Во время летит. Пять лет назад ты написал тут рецепт Бычьих крыльев. С тех пор много раз готовил по этому рецепту, ещё и друзьям его рекомендовал. Сегодня жена опять попросила их приготовить. Зашёл глянуть, память освежить.
В общем прошу извинить за офтоп, а просто ещё раз хочу сказать спасибо. Если кто не готовил по этому рецепту, то рекомендую. Заходит на ура. Особенно если знаешь толк в острой пище:)
Рецепт: мясо с овощами в сметанно-пивном соусе.
вид: основное блюдо
время приготовления: ~час-полтора
Ингредиенты:
Мясо - 1 килограмм.
Лук - 3-4 крупных луковицы (грамм 700-900)
Морковь - 2 крупных (грамм 500)
Пиво - 0,2 л.
Сметана - 200-250 гр.
Лук порезать кубиками, обжарить до полуготовности. (Сначала кажется, что на такое количество мяса его дико много, но это не так, он в оконцове сильно ужаривается и становится практически незаметен.) В процессе жарки лука морковь порезать маленькими кусочками, примерно 3х5х10 мм. Вот здесь надо заморочиться и именно порезать, а не потереть, это определяет вкус и текстуру конечного блюда. Закинуть к луку, жарить, помешивая, пока нарезаешь мясо.
Я пробовал делать с нежирной свининой и с куриным филе - и то, и другое получилось очень вкусно. Мясо нарезать небольшими кусками, 10х10х20 мм, закинуть в сковородку, потушить всё вместе минут пять-десять, потом добавить сметаны и пива и тушить до готовности мяса. Причём пиво лучше добавлять понемногу, на глаз, по мере выкипания жидкости - не надо, чтобы в ней всё прямо плавало. Ближе к концу посолить по вкусу.
В итоге получается офигенно вкусная штука, которую можно есть хоть горячей, хоть холодной и как отдельно, так и с гарниром - отлично сочетается с макаронами, картошкой и гречкой, это из опробованного. Блюдо настолько сочное и вкусное, что не требует ни дополнительных соусов, ни приправ.
На выходных накупил курятины, но пока пытался забороть лень, жена меня апиридила и сделала куриный рулет по схожей рецептуре. Делала в приоткрытой кастрюле на малом огне, температурный режим оказалось легко поддерживать, в описании сложнее, чем в жизни. Получилось отлично, спасибо за идею!
Согласен, рулет тоже недурен:)
>Делала в приоткрытой кастрюле на малом огне, температурный режим оказалось легко поддерживать, в описании сложнее, чем в жизни.
Сильно зависит от печи и кастрюли:) Хорошо, что легко получилось:)
>Получилось отлично, спасибо за идею!
Да в общем не за что, камрад. Как блендер из ремонта приедет, попробую докторскую, выложу)
Вызнал и не единожды опробовал рецепт пирога с яблоками. Кто сказал шарлотка?!? Совсем не похож. Итак, по порядку.
1. Сухая смесь: стакан муки, полстакана крахмала, пакетик разрыхлителя, пакетик ванили (опционально).
2. Взбить 4 белка с полстакана сахара.
3. Жидкая смесь: взбить 4 желтка с полстакана сахара и полстакана подсолнечного масла. Аккуратно вмешать половину взбитых белков.
4. Смешать сухую смесь с жидкой. Аккуратно вмешать оставшуюся половину от белков.
5. Вылить получившийся раствор в силиконовую или стеклянную форму. Посыпать сверху корицей (опционально)
6. 3-4-5 кисло-сладких яблок режем дольками/кубиками/как получится и впихиваем в раствор. Если кажется, что больше уже не лезет - это только половина. Можно выложить на дно, залить и пихать сверху. Тесто при запекании раза в два увеличивается и растащит яблоки.
7. Запекать при 170-180 минут 40-60.
8. ...
9. Profit Потреблять с чаем.
Куриная грудка. Берём грудку без кожи. Обмазываем специями какие любите. Я намазал кайенским перцем и копчёной паприкой.
После этого берём глубокую посуду (например пластиковый контейнер) насыпаем туда подушку из крупной соли. Сверху укладываем грудку и сверху все засыпаем солью, чтоб все было покрыто. Убираем в холодильник на 10 часов, не больше.
Когда оное время истечёт, обмываем соль с грудки под краном и всё. Блюдо готово-можно хоть на бутерброд с маслом, хоть под пиво. Напоминает толи суджук толи красную рыбу. Хочу так же засолить свиную корейку, но в соли держать подольше, а потом чуть провялить его, повесив над кухонной плитой на пару суток.
Решил тоже вкусняхой поделиться))) Салат из не фига за фигово короткое время и офигительно вкусный - как орбит-арбуз)))))
Видос сам снимал, посему не ругайтесь мощно, а лучше тихонько пойдите на... кухню и попробуйте соорудить:
Бифштекс. Исходя из названия должна быть говядина, но это на мой взгляд не принципиально. Берём собственно фарш. Я покупаю в основном готовый, по акциям в пятёрочках/магнитах и потом замораживаю. Как правило свиноговяжий.
Вымешиваем и добавляем лук. Его лучше всего сперва обжарить отдельно и добавить в фарш. Формируем здоровенные котлеты. У меня вышло из 400 грамм фарша 2 котлетины. Соль, специи по вкусу. Внутрь котлеты запихиваем по брусочку сыра. Я брал наш белорусский пармезан.
Обжариваем их на сковороде, чтоб подрумянились с обеих сторон. После этого перекладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом и отправляем в духовку минут на 10-15 (в зависимости какую прожарку любите) при температуре 180 градусов.
Собственно всё. Есть вариант подачи на поджаренном хлебе, а сверху жареное яйцо положить, можно просто с салатиком заточить или с макарохами.
З.ы. Это я так на ковидной изоляции так упражняюсь если что. Если кому интересно могу ещё рецепт кекса выложить из готового порошка, но он собственно на упаковке написан, я лишь чутка дополнил:)
> > Сырую или отваренную?
> Самый цимес что сырую. Получается очень вкусно. И хранится долго.
Понятно, так и думал, в принципе, но всё равно решил переспросить. А соль какую брал? А то украинской каменной соли не достать, а российские варианты типа илецкой какие-то невкусные...
Пищевая соль фирмы «Славяночка». Спецом сбегал посмотреть, самому интересно стало:) мне ещё рекомендовали крупную морскую соль, но с ней я не пробовал.
Ну и небольшой апдейт-с недавних пор я ещё и глутамат натрия стал практически везде добавлять. Реально с ним вкуснее. Не даром азиаты знают такой вид вкуса как «умами»
Там выбирать надо. Мне, например, та что в Ленте продаётся, причём не лентовская, а какой-то отдельный бренд брал - в упор не зашла. Хорошо, что мало взял.
Все мясо и мясо)))
Дайкон трем,редьку ингерманланлскую зеленую трем,укроп мелко(да вообще зелень по вкусу)Репу мелкую трем.
Чеснок мелко.Лук красный мелко.
Запрвка по вкусу.Сметана или масло оливковое или подсолнечник.
Сок лимона или лимонная кислота или уксус.ложка сахара.
а да:или сметана майонез или заправка с кислой.
Решил поделиться спиртной кулинарией, вдруг кому пригодится. Часть раньше в Баре выкладывал, дублирую подкорректированные тут, чтобы не потерялись.
Рецепт: ягодные настойки и вишнёвый ликёр.
Я настаиваю в трёхлитровках, дозировка настоек указана именно для этого объёма. В такой дозировке настойки получаются с ярко выраженным ягодным вкусом, я так люблю. Если нужен чуть заметный вкус, тогда ягод надо класть в три раза меньше.
Вот этот мой любимый:
300 грамм зелёного крыжовника
1 столовая ложка мёда
остальное водка
Я с него недоумеваю: я крыжовник и есть-то не сильно люблю, и варенье из него мне не нравится, а в настойке отлично зашёл. Вкус у неё самый нейтральный. Если не знать, что она на крыжовнике и раньше такое не пробовал - хрен угадаешь, на чём она сделана.
Пробовал ещё так, но на мой вкус с брусникой получается слишком резкий, горьковатый вкус, но кому-то такое наоборот нравится.
200 грамм зелёного крыжовника
100 грамм брусники
1 столовая ложка мёда
остальное водка
Все ягоды для настоек предварительно раздолбать блендером. Настаивать оптимально два месяца, самый минимум - две недели. В интернетах пишут, что надо настаивать всего неделю - нифига, по факту чем дольше настаиваешь, тем меньше запах спирта шибает в нос (до определённого предела, конечно). Перед потреблением - тщательно процедить.
А вотт это для меня - практически находка года, вишнёвый ликёр. Для питья под горячие блюда в серьёзных количествах он не годится, а вот чтобы накатить рюмочку под кусок хорошего шоколада, да с чаем - это самое то!
Канонические пропорции такие:
Вишня 600 гр
Водка 0,5 л
Сахар 150 гр
Настаивать три недели и больше.
Последний раз забил трёхлитровку до отказа в таких пропорциях: вишня 1350 гр., сахар 300 гр, водка 1,5 л - тоже отлично, правда для жены получилось крепковато, так что готовый продукт я потом разбавляю в соотношении 400 мл ликёра : 100 мл воды.
Настаивать три недели минимум. Если поставить сейчас, то к Новому Году как раз будет готов!
Свеклу пустил с капустой в маринаде)))типа по грузински.
А репу тупо сварил и на пюре вперемешку с картохой.
Как то со временем да и лентяво.
Но сделать таки думаю. И как только так сразу.
Рецепт в то инете нашел.Глянь сам.
Я уже пару лет так развлекаюсь, забыл покупать что-то подобное в магазинах,
так как это или говнище с "мясом" птицы 5-й категории мех.обвалки (рубят вместе с курятником -[censored][RRR]) или тупо недоступно по цене.
Скажу по правде, если без копчения, то процесс прост до безобразия!
Все необходимое покупается в одной лавке (ссылка ниже), главное выдержать потери массы до 70% остатка от исходной, что занимает в районе 2-3 месяцев.
Засыпал спецсолью (мясницкая соль для вяления - повареная соль с добавкой нитрита и нитрата, экстрактов специй и т.п., используешь, если вялишь и хранишь более 2 месяцев) и еще спец.зельями (стартовые культуры, антиокислитель жира), положил в спецпакет и бросаешь на верхнюю полку в холодильнике. Пока рассол не испариться аккуратно жмакаешь и теребонькаешь ежевечерне, потом просто переворачиваешь каждый день туда-сюда.
Вуаля - через 2-3 месяца жрешь вкусняшку.
Варено-копченое можно уложить в 7-10 дней, если с толком и расстановкой.
Если делать варено-копченое (копчено-вареное), то берешь мясницкую соль для рассолов, она без нитрата.
Если грубо, то на выходе имеешь деликатес за 1.7 - 2 цены магазинной цены сырого мяса, т.е. 500-800 руб за 1 кг.
В илитных лабазах подобное стоит от 2 тыс. за 1 кг.
Я делал свинские окорок, грудинку с костями и без, карбонад, шейку.
[censored]
[censored]
[censored]
[censored]
[censored]
и здесь
[censored] [censored]
Сыровяленое.
Зарезанный кусок - выдержка 100 дней, в сетке - пока еще 1 месяц, т.е. в процессе.
[censored]
[censored]
[censored]
Слева - тунец х/к, справа - копчено-вареные окорок и грудинка с костью и на шкурке.
Карбонад копчено-вяленый в чудо-пакете.
На мой вкус получилось категорически вкусно, пока наилучший результат из опробованных.
Буду точно также готовить шею.
Выдержка в чудо-пакете 70 дней, потеря массы 25%. Дальше просто не утерпел.
Вялил не в холодильнике, в в холодной кладовке при температуре +3 ... +12, влажность не измерял.
Мясницкая соль + изи-кюр + антиокислитель.
Коптил 2 раза при 28-30 градусах по 4-5 часов на 6 и 7 неделе с перерывом 7 дней.
Копчение во вкусе не выпирает, присутствует легкая дымная кислинка.
Pancetta arrotolata. (почти)
Выдержка 3.5 месяца, потери массы 30%
Чудо-пакет, мясницкая соль, старты изю-кюр, аскорбат.
Висело в холодной кладовке при +4...+12. Влажность не знаю.
Вроде звучит странно, но это вкусно и очень необычно. Напоминает по консистенции песто, но без базилика. Для приготовления нужен блендер и следующие ингредиенты: руккола одна упаковка, пара зубчиков чеснока, пару грецких орехов, кусочек засохшего твёрдого сыра (с мизинец может толщиной), растительное масло (оливковое может дать горечь). Всю эту смесь взбиваем в блендере до однородной массы, соль по вкусу.
Очень неплохо сочетается со свежими помидорами, можно добавить на кусок жареного мяса или заправить макарохи. Ещё пиццу в него макать неплохо, не даром ее иногда рукколой посыпают. В холодильнике в контейнере неделю точно простоит. Пользуйтесь кому интересно, камрады!
Вроде как это тайское блюдо. Навеяло мне постом камрада Curb, о малосольных огурцах. Собственно основной ингредиент это свежие огурцы. Нарезаем их небольшими бочонками а потом слегка отбиваем, например обухом ножа. В идеале каждый боченок расколется напополам. Главное чтобы в кусочках появились трещинки. Кидаем все это дело в пластиковый контейнер к примеру. Добавляем чутка соли, сахара, немного растительного масла, соевого соуса, рисового уксуса (думаю что и обычный подойдёт), чеснок и нарубленной кинзы. Сверху посыпаем семенами кунжута. Все это дело убираем в холодильник минут на 15. После этого можно начинать употреблять. Под водку вполне хорошо заходит. Да и без неё тоже отлично:)
Можно тонко нарезать свежий чили перчик (кольцами) и залить соевым соусом на несколько минут - так соус впитает вкус чили. Потом этой смесью огурцы.
Масло можно использовать кунжутное, но немного - у него сильный вкус очень.
Народ.Не поверите.Вчера набрали под кило лисичек.
27 октября.жена грит а поедем глянем в наш лисичковый лесок.
Я грю какое!!!Ноябрь на подходе!!!
Хера...ладно большие чуть подмороженые но там и мелкие лезут.
Ленобласть.На неделю плюсы обещают...я думаю.
А и ЗЫ.Часть заморозили а тупо пожрать соус под картофан с запеченной курицей.
Лисы сварили перемололи в блендере с луком чесноком и острым соусом.ну и там приправы всякие))на вкус.
И да.Я часто всякие рецепты придумываю из башки.Иной раз глядя в холодильник и во всякие крупы с макаронами))).
Блин, так хочу лисичек :(
Они в забугорье называются модным словом "chanterelles". Недавно нашел в Шанхае импортные из Франции, сушеные, по 1500 рублей за 50 грамм.
Пачку маргарина, 200 г, замороженную предварительно, натереть на крупной тёрке в миску/кастрюлю, я обхожусь 3л кастрюлей. Всыпать туда стакан-полтора муки, пока не размяк маргарин, перемешать. Рукой. Получится рассыпчатая смесь. Туда вмешать 1 яйцо, соль по вкусу, сода - чайная ложка без горки, можно меньше, можно разрыхлитель. Сахар по желанию, я не добавляю, почему - станет ясно потом.
Творог нежирный, до 5%. По рецепту надо 1 пачку. Я кладу 3, просто так вкуснее. Творог, если зерненый, лучше протереть через сито или дуршлаг, я использую комбайн. Лучше любой творог протереть, чтобы крупинок не было.
Замешать к остальному тесту руками.
Если тесто сильно липнет, можно добавить ещё муки, 2-4 столовые ложки, по обстановке.
После этого можно включить духовку на 180°С, а тесто поставить в холодильник, можно даже в морозилку, чтоб маргарин не потёк совсем.
Дальше, как и до этого, продолжаем творить.
Насыпаем в тарелку сахар песок, полстакана, чуть больше, потом можно добавить, если что.
Печенье можно лепить как угодно.
Тесто жирное, его можно раскатывать без муки на столе. Отщипываешь кусок, раскатываешь до толщины полсантиметра примерно. Нарезаем полосками 5 на 10, примерно, можно и нужно неровными!
Берём полоску, одной стороной макаем в сахар, сворачиваем внутрь сахаром пополам и макаем одной из сторон обратно в сахар. Сахаром кверху укладываем на противень, который можно не смазывать, ведь тесто у нас жирное.
Дети у меня любят не из полосок лепить, а отщипывать по кусочку и делать всякие фигурки, шарики, "пирожки", пирамидки. Я просто скатываю шарик, делаю из него лепешку и сворачиваю на 1-2 раза, обмакивая в сахар.
Ставим в духовку на 15-20 минут, пока печенье не подрумянится.
Приятного!
[censored]
Там можно готовить любое мясо и наверное рыбу, но я больше всего люблю так делать окорочка или куриные голени. Собственно берётся мясо и часов на 12 отправляется мариноваться в ёмкость. Маринад: соевый соус, немного растительного масла, немного жидкого дыма.
Я обычно вечером мариную, чтоб на следующий день готовить. Потом кладу мясо на противень (на пергамент) и запекаю до готовности градусов 180 в духовке. Во время готовки можно поливать блюдо остатками маринада.
Вкусно есть хоть горячим, хоть холодным.
Если голени то минут 40. Я обычно в районе часа пеку, потому как жена любит по зажаристей. И последние минут десять на максимуме духовка жарит, чтоб корочка была.
Если будешь жарить что-то типа куска свинины то лучше его предварительно достать из холодильника за час до готовки, чтоб быстрее пеклось внутри.
> Благодарю. Я не из злобствования спрашиваю - я реально не понимаю.
>
На здоровье камрад. Кстати блюдо реально для ленивых. Оно само маринуется и само печётся. Пергамент кстати тоже использую не просто так-противень очень легко мыть, ничего не пригорит.
> РЕЦЕПТ: Буженина домашняя
...
> Как остынет - вытащить из рукава, убрать стёкший жир и оставшийся рассол, разрезать на куски, из которых потом удобно будет нарезать бутерброды, хранить в холодильнике.
Вотт с рассолом у меня всегда получалось неэкономное использование продукта - в конечном итоге я просто его выливал. Так-то он очень вкусный получается, но я не мог придумать, что с ним делать. А тут в последний раз попробовал сделать что-то типа бешамели*, только вместо молока использовать этот рассол. В принципе, направление мысли верное, однозначно, но я муки нафигачил слишком много - пока она в горячем масле, этого не было видно, а потом стало слишком поздно. Короче, когда я всё размешал и охладил, этот соус стало можно только ножом резать, хех )
В следующий раз сделаю классические пропорции, а не "по наитию".
* - бешамель - простой известный белый соус, его рецептов выше крыши, здесь не буду приводить.
Я периодически покупаю свиную грудинку - люблю жарить с яичницей, а недавно купил её многовато и задался вопросом, что с ней ещё можно делать. В итоге подсмотрел и опробовал вот такой рецепт грудинки. Делается до изумления просто, на вкус отлично, магазинные химикалии заруливает в минуса:
[censored]
РЕЦЕПТ: Свиная грудинка в луковой шелухе
вид: холодная закуска
время приготовления: 1 сутки (самой работы на полчаса, остальное - время ожидания)
Приготовить луковый отвар: шелуху залить водой, довести до кипения, варить 30 минут, оставить настаиваться на несколько часов. Процедить.
Грудинку нарезать крупными кусками, уложить на дно кастрюли, залить отваром, добавить специи (пропорции указаны для 1 литра отвара), довести до кипения, варить на медленном огне 20-35 минут в зависимости от качества грудинки (я варил полчаса). Оставить настаиваться в прохладном месте на 12 часов. Вытащить из рассола, просушить - и готово.
Можно ещё обмазывать всяким, как в ролике (чесноком/смесью красного перца с паприкой/смесями трав), но и без того вкусно.
По времени я делаю так: утром субботы делаю луковый отвар, до вечера он настаивается. Вечером отвариваю грудинку, оставляю до утра воскресенья, обсушиваю, убираю в холодильник/морозильник. Всё это делается между делом, ненапряжно.
Вкуснейшая вещь! Друзья-знакомые кстати понять не могут по вкусу - как это сделано.
Большинство мнений - "оно как копчёное, только не копчёное" когда рассказываешь про луковую шелуху - удивляются, но хавать не перестают.
Ингредиенты:
Две полторашки любимой минералки с нейтральным вкусом. Например, "Святой источник" с зелёной этикеткой
3 лимона средних размеров
6 ст.л сахару
Мята опционально в произвольном количестве
Процесс:
С лимона срезаем немного цедры, берём только жёлтую часть, белую не берём. Важно не оголтевать с количеством, она нужна только для лёгкого аромата, и не должна перебивать карамельный вкус.
Сковородку на слабый-средний огонь, туда высыпаем сахар, пусть потихоньку тает. Тем временем подготовим лимоны. Для счастливых обладателей цитрусодавки - выжимаем сок в тару, избавляемся от семечек. При отсутствии оной, существует рабоче-крестьянский способ - каждый лимон целиком с усилием прокатываем ладонью по столу несколько раз, сильно надавливая, пока плод не станет ощутимо мягче, и режем поперёк - выжимать будет не в пример проще.
Когда сахар приобретёт тёмно-коричневый оттенок и полностью превратится в густую однородную массу, высыпаем в сковородку нарезанную ранее цедру, и выливаем лимонный сок. Важно проследить, чтобы в варево не попали семечки, поскольку они могут дать излишнюю горечь, и очень раздражают в составе напитка, можно воспользоваться ситечком, либо отфильтровать сок заранее. Смесь сразу начнёт кипеть, можно дать ей провариться минуту-другую. После чего выключаем огонь, даём немного остыть, и выливаем в трёхлитровую банку. Сверху закидываем мяту, ждём пару минут, после чего заливаем минералку. Отлично, если минералка перед этим постоит в морозилке пару часов. Сверху щедро закидываем льдом, разливаем по стаканам, украшаем веточкой мяты.
Первый стакан традиционно пьётся залпом, и приводит расплавленные от жары мозги в надлежащий вид. Последующие порции не возбраняется сдобрить виски или ромом - из-за насыщенной лимонно-карамельной базы отобьётся резкий запах и вкус спиртного, а крепкий алкоголь сбалансирует вкусовую гамму, сгладив излишнюю сладость и кислинку.
Эксперименты, модификации и развитие рецепта строго приветствуются.
Есть такая сцена в фильме Крестный отец:
Питер Клеменца готовит.
[censored]
В общем рецепт там есть даже по ссылке.
Но от себя
1.) Вино
2.) Обязательно что то типа прованских трав/орегано в качестве приправы.
3.) Мясо разное (тефтели, колбаски, можно даже фарш) - приготовить заранее, сырое не бросайте.
4.) Томатная паста.
5.) Помидоры очищенные в собственном соку. (для ленивых как я уже доступны в банках, при желании берите свежие и чистите)
6.) Спагетти.
7.) Чеснок
8.) Масло оливковое.
Готовим так
1.) На глубокую сковороду льем масло, разгореваем, бросаем чеснок. Чеснок доводим до подрумянивания, передержать не бойтесь, после чего достаем и выбрасываем. Больше она нам не нужен.
2.) Бросаем помидоры и пасту. Цель -все это превратить в однородную смесь, чтобы не приставала.
3.) Вкидываем все мясо. (колбаски я нарезаю)
4.) вливаем немного вина
5.) сразу же следом сахар. присаливаем и кидаем специи, оставляем слегка потомиться
В это время отвариваем спагетти по обычной схеме соль-вода. Время - сколько на упаковке сказано.
Сбрасываем на дуршлаг. НИКАКОЙ ВОДЫ и МАСЛА не надо.
Выкладываем спагетти, сверху кладем мясной соус и употребляем с должным уважением.
И вином, которое конечно останется.
Сейчас, сейчас
В общем прошу извинить за офтоп, а просто ещё раз хочу сказать спасибо. Если кто не готовил по этому рецепту, то рекомендую. Заходит на ура. Особенно если знаешь толк в острой пище:)