ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
632 комментария | 294 за, 1 против |
#51 | 08:25 06.08.2015 | Кому: Lady_Alia
> Кстати, а какой лучший маринад?

лук, примерно в половину массы мяса. режешь крупно, зверски солишь, мнешь руками - на соль осмос вытягивает луковый сок, который очень хорош как маринад.

если лук не жмякать и не солить или вообще все вместе с мясом свалить в кучу и оставить мариноваться, то будет уже не так вкусно ;)
#52 | 08:25 06.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: spaghetti/pasta carbonara

вид: нажористое второе
время приготовления: 30-40 минут
бюджет: 300-500 руб на три лица или три раза поесть.

одна из самых популярных и, соответственно, вариативных подлив к спагетти. уважающий себя итальянец наверняка найдет к чему придраться, но все равно съест. блюдо несложно в исполнении, подходит даже для криворуких и начинающих кулинаров.

ингредиенты:

пачка спагетти потоньше - 500 г
ветчина свиная - 500 г
сливки 30% - 500 мл
два-три яица
масло сливочное, сыр твердый - quantum satis

специи: соль, черный перец, чеснок.

варим спагетти. потоньше беру для того, чтобы быстрее сварились, да и просто потому, что мне нравится когда как можно больше макарон покрыто соусом. из прописных истин про варку макаронных изделий:

- соленая вода кипит при немного меньшей температуре, поэтому заявленное на пачке время приготовления может показаться неправдой.
- варка на большом огне не имеет смысла.
- чтоб макароны не слипались следует добавить немного масла в кипящую воду до того как мы метнем туда макароны. мажоры могут добавить жир от тушенки.

собственно соус карбонара:

ветчина режется тонкой соломкой, обжаривается на сливочном масле, обугливание нам ни к чему, наличие румяной корочки - дело вкуса. сливки взбалтываем с яицами и выливаем в сковородку, добавляем огня и быстренько все это перемешиваем. нюанс - должна получится кашица, а не омлет. если все было взбито и размешано тщательно у нас получится та самая консистенция соуса. спрыскиваем соус чесночком, накрываем крышкой, выключаем огонь.

накладываем в тарелку спагетти, щедрой рукой накладываем соус, сыпем сверху сыр и зелень. приблизительный результат:
[censored]
#53 | 08:27 06.08.2015 | Кому: medic
> РЕЦЕПТ: spaghetti/pasta carbonara
> сыр твердый - quantum satis

А как же пармезан??

Наблюдал еще, как особо просветленные в тарелку перепелиное яйцо сырое выливали, точнее его желток? Пробовал так? Стоит?
#54 | 08:28 06.08.2015 | Кому: visionary
> Уксус - это в забегаловках, чтобы замаскировать несвежесть мяса и продать его тебе.

и в пятерочках-ашанах, где продают "готовый шашлык" в пластиковых банках.
#55 | 08:29 06.08.2015 | Кому: medic
> если лук не жмякать и не солить или вообще все вместе с мясом свалить в кучу и оставить мариноваться, то будет уже не так вкусно ;)

будем откровенны - при таких раскладах даже и кидать лук смысла нет:)
#56 | 08:29 06.08.2015 | Кому: medic
Камрад, но со сливками же неканонично:)

Если нет страха перед сальмонеллезом - фигарим в миску обжаренную ветчину или бекон, сырые яйца (будет хорошо, если отделить половину белков; для перестраховки можно использовать перепелиные яйца. А, да - из перепелиных белки лучше вообще к черту убрать и с утра сожрать отдельно), и чутка сыра. Перемешиваем. Только что отваренные макароны - туда же, если в них останется немного (действительно совсем немного) кипятка от варки - это даже хорошо. И ОЧЕНЬ быстро перемешиваем. Большую миску брать не советую, более, чем две порции за раз размешать вряд ли получится.

Собственно, этот пост относится и к камраду Вольвоксу. Да, стоит. Вкусно. Главное - очень быстро перемешать, и макароны должны быть очень горячими:)
#57 | 08:30 06.08.2015 | Кому: Alex100
Меня учила ирландская свекровь!
А с топором всё просто удачно сложилось;)
#58 | 08:30 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> А как же пармезан??

если нужно проколотить понты - тогда обязательно ;)
#59 | 08:30 06.08.2015 | Кому: CoPBaHeu
Лехко!

РЕЦЕПТ: Диетические имбирные пряники

Тесто:
творог 0-5%, 200 гр.
белок - 1 шт.
пшеничные отруби - 50 гр.
цельнозерновая мука - 70 гр.
корица, мускатный орех - по 1 ч.л., молотый имбирь - 1/2 ч.л. Но вообще по вкусу. Я имбиря кладу меньше, потому что не люблю его.
мед - 2 ч.л.
сода - 1 ч.л.,
какао - 1 ч.л.
сахарозаменитель

Глазурь: молоко 1% - ст.л., сухое молоко - 1 ст.л.

Готовим тесто:
1) в миску кладем 200 грамм творога, 1 белок, все специи (чайная ложка корицы, чайная ложка имбиря, чайная ложка какао, пол чайной ложки муската), 2 чайных ложки меда, 1 чайную ложку соды. Полученную массу тщательно взбиваем миксером до полной однородности.

2) Добавляем в тесто 50 грамм пшеничных отрубей и хорошенько пермешиваем.

3) Взвешиваем 70 грамм цельнозерновой муки, начинаем постепенно добавлять в тесто муку и перемешивать. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Если тесто перестало быть липким и по консистенции стало похоже на пластилин - значит, муки достаточно.

4) Убираем в холодильник на 1-2 часа.

5) Достаем тесто и раскатываем в прямоугольник толщиной 0.5 см. Формочками вырезаем.

6) Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим выпекаться на 15 минут.

7) Глазурь: смешиваем 1 ст.л. молока и 1 ст.л. сухого молока. Разрисовываем этой глазурью теплые пряники (можно даже нехорошее слово написать!!!) Если сделать больше глазури, можно прямо поливать.

Для усиления накала русофобии можно сделать пряничных человечков)
#60 | 08:31 06.08.2015 | Кому: Ерш
> крайнюю надо выбрасывать без всякой жалости

Крайняя часть - это самая худая? внешняя часть крыла?


To: всем.
Хороший тред.

Камрады, давайте без флуда, пожалуйста.
#61 | 08:32 06.08.2015 | Кому: Тим Талер
> Камрад, но со сливками же неканонично:)

написал же, что блюдо вариативное. на итальянщине срач про истинную карбонара может быть даже похлеще чем наш срач про истинный шашлык :)
#62 | 08:33 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> Наблюдал еще, как особо просветленные в тарелку перепелиное яйцо сырое выливали, точнее его желток? Пробовал так? Стоит?

На досуге посмотри здесь:)
Ответы дадены:)
#63 | 08:33 06.08.2015 | Кому: Ерш
>> Настаиваю.

> А вот нефиг Бар прогуливать! Там настаивать надо было :)


Там не настаивать, а выпивать настоенное надо! :)

[кается] Пропустил...
#64 | 08:33 06.08.2015 | Кому: medic
> если нужно проколотить понты - тогда обязательно ;)

тогда уж пекорино романо!!!

К моему предыдущему посту видео не вставилось, воткну тут:

[censored]
#65 | 08:34 06.08.2015 | Кому: Rubberman
> Камрады, давайте без флуда, пожалуйста.

Совсем без флуда не получится. Атмосфера будет не та. Но в принципе присоединяюсь -- поменьше флуда, побольше рецептов хороших и вкусных.
#66 | 08:34 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> Наблюдал еще, как особо просветленные в тарелку перепелиное яйцо сырое выливали, точнее его желток? Пробовал так? Стоит?

мне так невкусно, но это только вид из моей головы. кому-то наверняка понравится.
#67 | 08:35 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> А как же пармезан??

Ищи белорусский, он прекрасный, хотя и дорогущий:)
#68 | 08:36 06.08.2015 | Кому: Алекс
> будем откровенны - при таких раскладах даже и кидать лук смысла нет:)

лук, перчик, соличка, лаврушка - наше всё!
#69 | 08:37 06.08.2015 | Кому: Ерш
> Рецепты следует постить только опробованные лично на себе (а лучше и на других подопытных)

Вопрос к ТС: можно ли размещать тут примитивные рецепты ленивой холостяцкой кухни? Типа[censored] . Таки их есть у меня :)
#70 | 08:37 06.08.2015 | Кому: irvago
> Меня учила ирландская свекровь!

Мои извинения за критику рецепта - ни одна ирландская свекровь не выдаст тайну приготовления ирландского рагу.
#71 | 08:40 06.08.2015 | Кому: Antic
> Вопрос к ТС: можно ли размещать тут примитивные рецепты ленивой холостяцкой кухни? Типа этого . Таки их есть у меня :)

Это же ж самое необходимое!
#72 | 08:41 06.08.2015 | Кому: Всем
А вот кстати раз зашло про пармезан и итальянщину - то вот. Прекрасное чудо, под названием
РЕЦЕПТ: Песто
Хватаем в лапы следующие ингредиенты:
базилик - зеленый, но сойдет и фиолетовый - пара пучков;
твердый сыр (лучше всего пармезан, но не принципиально. Главное - очень твердый!);
оливковое масло;
немного чеснока;
грецкие орехи (можно немного кедровых);
крупную соль (например, морскую).

Обдираем с базилика листву. КаноничноЪ - перетирать в ступке, но мне жутко лень. Немного соли, и в блендер. Он наматывается на нож, потому перед пюрерированием лучше закинуть в такую хрень, представляющую из себя стакан с большущими ножами. А можно и вовсе только этой штукенцией обойтись. Доливаем немного масла, пол-зубчика чеснока, и на глаз орехов. Сами итальянцы используют какие-то семена, у нас их нет. Обычно говорят про кедровый орех, но с грецким получается круче. Много орехов быть не должно. Туда же - немножко мелко тертого твердого сыра, и безжалостно измельчить. При необходимости добавлять по чуть-чуть масло.
Употреблять как соус к макаронам, но на бутерброде тоже ведет себя достойно. Если масла достаточно, в холодильнике живет пару недель без проблем.
#73 | 08:41 06.08.2015 | Кому: Всем
Как я Ряпушку готовил.

Живая выглядит примерно так.
[censored]

Длинной примерно с ладонь взрослого человека.

Почесав в затылке решил запечь. Взял несколько картошин, морковку, луковицу, зелень укроп-петрушку. Картофель нарезал небольшими кубиками, лук полукольцами, морковь натёр на крупной терке. Всё смешал и выложил на смазанный маслом противень. Посолил. Пучёк зелени порезал и выложил сверху на овощи. Рыбу выпотрошил, почистил и выложил на зелень. Остатки майонеза смешал со сметаной и промазал всё блюдо сверху. Посолил. Запекал 30-35 минут при ~230 градусах в духовке.
[censored]
[censored]

Теоретически, ряпушку можно заменить какой-нибудь другой похожей рыбой.
#74 | 08:42 06.08.2015 | Кому: Rubberman
> Крайняя часть - это самая худая? внешняя часть крыла?

Да, она самая. Имелось в виду - крайняя от курицы :)
Правая на снимке:

[censored]
#75 | 08:44 06.08.2015 | Кому: Ерш
> > А вапще, идеальный рецепт - это когда весь купленный продукт уходит в пищу. Таких, где - "это можно выбросить, это не нужно есть, от этого вас понос прошибет" - полно и без воттожраловки, если постить рецепты, то для нормального человека, страдающего от санкций / антисанкций.
>
> Ну так - покажи пример.

пока еще идут рецепты "для гурманов". Рано или поздно народу надоедят попытки в домашних условиях изготовить фирменные блюда, которые можно изготовить только в одном единственном месте на земле - и пойдут рецепты "киселя из чесночной шелухи" и т.д. А пока - дорогу тем, кто рассказывает, как готовить соусы из сыра с плесенью.

штучку на фотке, которую ты предлагаешь выкинуть, очень хорошо прожарить а потом положить в баклажаны с маринадом - пока баклажаны маринуются, она тоже всосет и вкус, и сок - супер! В ней мяса полно! и кости мягкие. Баклажаны отдельно, закуска под.
#76 | 08:48 06.08.2015 | Кому: Всем
Фига вы накропали!!! Мне чо, опять жрать идти???
#77 | 08:48 06.08.2015 | Кому: Antic
> Вопрос к ТС: можно ли размещать тут примитивные рецепты ленивой холостяцкой кухни? Типа этого . Таки их есть у меня :)

Конечно! Размещать можно всё, что пробовал готовить сам, что нравится тебе и чем хочется поделиться с окружающими.

Лично мне нравятся как раз простые в приготовлении, но необычные блюда.
#78 | 08:50 06.08.2015 | Кому: Всем
У меня готовка обычно происходит по принципу "ирландского рагу", всё что нашёл летит в кастрюлю или на сковороду. Раньше, когда я был молод и не женат, ещё туда летело неслабое количество перца.
С перцем можно сожрать даже деревянную разделочную доску, главное мелко порезать и хорошенько отварить.
#79 | 08:52 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> Другие пряности на усмотрение

добавлю, что не надо не использовать покупных сборных специй для колбас - жуткая фубля, которая испортит кучу ценного мяса.
#80 | 08:52 06.08.2015 | Кому: Rockfeld
> Фига вы накропали!!! Мне чо, опять жрать идти???

если будет вкусно - с тебя рецебд.
#81 | 08:54 06.08.2015 | Кому: Всем
Кстати, из крайних кусочков крыла при достаточном их количестве можно сварить средней руки бульон. Я, например, так и делаю, добавляя туда же вырванные перед жаркой из куриных туш хребты.

Сейчас доделаю работу, и постараюсь до шести про луковый суп написать :)
#82 | 08:55 06.08.2015 | Кому: Всем
А вот сырники по моему рецепту. Готовлю практически еженедельно, в субботу утром, когда жена еще спит. В последнее время готовим вместе с младшей - она из коляски наблюдает.
Вид - завтрак.
Ингредиенты:
Творог обезжиренный 3-4 пачки по 180 г. Для курян актуально брать творог пр-ва суджанского МДК, он лучший, на мой вкус.
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль, сахар по вкусу.
Мука (пр-ва Курского ММК, "Праздничная").
Замешиваем (я вилкой) творог с сахаром, солью, яйцом.
Добавляем муку столовыми ложками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к вилке, стенкам посудины.
Тут важный момент, почему творог д.б. обезжиренным - банально нужно меньше муки и на выходе вы едите не тесто, а запечённый творог, фактически, - маленькие запеканочки.
Если творог жирный, если добавить 2 яйца, то муки нужно в разы больше, удовольствия от приготовления меньше.
Лепим из теста шарики, расплющиваем их в лепёшки и отправляем на разогретую сковородку, политую маслом растительным.

[censored]

На фото видно, что лепёшечки после изготовления обваливаются в муке, но это актуально, если тесто у вас не перестало липнуть ко всему, с чем соприкасается. Я от этого уже ушёл, метод приготовления оптимизировал, получилось не менее вкусно.

[censored]

Извините за беспорядок на столе, маэстро творит!
Приятного аппетита!
#83 | 09:01 06.08.2015 | Кому: Alex100
> пока еще идут рецепты "для гурманов". Рано или поздно народу надоедят попытки в домашних условиях изготовить фирменные блюда, которые можно изготовить только в одном единственном месте на земле - и пойдут рецепты "киселя из чесночной шелухи" и т.д. А пока - дорогу тем, кто рассказывает, как готовить соусы из сыра с плесенью.

Какое, нафиг, единственное место на земле? Чем Челябинск такой особенный (ну кроме суровости, понятно), что только в нём можно зажарить курицу в духовке, потратив 100 рублей на порцию?

А соус из сыра с плесенью примитивный в готовке и вкусный. Ну, по крайней мере был, когда этот сыр на базаре купить можно было. Выходило тоже недорого - грамм 100 сыра это рублей 50, плюс сметана с майонезом рублей на 40, итого рублей 90 за 400 грамм соуса. Написал же: сейчас этого сыра нет, купил готовый соус,[censored] 56 рублей грамм за 100.

Рано или поздно он опять в продаже появится - или санкции снимут, или[censored] на нужные объёмы выйдут и рынок займут.


По поводу рецептов: критикуешь - предлагай. Предлагаешь - делай.
#84 | 09:01 06.08.2015 | Кому: вован сидорович
> добавлю, что не надо не использовать покупных сборных специй для колбас - жуткая фубля, которая испортит кучу ценного мяса.

Сборные специи лучше не использовать практически ни для чего. Дома лучше иметь наборчик баночек и там хранить все, что может понадобиться. У меня вот такой набор: перец чОрный (лучше его горошком покупать и прокручивать через мельницу), красный (острый и сладкий), базилик, орегано, кориандр, хмели-сунели, перец чили молотый, паприка, куркума, зира. Еще отдельное для плова: барбарис, изюм. Ну и давровый лист, конечно.

Единственное, где не брезгую сборными специями - это при варке пельмешек, засыпал туда немного глютамата натрия, такая вкусняга получается! =)
#85 | 09:03 06.08.2015 | Кому: medic
> если будет вкусно - с тебя рецебд.

Думаешь, в "Магии Мяса" редзебдами поделятся?
#86 | 09:06 06.08.2015 | Кому: Всем
О специях

имею наглость лезть с советами.

изобилие разнообразных приправ в магазинах, растертых в порошок и расфасованных в пакетики, поражает, но не вкусом. вкус приправ обеспечивают так называемые эфирные масла, которые успешно выдыхаются практически в любой упаковке, а из размолотых в пыль приправ выдыхаются в разы быстрее. мельницы для помола специй не дорабатывают до конца гарантийного срока, либо вообще одноразовые.

предлагаю достойный выход для нетщедушных кулинаров - ступка! а так же покупка того же перца и иже с ним в зернах.

[censored]
#87 | 09:08 06.08.2015 | Кому: Rockfeld
> Думаешь, в "Магии Мяса" редзебдами поделятся?

дома надо жрать!
#88 | 09:10 06.08.2015 | Кому: Alex100
аллё! тред не задуман как средство борьбы с санкциями.
#89 | 09:11 06.08.2015 | Кому: Ерш
Завтра рецепт будет опробован!
Спасибо!
#90 | 09:14 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> Единственное, где не брезгую сборными специями - это при варке пельмешек, засыпал туда немного глютамата натрия, такая вкусняга получается! =)

глютамат отдельно продается, добавляй куда хочешь и с чем хочешь;)
#91 | 09:14 06.08.2015 | Кому: Всем
Кстати про курицу.
Берётся тушка цыплёнка, если мороженная - разморозить.
Готовится смесь приправ, соль, травы, куркума или кари, короче кому что нравится. Всё это перемешивается в количестве необходимом чтобы обсыпать тушку цыплёнка и засыпать немного внутрь. Тщательно промассировать птицу обсыпанную приправами. После этого тушку можно оставить немного пропитаться приправами, минут 25-30.
Затем, на противень пару ложек растительного масла, чтобы не прилипла, выложить грудкой кверху. Затем в разогретую духовку 250-270 градусов. С периодичностью в 15-20 минут промазывать тушку сначала имеющимся на противне маслом, а затем набежавшим с курицы соком. Курица запекается в течении часа-полутора, в зависимости от размера. Весь цымес в том что пропитанная маслом кожица становится как пергамент и в итоге мясо цыплёнка получается как паровое, очень мягкое и сочное.
#92 | 09:15 06.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Спагетти Болоньезе

В качестве алаверды камраду медику предлагаю свой рецепт спагетти Болоньезе.

Фарш говяжий нежирный - 800 гр
Лук - 1 репчатая луковица
Грибы - 300 грамм свежих
Чеснок - 6 зубчиков
Протертые томаты (3 шт.) или томатная паста (100-200 гр.)
Оливковое масло
Перец чОрный
Базилик
Орегано
Твердый сыр

Берем латку. Наливаем немного оливкового масла. Пассеруем мелко нарезанный лук. Без фанатизма. Добавляем фарш, все это дело обжариваем постоянно помешивая, чтобы не было крупных комков, до момента когда фарш примет вид готового. Солим, добавляем специи, я обычно не жалею - люблю, когда получается с легкой горчинкой, которую придает базилик. Добавляем крупно нарезанные грибы, прямо сырые. В не сезон можно пользовать шампиньоны, но по моему опыту лучше человеческие грибы из русских лесов - белые, красные, получается несравнимо! Добаляем томаты или томатную пасту, перемешиваем. Если получилось очень густо, то добавляем немного воды. В таком состоянии тушим минут 30, помешивая. Перед тем как выключить огонь, добавить чеснок, мелок порезанный, либо через давилку. Перемешать, дать постоять минут 5.

Спагетти готовить как для Карбонары (см. выше у камрада медика).

В тарелку накладываем спагетти, сверху болоньезе, не перемешиваем. Посыпаем тертым сыром и вуа ля!
#93 | 09:16 06.08.2015 | Кому: medic
> глютамат отдельно продается, добавляй куда хочешь и с чем хочешь;)

Говорят, к нему привыкание развивается?
#94 | 09:18 06.08.2015 | Кому: Rubberman
> Завтра рецепт будет опробован!
> Спасибо!

На здоровье ;)
Кстати, печь их удобнее всего на бумаге для ввыпечки. Емнип, я поначалу пробовал их на голом листе запекать - они прилипали, кожица рвалась, терялся вид ну и вообще было геморройно. Поэтому сейчас так:
[censored]
#95 | 09:18 06.08.2015 | Кому: hulagu
Он менее вреден, чем простая поваренная соль, например. А в азиатской кухне так вообще его используют - мама не горюй.
#96 | 09:18 06.08.2015 | Кому: hulagu
> Говорят, к нему привыкание развивается?

можно привыкнуть вкусно есть. физиологической зависимости нет.
#97 | 09:22 06.08.2015 | Кому: VolvoX
> Пассеруем мелко нарезанную лук. Без фанатизма.

тех, кто обугливает лук, следует выгонять с кухни и оставлять голодным. полупрозрачный лучок - самая мякотка.
#98 | 09:22 06.08.2015 | Кому: maniack
> Кстати про курицу.

Камрад, выдели жирным хотя бы заглавную строчку, чтобы рецепт от обычных комментариев визуально отличался.
#99 | 09:24 06.08.2015 | Кому: medic
> тех, кто обугливает лук, следует выгонять с кухни и оставлять голодным.

Так точно! Разве что в пюрешку лучше добавлять с т.н. золотистой корочкой.
#100 | 09:24 06.08.2015 | Кому: Всем
Моя версия хачапури (такой военно-грузинский закрытый пирог с сыром):

Тесто:
1 пачка творога, лучше - нежирного
1 желток
ч.л. соды
0,5 пачки размягченного сливочного масла
2 ст.л. сахара
1,5 ст. муки
Перемешать ложкой, потом - руками, сделать колобок.
Разрезать на 2 части чуть разного размера.

Начинка:
250-300 гр. любого сыра, н-р, сулугуни.
добавить 1 яйцо и белок еще одного
2 ст.л. сметаны
Перемешать, д.б. не очень сырая

Форма (лучше - большая сковорода) смаз. подсолн. маслом, посыпается мукой

Больший шарик посреди сковороды разминается к бокам. На середину выклад. начинка, края оставл. пустыми.

На стол - немного муки, разминается меньший кусок теста до размера блина, накрывается начинка, края защипываются (края нижнего блина поднимаются). Верхний корж накалывается вилкой, смазывается желтком, в духовку на 30-40 минут (смотреть с 25 и далее). При коричневом цвете - готов.

[censored]
[censored]

Готовится быстро: в среднем час от начала работы до получения конечного продукта.
Очень вкусно.
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.