ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
632 комментария | 294 за, 1 против |
#451 | 08:07 27.05.2016 | Кому: Алекс
Ну это-то вообще непререкаемая истина))
#452 | 08:12 27.05.2016 | Кому: Алекс
> P.S. Айран еще отлично с куриной грудкой работает, для диетолухов:)

Если речь про кур - у меня любимый рецепт куриного шашлыка такой:

Мелко покрошить лук, посолить, подавить, чтобы сок дал, смешать со сметаной. В получившийся соус вывалить куриное филе, перемешать, оставить на часок. Как настоится - жарить на решётке над углями, до готовности, на малом огне (вот это для меня критично, и тут мы расходимся во мнениях с одним из родственников, который предпочитает раскочегарить угли до красноты и на выходе получить подгоревшее снаружи и сырое внутри мясо).

В итоге получается вкусный, лёгкий и универсальный продукт, подходящий и заботящейся о фигуре жене, и испытывающим трудности с пережёвыванием мяса родителям (возраст, зубы), и маленьким детям. Ну и готовится элементарно и без заморочек, всё как я люблю.
#453 | 08:14 27.05.2016 | Кому: Ерш
> смешать со сметаной

А сметана на поверхности не горит?

> предпочитает раскочегарить угли до красноты


Ну так жарить всяко надо над седыми углями...
#454 | 08:16 27.05.2016 | Кому: Всем
Кстати, раз уж речь за шашлык, вот такой уголь брал последние два раза туда, где нет дров:

[censored]

Усиленно рекомендую, прессованный, как я понял, очень ровно и долго горит.
#455 | 09:00 27.05.2016 | Кому: Алекс
> А сметана на поверхности не горит?

Нет, она схватывается тонкой корочкой золотисто-коричневого цвета. Я завтра собираюсь такие делать, сфоткаю, выложу.
#456 | 10:18 27.05.2016 | Кому: Ерш
> Я завтра собираюсь такие делать, сфоткаю, выложу.

Я б тоже мяска пожарил, но блин времени не будет(
#457 | 09:01 02.06.2016 | Кому: Всем
Камрады, посоветуйте. Как жарить богомерзкие куриные крылья? Если жар посильнее - тупо горят, если послабее - остаются готовыми, но без корочки и влажные сильно внутри.
Может какой секрет есть?
#458 | 09:59 02.06.2016 | Кому: Алекс
Их лучше в духовке, и в соусе / кляре. Если ты хочешь именно дарить, т о корки как на табака или окороках ты не добьешься: тоненькие они.
#459 | 10:11 02.06.2016 | Кому: Алекс
> Камрады, посоветуйте. Как жарить богомерзкие куриные крылья? Если жар посильнее - тупо горят, если послабее - остаются готовыми, но без корочки и влажные сильно внутри.
> Может какой секрет есть?

Вообще курицу надо жарить (имею в виду - на углях), постоянно переворачивая. Это ко всему относится - и к филе, замоченному в сметане, и к крылышкам, и к голеням/бёдрышкам. С мясом тут кардинальное отличие: если его так будешь жарить - пересушишь, а курица - наоборот, отлично получится. Жар нужен скорее средний/слабый и торопиться не нужно, по времени жарится не меньше, чем мясо, а то и дольше - как раз чтобы не спалить и в то же время внутри прожарить. (Временами можно проверять - разрезать кончиком ножа, в разрезе розового/красного не должно быть).

А про фотки, которые обещал: выложить нечего - как раз спалил немного :) Сначала мясо пожарил, а потом закинул курицу на решётку и ушёл в домик жрать мясо. Увлёкся маленько, момент прозевал. Надо было рядом стоять и смотреть, переворачивать почаще.

Кстати, мясо по рецепту медика получилось вкусным, сочным, но жестковатым. Мы с женой нормально поели, а вот пожилые родители и мелкий сын не смогли прожевать. Всё-таки надо в чём-то кислотном замачивать.
#460 | 16:39 07.07.2016 | Кому: Ерш
> Всё-таки надо в чём-то кислотном замачивать.

Не обязательно.

Повторю ещё раз мегарецепт шашлыков, который в этом сезоне неоднократно опробовал на всех свердловских достопримечательностях и единогласно, числом голосов более десяти, пришли к выводу, что мягче и вкуснее сделать невозможно.

Рецепт прост до невозможности.

Ингредиент №1 - минералка. Хорошая. Можно Ессентуки, но я в этом году брал строго Боржоми и она не подвела.
Ингредиент №2 - более-менее приличный соевый соус. Примерно полбутылочки на килограмм мяса.
Ингредиент №3 - свинина, лучше шейка.

Всё, больше ничего не надо. По настроению - можно настрогать лука или отжать несколько лимонов.

Готовлю на решётке, обычно половину мяса в виде стейков, половину - кусочками. Мясо неизменно вкусное, сочное и мягкое.

Третьего дня половину мяса (3 кг) забыли дома. Потом просто запекали в духовке - получилось не менее божественно.
#461 | 04:49 08.07.2016 | Кому: visionary
> Не обязательно.

Возможно. Но вот на прошлых выходных я попробовал маринад из лука с кефиром - получилось просто супер!

Твой рецепт когда-нибудь опробую, только вот сомнения гложат: сам по себе соевый соус имеет очень насыщенный вкус, он вкус мяса не забивает?
#462 | 05:03 08.07.2016 | Кому: Ерш
> только вот сомнения гложат: сам по себе соевый соус имеет очень насыщенный вкус, он вкус мяса не забивает?

Как соевый соус он не ощущается и непричастные о его наличии не догадываются. На вкус - просто как очень сочное и ароматное мясо, даже в соусы его макать не хочется.

В маринаде он, естественно, существенно разбавляется минералкой.

Наверное, если на контрасте сравнивать с мясом без соевого соуса, то можно заметить разницу, а так не ощущается.
#463 | 07:35 10.07.2016 | Кому: Всем
А вотт есть ли у кого идеи вегетарианских закусок к пиву?
Crypt
Ебанько »
#464 | 07:38 10.07.2016 | Кому: Kylex
> А вотт есть ли у кого идеи вегетарианских закусок к пиву?

Чипсы. Рыба.
#465 | 08:25 10.07.2016 | Кому: Crypt
> Чипсы. Рыба.

Спасибо, камрад, но я имел в виду что-то более интересное)). Вечером футбол, смотреть/пить будем втроем, один товарищ не ест мясо. Есть ноги краба, но надо придумать еще что-то.
Crypt
Ебанько »
#466 | 08:34 10.07.2016 | Кому: Kylex
> один товарищ не ест мясо.

Так пусть сам скажет, что будет, а то и принесёт.
#467 | 16:27 12.07.2016 | Кому: Всем
Малосольные огурчики по-свердловски.

Берешь кило огурчиков (маленьких, с пупырышками), жопки у них отрезаешь, суёшь в пакет, столовую ложку соли без горки, пару-тройку листиков смородины, два-три венчика укропа, головку чеснока (порезать). Пакет завязать и всё это содержимое пожамкать. Засунуть в холодильник на три часа. Потом достать и готово. Вотт.
#468 | 16:32 12.07.2016 | Кому: Всем
[censored]
#469 | 16:33 12.07.2016 | Кому: Curb
> Засунуть в холодильник на три часа. Потом достать и готово

Как записной холостяк, обожаю такие вотт примитивные с виду рецептики. Всего-то делов -- набросить, засыпать, пожмякать и закинуть. Прям как пельмешки в мокроволновке. Оно всё само, только пни ногой куда надо :)
#470 | 07:50 13.07.2016 | Кому: Antic
> Как записной холостяк

Как это? Ты же женатый вроде? Рассказывал, как дочь от хулиганов защищал.
#471 | 07:57 13.07.2016 | Кому: Tegucigalpa
Он дважды разведённый холостяк
#472 | 07:58 13.07.2016 | Кому: irvago
> Он дважды разведённый холостяк

Это правильно. Третий раз туда лезть не стОит.
#473 | 08:19 13.07.2016 | Кому: Antic
> Как записной холостяк, обожаю такие вотт примитивные с виду рецептики.

А вотт тогда ещё примитивный, банальный (но вдруг кто его не знает?)

РРЕЦЕПТ: соус а-ля тартар
вид: холодная закуска
время приготовления: 3 часа (нарезать/смешать - 10 минут, остальное время настаивать)
бюджет: <100 р.

Ингридиенты:
Сметана - 250-350 гр
Майонез - 150-200 гр
Огурцы - 100 гр
Укроп, петрушка - чуток.

Мешаешь сметану и майонез примерно в соотношении 2:1 - это как больше нравится, можно и пополам (чем больше сметаны, тем легче и нежнее вкус).

Мелко крошишь туда маринованые огурчики (можно и натёртые на тёрке, но мне больше нравятся именно накрошенные ножом мелкие кубики в 1,5-2мм, они потом этак смачно похрустывают). Огурчиков много не нужно, соус не должен из них состоять, они должны там просто часто попадаться.

Добавляешь чутка укропа и петрушки (их крошить чем мельче, тем лучше), давишь чеснока по вкусу, перемешиваешь и даёшь настояться в холодильнике несколько часов (я соус складываю в поллитровую банку с крышкой, как раз из-под огурчиков - и хранить, и есть удобно).

Отлично идёт с самыми разными летними блюдами, к примеру, с жареными кабачками. Или вот недавно с хлебом и колбасой да под пивко он у меня отлично ушёл. А если на нарезанные кружки помидора его разложить, получится отличная быстрая закуска под крепкое. В общем, вкусная и универсальная штука получается.

Как вариант, можно делать не с маринованными огурцами, а со свежими (их лучше на мелкой тёрке пропустить, а не рубить) - так другой вкус получается, тоже хороший, но понежнее.
#474 | 15:51 13.07.2016 | Кому: Tegucigalpa
> Ты же женатый вроде?

Дважды разведён.

> Рассказывал, как дочь от хулиганов защищал


Что-то путаешь. Если "защищал" читать как "отбазарил" (разрулил конфликт чисто разговорами), то может быть. Силовые методы -- не моё.
#475 | 12:49 05.08.2016 | Кому: Всем
В продолжение летней темы шашлыков.
На выходных мне неожиданно поставили задачу замариновать имеющееся мясо (шея) в полевых условиях и быстро, в отсутствии каких-либо специй. Нашел, что пришлось: лук, чеснок, молотый перец и свежий чили. Порубил лук мелко (шоб быстрее промариновалось), нашинковать колечками чили, подавил чеснок лезвием и сдобрил перцем. А далее (т.к. На др покупалось всякое) нашел грейпфрут, выжал из него сок и накидал мякоти, влил стакан сухого красного. Два часа и вуоля - очень вкусное сочное мясо получилось с интересными нотками благодарю грейфруту и чили.
#476 | 08:51 29.08.2016 | Кому: Алекс
> А сметана на поверхности не горит?

Во, сфоткал наконец (правда, тут не сметана, а кефир, но суть одна):

[censored]


Заодно у тестя научился по-другому дрова на угли пережигать, поделюсь - может, кому пригодится:

Раньше если я готовил не на покупных углях, а на дровах, всегда давал им прогореть полностью до углей, после чего их отгребал в жарочную зону мангала и на них уже жарил шашлыки. На этих выходных опробовал другой способ, более экономичный и быстрый: первой партии сравнительно тонко наколотых дров нужно дать прогореть до углей, которые будут поддерживать дальнейшее горение, а потом закидывать поленья потолще (в сечении квадрат стороной 8-10 см), дать им обуглиться со всех сторон примерно на сантиметр, и не дожидаясь, пока прогорит середина, вытаскивать их в жарочную зону, притушить водой (при необходимости) и жарить прямо на них. (Я клал два полена по краям мангала, вдоль, и между ними мелкий прогоревший уголь). В итоге полено постепенно истлевает до углей без горения, давая ровный несильный жар. Дыма при этом, правда, много, но с ним и шашлыки вкуснее получаются - не только жареные, но и чуть подкопчёные.

Так получается существенно быстрее и дров уходит в разы меньше. Дрова нужны сухие, конечно.
#477 | 08:58 29.08.2016 | Кому: Ерш
> Во, сфоткал наконец (правда, тут не сметана, а кефир, но суть одна):

Я как-то в мацони делал.
Тоже недурственно. Главное, дать в маринаде полежать, сочная и очень мягкая грудка куриная получается.
Хотя с этой работой и образом жизни, последний раз я шашлык жарил в июне, наверно(
#478 | 09:20 29.08.2016 | Кому: Алекс
> Я как-то в мацони делал.
> Тоже недурственно.

Ага, суть-то одна. Сметана понасыщенней вкус даёт, но в плане готовки (горит/не горит) не отличается.

> Главное, дать в маринаде полежать, сочная и очень мягкая грудка куриная получается.


У меня даже перележала. Накупили мяса и купатов столько, что курицу вечером уже не осилили, так что она ночь пролежала в маринаде и только к обеду я её сготовил. :)

> Хотя с этой работой и образом жизни, последний раз я шашлык жарил в июне, наверно(


А я, наоборот, лето ловил - в августе то и дело брал по пятницам и понедельникам отгулы в счет отпуска, и на озёра - а там, понятно, с шашлыками.
#479 | 08:12 25.09.2016 | Кому: Всем
Сырные лепёшки.
В моей семье традицинно едят на завтрак в воскресенье, с чем Бог пошлёт.

Рецепт:
1 стакан кефира
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1 стакан тертого сыра

Смешать, тесто вымесить, разделить на маленькие колобки. Колобки раскатать скалкой в тонкий блин и обжарить на сковороде , с небольшим добавлением растительного масла ,с двух сторон.

Есть можно так, можно с добавлением тушеных овощей, ветчины, курицы..
Фоток нет - уже сожрали
#480 | 13:37 25.09.2016 | Кому: irvago
Камрадесса, а ты тортильи делать не пробовала?
#481 | 13:42 25.09.2016 | Кому: Kylex
Не. Не пробовала
#482 | 09:59 02.12.2016 | Кому: Всем
Кулинарная пятница!

[censored]
#483 | 10:34 28.12.2016 | Кому: Всем
Камрады и камрадессы, в преддверии Нового Года предлагаю вашему вниманию простой рецепт удивительно вкусного салата. На прошлый НГ я сделал его целый тазик, чтобы наесться до отвала, до состояния, когда его уже не хочется совсем, никак, категорически! Тазик я срубал за несколько дней, но и последние крошки доедал с удовольствием и урчанием - он мне так и не надоел. Даже не знаю, что делать в эти праздники - два тазика настрогать, что ли?..

Итак,
РЕЦЕПТ: Салат по-главнюковски (рецепт мной получен от одного главнюка и теперь среди меня носит его имя) 
вид: холодная закуска
время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты: 
Копчёная куриная грудка - 1 шт
Консервированная кукуруза - 1 банка (среднего размера, вроде бы они по 400 гр.)
Маслины (чёрные оливки) - 2 банки
Сыр колбасный - кусок толщиной сантиметра 4
Лук - примерно 1/8 луковицы
Майонез - ~1-2 столовые ложки
Солёные сухарики - 1 пакет


Отделить от грудки кожу и кости, нарезать филе достаточно крупными кусочками (кубики по 0,5-0,8 см).

Высыпать кукурузу (слив воду, естественно). ВАЖНО: на кукурузе нельзя экономить, надо брать кукурузу только гарантированно хорошего качества - если купишь дешёвую "пластиковую", пресную, салат будет испорчен. Лично я могу посоветовать бондюэль - с ними ни разу не пролетал.

Нарезать маслины крупными кусками, каждую разделить на четыре части. (Когда-то я возился с каждой маслиной в отдельности, но потом понял, что гораздо проще высыпать их на разделочную доску, сбить в кучку и пройтись поварским ножом в продольном и поперечном направлениях).

Мелко-мелко нарезать небольшое количество лука. Какое точно - не скажу, его лучше добавлять в салат по чуть-чуть и пробовать на вкус, лук во вкусе салата должен еле улавливаться. Если его не доложить, будет чуть пресновато, но всё равно вкусно, а вот если переложить - он забьёт все, салат будет испорчен.

Натереть на тёрке колбасный сыр, перемешивая салат (если потереть сразу весь и только потом начать перемешивать, он слипнется между собой). ВАЖНО: на сыре тоже нельзя экономить, его хоть и немного в общем составе, но вкус он определяет в значительной степени (тут надо ориентироваться по цене, брать сыр примерно от 250 р за кг по нынешним ценам). По количеству сыра: его надо примерно на два пальца. Переборщишь - салат будет слишком густой.

Добавить майонез по вкусу, перемешать. Майонеза нужно немного - сочность салату придаёт кукуруза, а не майонез. Если переборщишь - салат из легкого и сочного превратится в жирный. (Кстати, если салат получается густоватым/суховатым, можно добавить ещё кукурузы - с ней переборщить сложно, вкус не испортит).

Дать настояться салату с часок, чтобы вкус лука разошёлся по всему объему.

Непосредственно перед употреблением добавить сухарики в салат. Я посыпаю ими салат уже в тарелке (можно перемешать и в общем тазике, но со временем они раскиснут, будет невкусно).


Рецепт мне нравится тем, что ничего отдельно варить для салата не надо - взял всё в магазинной упаковке, построгал, размешал - и готово. Ну и вкусом, понятное дело! :)

С наступающим Новым Годом!
#484 | 10:23 08.02.2017 | Кому: Всем
Интересный пост на Фишках про самодельный хамон:[censored]

Там собраны статьи автора годичной давности и получившийся результат:

[censored]

(сам я не пробовал и за автора ничего сказать не могу, просто интересная статья)
#485 | 08:47 09.03.2017 | Кому: Всем
Хочу поделиться отличным, неоднократно опробованным рецептом говядины с бананами. Блюдо получается чуть сладковатым, немного (немного!) в азиатском стиле. Отлично идёт под коньяк, красное вино. Интересно, что наличие бананов там никто не может угадать - мы с женой ставили опыты на друзьях и родственниках: подавали готовое блюдо и предлагали угадать состав - все попадали пальцем в небо.

Оригинал рецепта[censored] я его привожу с собственными правками, чуть видоизменив. Фотки мои, вчерашние.

РЕЦЕПТ: Говядина с бананами
вид: основное блюдо, горячее
время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:
Мякоть говядины или телятины - 900г
Бананы - 2 шт (в оригинале 1 шт, но мне больше нравится, когда бананов побольше)
Сыр - 200г
Майонез - 4-5 ст.л.
соль и черный перец - по вкусу

Тщательно срезать с говядины все пленки.
Нарезать тонкими ломтиками (~0,5 см) поперек волокон и хорошо отбить с двух сторон.
Выложить в глубокий противень в один слой. СОВЕТ: Укладывая мясо на лист, нужно его не растягивать, а "скомкать", иначе во время запекания при "съеживании" мяса на листе останутся пустые места.

[censored]

Мясо слегка посолить и поперчить.
Банан порезать тонкими (~2-3 мм) дольками и выложить в один слой поверх мяса.

[censored]

Сверху посыпать тертым сыром.

[censored]

Сыр сверху полить майонезом из кулинарного шприца (лично я тупо протыкаю шилом крышечку у пакета с майонезом и выдавливаю его через эту маленькую дырочку). Вообще по поводу майонеза - подозреваю, что вкусно будет и без него, в следующий раз хочу попробовать полить только половину листа.

[censored]

Запекать в духовке ~30 минут.

[censored]

Тут видно, что несмотря на плотную укладку, зазоры всё равно появляются, т.е. мясо можно лепить на лист ещё плотнее.

В процессе запекания бананы истончаются до невозможности, оставляя после себя только лёгкий привкус. На срезе их не видно:

[censored]

Вещь просто замечательная, камрады! Единственный минус - много возни с отбиванием мяса, нарезкой и раскладыванием бананов, но оно того стоит.
#486 | 09:42 09.03.2017 | Кому: Всем
> Интересно, что наличие бананов там никто не может угадать - мы с женой ставили опыты на друзьях и родственниках: подавали готовое блюдо и предлагали угадать состав - все попадали пальцем в небо.

[подумав]
Это верно про пропорции из оригинального рецепта, а здесь у меня указано много бананов, их вкус чувствуется отчётливо. Наверное, посоветую начать с одного банана на лист (это универсальный, беспроигрышный вариант), попробовать и дальше класть по вкусу.
#487 | 07:34 03.04.2017 | Кому: Всем
В последние годы я практически отказался от покупных колбас-копчений-солений: то, что доступно по цене, состоит наполовину из сои, а то, что нормальное по составу, устанешь искать и платить, поэтому холодные мясные закуски стараюсь делать сам, например, буженину.

РЕЦЕПТ: Буженина домашняя 
вид: холодная закуска
время приготовления: 12 часов (в основном ожидание) 

Ингредиенты: 
Мякоть свинины ~1200 г. 
Соль - см. текст
Сметана - 150 г.
Горчица - 30 г.
Чеснок - 1 головка


Начать следует с выбора правильного куска мяса - он должен быть достаточно большой и цельный, в идеале - параллелепипед где-то 7х14х20 см. Говорят, что классический вариант для буженины - это шейка, но мне она кажется жирноватой, поэтому я предпочитаю окорок, вот в таком виде:[censored] Карбонад, наверное, тоже неплохо будет.

Такой толстый кусок не просолится даже за ночь, поэтому нужно его "натыкать" насыщенным соляным раствором с помощью обычного 20-кубового медицинского шприца. Делать это следующим образом: наливаешь в чашку 50 мл воды (это с запасом), помешиваешь и подсыпаешь соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться и внизу образуется твёрдый осадок. Дальше нужно набрать раствор в шприц, вкалывать в мясо на всю длину иголки, постепенно вытаскивая и нажимая на поршень. Я колю в шахматном порядке, с шагом в сантиметр-полтора, всего в 1200 г. мяса вкалываю 30 мл. раствора.

Почистить и нарезать чеснок (вдоль, каждый зубчик кусочка на три - кусочки должны получиться длинные и тонкие, чтобы их не выдавливало из надрезов). Тонким ножом сделать колотые надрезы в мясе глубиной до середины куска, напихать в каждый по кусочку чеснока. Частота надрезов - по наитию, у меня примерно с шагом сантиметра 4 в шахматом порядке.

Делаем маринад: в ~150 г сметаны добавляем грамм 30 горчицы, до светло-желтого оттенка. Посолить по вкусу, выдавить/нарезать в сметану зубчик чеснока, всё перемешать, обмазать мясо в маринаде, оставить в холодильнике часов на восемь. (Если я покупаю мясо в мираторговской упаковке, то вскрываю её аккуратно, делая в верхней части по периметру П-образый разрез, и в ней и оставляю мариноваться мясо).

Выждав положенное время, переложить мясо вместе с маринадом в рукав для запекания, завязать по инструкции, засунуть в духовку с температурой 180 градусов примерно на час. Затем разрезать рукав сверху, подрумянить мясо до корочки (опционально, по вкусу).

Вытащить, поставить остывать. Вот тут есть один ВАЖНЫЙ НЮАНС (!) - если поставить остывать как есть, мясо получится рыхловатое, разваливающееся на отдельные куски. Чтобы этого избежать и получить плотный, хорошо держащий форму кусок, нужно на время остывания засунуть его под пресс (я ставлю сверху пятилитровую кастрюлю, наполненную водой).

Как остынет - вытащить из рукава, убрать стёкший жир и оставшийся рассол, разрезать на куски, из которых потом удобно будет нарезать бутерброды, хранить в холодильнике.

Я как-то взвешивал, из куска в 1,2 кг получается около 0,9 кг готового продукта.

Оговорюсь: я делаю буженину с таким расчетом, чтобы можно было кормить маленьких детей, поэтому рецепт не острый, не жирный и практически без специй. Если таких ограничений нет - добавляй любимые специи, так будет ещё вкуснее и ароматнее.



Мега-Бонус!!!

РЕЦЕПТ: Котлеты для бутербродов
вид: холодная закуска
время приготовления: 1 час

Ингредиенты: 
домашний фарш для котлет

Если во время жарки котлет часть из них сделать толщиной в полсантиметра и шириной под кусок хлеба, то получатся готовые котлеты для бутеров/бургеров. Хранятся в холодном виде, используются для быстрого перекуса бутербродами - это гораздо вкуснее колбасы, а уж по составу-то точно гораздо качественнее.
#488 | 08:04 03.04.2017 | Кому: Ерш
Без танцев с бубном бояном какой толщины кусок посоветуешь?
Сметану какой жирности следует взять?
#489 | 08:19 03.04.2017 | Кому: babonZ
> Без танцев с бубном бояном какой толщины кусок посоветуешь?

Дык написал же - сантиметров семь или больше. Лично мне проще всего купить готовый мираторговский (см. ссылку выше). Также можешь взять стандартный кусок карбонада (не на кости и без жира) - тоже по размеру нормально будет. Главное, слишком тонкие куски не брать - 5 см это самый минимум. Сделаешь тоньше - тоже есть можно будет, но получится суховато и нарезать неудобно.

> Сметану какой жирности следует взять?


Я беру стандартную, 15% вроде. Вообще вариантов маринада множество - можно и без сметаны, просто специи с чесноком; делают с мёдом, с соевым соусом, в апельсиновом маринаде и т.д. и т.п. - на что фантазии хватит.
#490 | 08:33 03.04.2017 | Кому: Ерш
> > Без танцев с бубном бояном какой толщины кусок посоветуешь?
>
> Дык написал же - сантиметров семь или больше. Лично мне проще всего купить готовый мираторговский (см. ссылку выше). Также можешь взять стандартный кусок карбонада (не на кости и без жира) - тоже по размеру нормально будет. Главное, слишком тонкие куски не брать - 5 см это самый минимум. Сделаешь тоньше - тоже есть можно будет, но получится суховато и нарезать неудобно.

Кхм... Боян:

[censored]

Думал без шприцевания обойтись. Сало ведь солят толщиной и поболе 5 см.
#491 | 08:47 03.04.2017 | Кому: babonZ
> Думал без шприцевания обойтись.

Оно по времени занимает гораздо меньше, чем мне потребовалось на описание :) Минуты три на всё про всё.

> Сало ведь солят толщиной и поболе 5 см.


Так его и не считанные часы солят.

Я как-то раз забыл про шприцевание, только намазал сверху маринадом и оставил на ночь. Слой 0,5 см просолился, а в середине мясо было пресным. Но дело твоё, попробуй, если хочешь.
#492 | 08:50 03.04.2017 | Кому: Ерш
> Но дело твоё, попробуй, если хочешь.

Не, не, не! В таких делах авось не канает! Будем делать как надо!
#493 | 06:16 11.04.2017 | Кому: Всем
Я очень уважаю всяческие традиционные и религиозные праздники, к которым приурочено пожирание чего-нибудь вкусненького.

Вотт, в преддверии праздника Пасхи выкладываю рецепт офигительнейшего блюда - творожной пасхи с шоколадом.[censored] рецепта снова с сайта good-cook.ru - жена его шибко уважает, говорит, что там толковые авторские рецепты, которые оттуда растаскивают по всему интернету и печатным изданиям. Собственно, и готовит-то пасху жена, а я так, на подхвате (но рассказывать буду от первого лица, так удобней). Рецепт нами неоднократно опробован, более того - неумолимо расползается по родственникам, которых мы угощали этим блюдом.

РЕЦЕПТ: Пасха полосатая с шоколадом 
вид: десерт
время приготовления: 12 часов (по большей части ожидание, но и повозиться придётся минимум пару часов) 
бюджет: на нынешние деньги маленькая порция - примерно рублей 700, полноразмерная 1500-1700

Ингредиенты: 
600г творога
500г жирных (30~40%) сливок
200г чёрного молочного шоколада
100г сливочного масла
120г сахарной пудры
при необходимости - 200г жидкой (15~20%) сметаны
~0,5 стакана кураги и чернослива, в соотношении 1:2

Примечания:
- Это получится совсем небольшая порция, уйдёт вмиг. Я обычно масштабирую до 1 литра сливок и 1,5 кг творога - так и размер получается нормальным, и продукты удобнее покупать (прочие ингредиенты множу на 2,5, а недостаток сливок восполняю сметаной).
- В оригинальном рецепте используется много цукатов - на мой взгляд, они лишние, оптимально - чутка кураги и чернослива, без фанатизма (количество и пропорции указал очень примерные, обычно добавляется на глаз).
- Продукты надо брать высшего качества, пытаться сэкономить - рискованно, может получиться не то.


Итак, рецепт:

В маленькую кастрюльку отлить 1/4 часть сливок и положить туда поломанный шоколад. Поставить на самый маленький огонь и довести при помешивании до полного растворения шоколада. Снять с огня и оставить остывать.
[censored]

Остальные сливки взбить в твёрдую пену.
[censored]

Творог разделить на 2 части.
В первую часть творога положить 2/3 взбитых сливок, половину (т.е. 50г) размягчённого сливочного масла, 70г сахарной пудры. Взбить миксером.
Если масса получилась слишком густой, то при желании можно добавить 100г магазинной сметаны.
Вмешать мелко порезанную курагу.

[censored]

Во вторую часть творога положить оставшееся масло (50г), оставшуюся треть сливок, 40г сахарной пудры и остывший шоколад. Взбить миксером.
Если масса густая, то также можно ввести дополнительные 100г жидкой сметаны.
При желании, для придания специфического аромата, в шоколадный творог можно вмешать кофе (1 ч ложку растворимого кофе растворить в 1 ст ложке кипятка).
В тёмный творог вмешать мелко порезанный чернослив.

Дуршлаг или специальную пасочницу выстелить плотной х/б тканью, предварительно смочив её водой.
Выкладывать чередующимися слоями тёмный и белый творог. {в оригинале указано, что слои делать как можно тоньше, но на мой взгляд тут слишком заморачиваться не надо - в общей сложности четырёх слоёв (2 белых, 2 шоколадных) - за глаза}
[censored]

Закрыть выложенный творог свисающими концами ткани, положить блюдце, подходящее по размеру, и поставить сверху груз, например, банку с водой.
[censored]

Оставить творог стекать при комнатной температуре на 2~3 часа, потом конструкцию убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей концы ткани отвернуть, на творог положить блюдо и перевернуть. Снять сначала пасочницу, затем аккуратно освободить пасху от ткани.
Украсить пасху надписями и орнаментом.
[censored]

Подавать на стол пасху только в холодном виде.


На всякий случай замечу, что блюдо крайне нажористое, жирное и одновременно чрезвычайно вкусное, потому сожрать его хочется много - тут надо проявить осторожность (или есть понемногу, или помогать желудку пищеварительными ферментами).
#494 | 06:46 11.04.2017 | Кому: Ерш
> 200г чёрного молочного шоколада

Какого-какого? :)
#495 | 07:09 11.04.2017 | Кому: Piggyspark
> Какого-какого? :)

Ну есть ещё белый шоколад - видимо, сделали такое уточнение, чтобы не перепутали (емнип, есть ещё вариант не полосатой, а белой пасхи, с использованием белого шоколада по схожей схеме). Я уж не стал стилистику править, извиняйте!

[ненароком доминирует]
#496 | 18:19 02.06.2017 | Кому: Всем
Делюсь рецептом - картоху порезать дольками, выложить на фольгу, чутка сливочного маслица, посолить, зелёного лучка. Так в два-три слоя, главное плотно в фольгу упаковать и в духовочку на 30 минут. Чесночок, травки можно по вкусу. Для поздней картохи - самое то.
#497 | 18:37 02.06.2017 | Кому: Всем
Колдуны.
Картоху натереть на тёрке (штук 10-12 средних будет достаточно), откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, можно добавить крахмал с жидкости и добавить в картоху, немного посолить. Фарш по желанию, но аутентичный - свинина, желательно не сильно жирный и без соли. Слепить пирожки (состояние протёртого картофана такое, чтобы не растекалось по руке а держало форму и нормально лепилось) с начинкой из фарша и на сковородку, обжарить до полной готовности картохи и потушить в кастрюле, на дно кастрюли выложив или тонко нарезанное сало или добавив растительного масла.
Пысы. Вкушать обильно полив сметаной!
#498 | 06:31 06.06.2017 | Кому: Всем
Закоптил давеча свиной окорок и говяжий подчеревок. И понял, что просто необходимо сделать бигос. Такой, как бабушка делала...
Копчёную свинину режем кубиками по 3-4 см. И ссыпаем в котёл. Пока она выжаривается - так же режем говядину. Белые грибы замочены заранее. Свинины - около 4 кг, говядины - примерно 5 кг. Шинкуем свежую капусту... Как раз выжарилась свинина, досыпаем к ней говядину, чтобы взялась зарумянилась. Как взялась чуть коричневатой корочкой - туда же грибы. В замоченом виде - примерно три литра. Обжариваем при помешивании, пока вода совсем не уйдет. Досыпаем с килограмм охотничьих колбасок, кусочками примерно по 3 см. Три головки чеснока - целиком. И пошла капуста. Три четверти ведра квашеной... и ведро свежей. с десяток яблок без сердцевины, каждое на 16 частей режем (8 по меридианам и потом пополамим по экватору), и лопаткой всё это перемешиваем. На самом маленьком огне тушим 12 часов. Потом часов восемь - перерыв и ещё раз на 12 часов тушить... Потом десять головок чеснока мелко рубим и опять-таки перемешиваем (уже сняв с огня). Ну, пряности - по вкусу, лично я не кладу. И вина не добавляю, хотя можно влить пару бутылок белого сухого в ещё горячее. Есть нужно примерно неделю. Лучше - две. Перед каждой трапезой разогревать до кипения. С каждым днём - всё вкуснее... последняя порция - самая вкусная.
#499 | 06:37 06.06.2017 | Кому: chingishaim
Офигеть, ну и масштабы!
#500 | 07:04 06.06.2017 | Кому: вован сидорович
> Колдуны.

А я то же самое делаю, только вместо фарша использую свиную вырезку, по 5мм нарезанную. Ну и не вижу смысла тушить в кастрюле - просто обжариваю и жру горячими!!!
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.