03.2021 | Кому: Всем
Соус и рукколы.

Вроде звучит странно, но это вкусно и очень необычно. Напоминает по консистенции песто, но без базилика. Для приготовления нужен блендер и следующие ингредиенты: руккола одна упаковка, пара зубчиков чеснока, пару грецких орехов, кусочек засохшего твёрдого сыра (с мизинец может толщиной), растительное масло (оливковое может дать горечь). Всю эту смесь взбиваем в блендере до однородной массы, соль по вкусу.
Очень неплохо сочетается со свежими помидорами, можно добавить на кусок жареного мяса или заправить макарохи. Ещё пиццу в него макать неплохо, не даром ее иногда рукколой посыпают. В холодильнике в контейнере неделю точно простоит. Пользуйтесь кому интересно, камрады!
#628 | 5 дней назад | Кому: Всем
я щас за лисичками поеду.Картофельная запеканка с фарррршем и лисичками.)))
Подсыпаная сыром.
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.