ВоттТакк!

Идя навстречу пожеланиям трудящихся )

Принципиальная курица

Не совсем рецепт, но некоторые полезные методы. В приготовлении курятины и прочей птицы у меня три основных принципа:
1 Правильно курицу замочить. Тушку необходимо засунуть в рассол (1.5 л. воды, 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара), грудкой вниз (т.к. там основное мясо). Лучше всего часов на 12. Это расчет на стандартную курицу весом килограмма полтора. Для утки, например, принцип тот же, но объем воды должен быть побольше, при тех же пропорциях соли и сахара.
2. Сначала суём в духовку на решетку (чтобы жир стекал в емкость) на относительно низкую температуру где-то на 1 час 20 минут (градусов 150). Утку можно чуть подольше.
Важный момент. Внутри птицы образуется жидкость из вытопленного жира и остатков крови, лучше это слить. А потом уже фаршировать почти доведенной до готовности начинкой (тоже в духовке или на сковороде). Айву, например, придумали специально, чтобы пихать в уток.
3. Затем повышаем градус до 180 на 20 минут и периодически поливаем тушку выделившимся жиром для получения корочки. Утку, опять же, сообразно размеру.

После изъятия из духовки, птица должна полежать и отдохнуть, чтобы прекратились процессы, происходящие внутри. Повара из Гаскони рекомендуют минимум двадцать минут.