ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
24 комментария | 294 за, 1 против |
#1 | 08:10 06.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Свинская колбаса

1 кг свиньи или свинского фарша
2 средних репчатых луковицы
5-6 зубчиков чеснока
Кишка свиная (можно купить на рынке, в сетевых лабазах не встречал)
Соль
Перец
Другие пряности на усмотрение

Рецепт весьма просто, но есть нюанс!! Делаем фарш с перекрученным луком, чесноком, солью и пряностями. Набиваем им промытую кишку. Процесс набития кишки лучше осуществлять с помощью специальной насадки на мясорубку или тупо обрезанной бутылки вручную. И так пока не закончится фарш. Когда набили колбаску нужной перекрутить кишку по нужной длине в нужных местах. Оставшуюся кишку круто засолить и в холодильник до следующего раза (таким образом она может храниться месяцами), ибо как правило её продают нереально длинными.

С получившимся колбасами следует поступать по-разному: можно жарить на скороводе, можно запекать на мангале, можно изжарить в духовке. Готовится всеми способами достаточно быстро - 15-20 минут, главное не переборщить, чтобы не пересушить.

Жрать приготовленную колбасу с пюрешкой или тушеной капустой. В качестве соуса горчица. Как-то так.

И конечно фотки, хоть и не мои.

[censored]
[censored]
[censored]
[censored]

PS Отличный тред
#2 | 08:27 06.08.2015 | Кому: medic
> РЕЦЕПТ: spaghetti/pasta carbonara
> сыр твердый - quantum satis

А как же пармезан??

Наблюдал еще, как особо просветленные в тарелку перепелиное яйцо сырое выливали, точнее его желток? Пробовал так? Стоит?
#3 | 09:01 06.08.2015 | Кому: вован сидорович
> добавлю, что не надо не использовать покупных сборных специй для колбас - жуткая фубля, которая испортит кучу ценного мяса.

Сборные специи лучше не использовать практически ни для чего. Дома лучше иметь наборчик баночек и там хранить все, что может понадобиться. У меня вот такой набор: перец чОрный (лучше его горошком покупать и прокручивать через мельницу), красный (острый и сладкий), базилик, орегано, кориандр, хмели-сунели, перец чили молотый, паприка, куркума, зира. Еще отдельное для плова: барбарис, изюм. Ну и давровый лист, конечно.

Единственное, где не брезгую сборными специями - это при варке пельмешек, засыпал туда немного глютамата натрия, такая вкусняга получается! =)
#4 | 09:15 06.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Спагетти Болоньезе

В качестве алаверды камраду медику предлагаю свой рецепт спагетти Болоньезе.

Фарш говяжий нежирный - 800 гр
Лук - 1 репчатая луковица
Грибы - 300 грамм свежих
Чеснок - 6 зубчиков
Протертые томаты (3 шт.) или томатная паста (100-200 гр.)
Оливковое масло
Перец чОрный
Базилик
Орегано
Твердый сыр

Берем латку. Наливаем немного оливкового масла. Пассеруем мелко нарезанный лук. Без фанатизма. Добавляем фарш, все это дело обжариваем постоянно помешивая, чтобы не было крупных комков, до момента когда фарш примет вид готового. Солим, добавляем специи, я обычно не жалею - люблю, когда получается с легкой горчинкой, которую придает базилик. Добавляем крупно нарезанные грибы, прямо сырые. В не сезон можно пользовать шампиньоны, но по моему опыту лучше человеческие грибы из русских лесов - белые, красные, получается несравнимо! Добаляем томаты или томатную пасту, перемешиваем. Если получилось очень густо, то добавляем немного воды. В таком состоянии тушим минут 30, помешивая. Перед тем как выключить огонь, добавить чеснок, мелок порезанный, либо через давилку. Перемешать, дать постоять минут 5.

Спагетти готовить как для Карбонары (см. выше у камрада медика).

В тарелку накладываем спагетти, сверху болоньезе, не перемешиваем. Посыпаем тертым сыром и вуа ля!
#5 | 09:24 06.08.2015 | Кому: medic
> тех, кто обугливает лук, следует выгонять с кухни и оставлять голодным.

Так точно! Разве что в пюрешку лучше добавлять с т.н. золотистой корочкой.
#6 | 09:26 06.08.2015 | Кому: Всем
Руки сами тянутся банять в таком треде. По ссылке целиком. Матерятся!

Кулинарная поэма.[censored]

МЯСО

Если жрать пиздец охота,
даже больше, чем ебаться,
то любой нормальный крендель
сразу мясо представляет.
Кто попроще - тот свинину,
запечёную со шкуркой,
кто как будто с наворотом -
тот бифштекс пиздатый с кровью
и бокал вина сухого,
Каберне там или Кьянти,
кто шашлык бараний, нежный,
кто пекинскую блядь утку,
есть такие, что конину
с медвежатиной представят,
и от спазм в желудке нахуй,
чуть не сдохнут прямо сразу,
в общем, если ты читаешь
и заходишься слюною,
мой совет - пиздуй на рынок
и хуйнёй не занимайся.


Если блядь совсем припёрло,
если жрать готов сырое,
то пиздатее, чем стейки
нихуя тут не придумать.
Покупай кусок говяжий,
без костей, чтоб не ебаться,
ветку нахуй базилика
и другую всяку зелень,
и пиздуй скорей на кухню,
режь блядь толстыми пластами
(только поперёк волон,
если ты ваще не в курсе),
а теперь, конечно, можешь
отбивать всё это дело,
чтоб забрызгать нахуй стены,
заебать соседей стуком,
в общем блядь повеселиться,
и потом на сковородке
сделать жёсткие подошвы,
и сломать о них все зубы.

- Что же делать, Чернышевский? -
твой вопрос вполне уместен,
в самом деле, хули делать?
ведь во всех блядь нахуй фильмах
повора хуячат бодро
молотками по бифштексам.
Это верно, но у них-то
сковородки блядь и плиты,
мясо блядь - всегда как надо,
а вот то, что ты нарезал,
в чём ты это хочешь жарить -
может просто быть хуйнёю.
Так что нехуй напрягаться,
ты же ведь не обезьяна,
чтобы делать чё попало
нихуя не зная смысла
только потому, что кто-то
делал нечто в этом духе.
Ты возьми-ка лучше ножик,
молотки пошли все нахуй,
и хуячь надрезы "сеткой"
(чтоб разрезы друг от друга
были в паре миллиметров),
с двух сторон, на глубину блядь
ну почти до середины,
и кидай на сковородку,
разогретую пиздато,
со столовой ложкой масла,
чтобы сразу не прилипло.
Где-то через три минуты,
может быть, через четыре,
все куски переверни блядь -
не успеешь оглянуться,
как готовы будут стейки.
Если купишь пармезана
(это сыр такой вонючий),
можешь стейки им посыпать,
отломить тархуна ветку,
и, глотнув Кюве Де Пабу,
наконец пиздато взхряпнуть.
#7 | 09:35 06.08.2015 | Кому: Всем
Интересно, можно ли Багурку попросить сделать следующим образом: в первом комменте сделать содержание по рецептам опубликованным и ссылки на конкретные посты? Назначить ответственного (например топикстартера Ерша) и по ходу дела обновлять. А то потеряется все. Вона, попробуй в баре найти что-нибудь, что было когда-то.
#8 | 09:41 06.08.2015 | Кому: maniack
> и ещё раз засыпал тёртым сыром

Прикольный рецепт. Единственная корректива, которую я бы внес - это крайний слой сыра засыпать перед самым концом, а то он сухой получается, а не плавленный. Я не придираюсь, камрад - так вижу!!
#9 | 09:44 06.08.2015 | Кому: medic
> я лук для жарки мяса специально крупно режу, чтоб его потом удобней было выкидывать :)

Да чтоб вас всех! У меня с женой настоящая война по этому поводу, она так же лук не переносит, а я люблю. Приходится в блюдах до такой степени его невидимым делать, чтобы не придраться было. А если дело о салатах заходит, приходится готовить обои два варианта - с луком и без. Гурманы!! =)
#10 | 14:06 06.08.2015 | Кому: Всем
Боюсь, что я открываю двери в ад и все же.

РЕЦЕПТ: Плов

Мясо (желательно баранина) - 1 кг
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Курдючный жЫр - 150-200 гр.
Рис - 1,5 - 2 стакана
Чеснок - целая головка, 1 шт.

Пряности:
Перец чёрный
Перец красный
Паприка
Барбарис
Изюм
Чернослив
Зира

Итак. Берем казан, чугунный. Растапливаем в нём курдючный жир. Никакого масла! Вылавливаем шкварки, выкидываем. Туда закидываем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную нормальной такой соломкой. Все это дело обжариваем в жире минут 5.

Далее берем мясо: тут хочется сделать лирическое отступление. Канонически лучше всего использовать баранину, отрезанную с задней ноги овцы, но есть люди, которые баранину не переносят. Через это можно использовать говядину, тоже заднюю часть или курицу. Свинья в плове - плохо, она годится для других целей. Нарезаем мясо курсами кубиками примерно по 2,5-3 см. Добавляем нарезанное к моркве и луку. Тушим все это дело минут 20 переодически помешивая.

В это время занимаемся рисом. Лично я использую длиннозеренный пропаренный рис, с ним меньше хлопот, но можно и обычный. Обычный рис более деликатный и чтобы продукт на выходе был рассыпчатым нужно его вымачивать в воде порядка часа. Любой (любой) рис обязательно надо промывать в сите, до тех пор пока сквозь него не потечет чистая вода.

По прошествии 20 минут делаем пассы и добавляем специи - именно они определят, в том числе, что получится: плов или рисовая каша с мясом. Всего понемногу, на усмотрение. Я люблю положить больше паприки, чтобы итоговый цвет стал насыщенным. Чеснок не кладем пока. Перемешиваем. Засыпаем рис. Заливаем водой, кипятком, чтобы рис был покрыт примерно на 1-1,5 см. Ждем пока закипит, после этого уменьшаем газ до минимума. И тушим, давая воде впитаться в рис и доводя мясо под ним до нужной кондиции, чтобы оно таяло по рту. Оставляем минут на 15-25 тушиться. После этого смотрим. Если часть воды уже выкипела, то палочкой делаем несколько дырок, чтобы до дна казана - это поможет избавиться от избыточной влаги. Еще минут через 10, добавляем чеснок. Вот прямо целый и нечищенный, целиком наверх блюда (хотя тут вариантов много и кто-то может не согласится). Еще минут 10 тушим. Все. Готово! Можно перемешивать. Если все было правильно, то на выходе получаем рассыпчаный плов неземного вкуса - мясо мягкое, цвет правильный, запах заставляет урчать желудок. Накладываем, едим. Я люблю с аджикой.

Понимаю, что вариантов приготовления очень много. Можно экспериментировать с мясом, специями, рисом, но технология примерно такая, как я описал, должна соблюдаться при любых раскладах.

Как-то так.
#11 | 14:21 06.08.2015 | Кому: бабаня
> него вкус совершенно не тот

Рис, сам по себе, практически безвкусный. Тонкие нотки чистого рисового вкуса разных сортов сможет отличить разве что профессиональный дегустатор. Рис, любой, впитает вкус того продукта, в котором используется. Я на пропаренном не настаиваю, просто с ним проще. На продукт на выходе это не особо влияет. Можно и обычный, конечно.
#12 | 14:30 06.08.2015 | Кому: бабаня
> Пропаренный впитывает как-то иначе, вкус получается менее насыщенный.

[пожимает плечами]

На вкус и цвет все фломастеры разные. Я пробовал и так и так, разницы не заметил.
#13 | 11:30 07.08.2015 | Кому: Ерш
> Хе, вотт у треда и первый оппозиционер появился, с разоблачениями :)

Расходимся!!
#14 | 11:32 07.08.2015 | Кому: hulagu
> о степенени мягкой корочки, чтобы внутри оно оставалось полусырым. И сперва, по-этому, обжаривают как раз мясо, потом его вытаскивают, жарят лук и моркву. Мясо обжаренное тем временем чуть остывает и его можно нарезать кусками, закинуть к луку и моркови, заложить рис, залить водой и тушить.

Записал. Попробую так, когда соберусь сызнова сготовить.
#15 | 12:26 07.08.2015 | Кому: hulagu
> Нельзя два раза приготовить одинаковый плов!!!

Дык да. В интернетах от количества рецептов и названий в глазах рябит.
#16 | 14:42 09.08.2015 | Кому: Antic
> А в переводе на русский, для тех, кто плохо понимает para italiano?

"На зубок". Вот самый-самый чуток не доварить, чтобы макароны потом дошли вместе с соусом до кондиции. Иначе будет плохо - с переваренными до соплеобразной массы макаронами.
#17 | 11:51 12.08.2015 | Кому: Всем
Ура! Тред уравняли в правах с котиками!
#18 | 16:24 12.08.2015 | Кому: Langedok
> я так понял это обычная вода просто газированная?

По сути да, минералка именно сильногазированная. Это можно прочитать на бутылке. А вот лимонадики всякие среднегазированные. Слабогазированных не встречал. По ощущениям отличаются размером пузырьков. =) У сильногазированных напитков они больше.
#19 | 05:56 13.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Шашлык по-белорусски.

Шашлык, в данном, случае, конечно, - понятие условное. Общее только то, что готовится на мангеле. Рецепт прост:

Картофель - сколько надо.
Бекон - сколько надо.
Чеснок - сколько надо.

Картофель порезать кружками, посолить, поперчить, перемешать с раздавленным чесноком, нанизать на шампур через один с беконом, завернуть в фольгу и на 20 минут на мангал. Снять фольгу и довести на углях до золотой корочки.

Кушаешь такой шашлык і адразу свет вакол становіцца больш цудоўным, птушкі спяваюць гучней, паветра становіцца чысцей, і самі сабой з'яўляюцца вусы як у Лукашэнкі.

Фото приготовления. К сожалению, только одно, вперемешку с обычным шашлыком:
[censored]
#20 | 18:42 27.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Курьи сердца в сметанном соусе

На 4 порции:
Курьи сердца - 600-700 грамм
Лук - две средние луковицы
Морковь - штука
Сметана - 200 гр.

Специи:
Перец чОрный
Базилик
Кориандр

Сердца промыть, срезать лишнее - пленка, сосуды, излишки жЫра. Если большие попались, то разрезать пополам (лучше брать маленькие, мягче получаются). В небольшом количестве масла пассеруем лук с морковью, без фанатизму и лишней агонии. Туда добавляем сердца, обжариваем, пока не испарится лишняя влага и сердца не приобретут золотисный оттенок. Солим, добавляем специи. Заливаем кипятком, оставляем тушиться под крышкой минут на 30. Смотрим, чтобы воды не осталось очень много, иначе получится очень жидкий соус. Добавляем сметану, перемешиваем, доводим до кипения. Вуа ля! Подаем с гарниром - рисом, гречей или макаронами.

Временные затраты - 50 минут. Гарнир готовим параллельно. Получается недорого и очень вкусно. Вообще, с потрохами всякими может получится интересное.
#21 | 06:34 28.08.2015 | Кому: Ерш
> А чтобы он не был слишком жидким, надо добавить чуток муки (где-то с чайную ложку).

Тут полный простор для экспериментов.)) Муку лучше добавлять, растворяя ее, перед добавлением в варево, в небольшом количестве воды - так получится равномерно и без комочков.
#22 | 09:53 02.10.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Чили кон карне.

Лирическое отступление: В переводе означает чили с говядиной. Блюдо пришло из Америки, считается мексиканским, хотя в США, в ряде штатов, так же считается своим национальным - даже устраиваются конкурсы у кого длиннее вкуснее и острее. Рецептов приготовления тьма - как у нашего борща или солянки, знатоки могут и подраться.

Для приготовления понадобятся:
Фарш говяжий (или мелко порубленная говядина) - 600 грамм
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 5-6 долек
Перец обычный стручковый - 2 шт.
Перец чили свежий - 1 стручок
Помидоры - 2 шт.
Томатная паста - пара столовых ложек
Фасоль - полстакана сухой или пара банок консервированной
Кукуруза - банка консервированной
Сыр твердый

Специи:
Переч чОрный
Зира
Тмин
Кориандр
Перец красный

Начнем с фасоли. Если фасоль варить сами, то надо готовится заранее. Полстакана фасоли промываем, оставляем в холодной воде часов на 8. После варим полтора часа. Жидкость не выливаем.

Лук порезать, немного пассеровать. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец чили, перец обычный, перемешать чуток все это вместе пережарить.

На отдельной сковороде обжарить фарш или говядину до состояния готового. После этого смешать обжаренные овощи и фарш. Посолить, добавить специи.

Помидоры бланшировать (обдать кипятком), очистить от кожуры, порезать маленькими кубиками, добавить к полученной смеси. Добавить томатную пасту (вообще, можно и без неё, но она придает насыщенный цвет блюду). Перемешать. Тушить минут 40 на медленном огне, переодически немного помешивая.

Потом заложить фасоль и кукурузу, еще потушить минут 7. Блюдо готово.

На дно тарелки натереть сыр, сверху чили. Есть!

Остроту, само собой можно регулировать, но, имхо, настоящий чили, - это чтобы пот на затылке выступал, когда ты его ешь. Не пренебрегайте никакой из вышеперечисленных приправ - получится не то. При желании, при тушении, можно добавить побольше воды - тогда получится суп. Я предпочитаю делать густым и нажористым.

Я не фотограф, а инженер. Поэтому фоток нет!!!
#23 | 12:36 20.10.2015 | Кому: Sarmik
> Отличный рецепт, камрад, очень быстро и просто в приготовлении. Спасибо.

Рад, что пригодилось. Пожалуйста. =)
#24 | 19:51 22.01.2016 | Кому: Vyhuhol
Спасибо, камрад. Рад что понравилось.
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.