ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
632 комментария | 294 за, 1 против |
#351 | 08:14 26.08.2015 | Кому: Sherp
Не лучше.
#352 | 18:42 27.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Курьи сердца в сметанном соусе

На 4 порции:
Курьи сердца - 600-700 грамм
Лук - две средние луковицы
Морковь - штука
Сметана - 200 гр.

Специи:
Перец чОрный
Базилик
Кориандр

Сердца промыть, срезать лишнее - пленка, сосуды, излишки жЫра. Если большие попались, то разрезать пополам (лучше брать маленькие, мягче получаются). В небольшом количестве масла пассеруем лук с морковью, без фанатизму и лишней агонии. Туда добавляем сердца, обжариваем, пока не испарится лишняя влага и сердца не приобретут золотисный оттенок. Солим, добавляем специи. Заливаем кипятком, оставляем тушиться под крышкой минут на 30. Смотрим, чтобы воды не осталось очень много, иначе получится очень жидкий соус. Добавляем сметану, перемешиваем, доводим до кипения. Вуа ля! Подаем с гарниром - рисом, гречей или макаронами.

Временные затраты - 50 минут. Гарнир готовим параллельно. Получается недорого и очень вкусно. Вообще, с потрохами всякими может получится интересное.
#353 | 05:49 28.08.2015 | Кому: VolvoX
> Смотрим, чтобы воды не осталось очень много, иначе получится очень жидкий соус.

Мне в подобных блюдах нравится, когда много соуса - им можно очень вкусно полить картофельную пюрешку или макароны. А чтобы он не был слишком жидким, надо добавить чуток муки (где-то с чайную ложку).
#354 | 06:34 28.08.2015 | Кому: Ерш
> А чтобы он не был слишком жидким, надо добавить чуток муки (где-то с чайную ложку).

Тут полный простор для экспериментов.)) Муку лучше добавлять, растворяя ее, перед добавлением в варево, в небольшом количестве воды - так получится равномерно и без комочков.
#355 | 06:38 28.08.2015 | Кому: VolvoX
> Муку лучше добавлять, растворяя ее, перед добавлением в варево, в небольшом количестве воды - так получится равномерно и без комочков.

Я с этим не заморачиваюсь. Сыпанул ложку, перемешал, потом ещё разок перемешал минут через пять - никогда никаких комочков не оставалось.
#356 | 23:00 28.08.2015 | Кому: Всем
[censored]
#357 | 17:36 29.08.2015 | Кому: Всем
> РЕЦЕПТ: Курьи сердца в сметанном соусе

у меня другая версия: ничего не обрезаю (но получается жирновато, в след раз попробую обрезать), сердца на сковородку с маслом, чуть посолить, поджарить минут 5-7, потом добавить столовую ложку сметаны, перемешанную со столовой ложкой аджики (нужно только хорошую выбрать) и тушить до готовности. Один из моих любимых рецептов, обычно с макаронами, 20 мин

Вообще на этот соус - сметана с аджикой - я подсела: добавляю к овощам, намазываю на хлеб ))
#358 | 17:59 29.08.2015 | Кому: Всем
> > отварить ракушки до состояния "al dente"
>
>
> А в переводе на русский, для тех, кто плохо понимает para italiano?

Помню поход, дождь, холод - встаем под ночь, готовим ужин. После мытарств дежурный объявляет: "сегодня на ужин рис "al dente"
И сильно альденте?..
#359 | 08:13 30.08.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ : Бейлис домашний


Надо:
- бутылка водки 0,5л (не следует брать самую дорогую, подойдет и просто проверенная хорошая водка);
- одна банка сгущенки;
- яичные желтки (4 шт.);
- растворимый кофе (1столовая ложка);
- ванильный сахар (2 столовые ложки);
- сливки (250 мл).
Приготовление очень простое и не потребует много времени. Главное вооружиться миксером и не выключать его до полной готовности ликера.
Для начала нужно взбить желтки с ванильным сахаром.
Затем добавить сгущенку и все тщательно перемешать.
В полученную массу засыпаем кофе и опять мешаем.
Кстати, чтобы вкус получился немного шоколадным, вместо ложки кофе следует добавить расплавленный шоколад.
Далее вливаем сливки, не переставая при этом размешивать базу для ликера.
Сливки не должны быть слишком жирными. Лучше всего взять 20%-е.
И в завершении, наконец, вливаем водку. Тут можно отрегулировать крепость напитка, и если хочется сделать домашний ликер меньшей крепости, чем оригинал, стоит добавить меньше водки.
#360 | 14:20 31.08.2015 | Кому: Всем
Живущие в Казахстане рыбаки и не только знают, что коктал - это мегавкуснятина из рыбки. Готовится просто, ингредиентов минимум (как для шашлыка), но вкус - спесфиский ©

1. Рыба (лучше всего жирный сазанчик), разделывается ТОЛЬКО по спине и распластывается на решётку коктальницы (железный ящик с сеткой посередине). В моём случае был толстолобик, башку отрезал (задолбало её пилить вдоль).

2. Майонез, майонез, превращает "Доширак" в деликатес ©.

[censored]

3. Коктал помидорами не испортишь.

[censored]

4. А луком тем более.

[censored]

на дно коктальницы кладутся веточки фруктовых деревьев для аромата и вкусного дымка

5. Прошу к столу!

[censored]
#361 | 14:15 01.09.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Сыр Домашний (импортозамещение)

1. Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное. Но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст. л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира
Способ приготовления:
Пока закипает молоко с солью, взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т.д.)

2. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Ингредиенты:
2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
4 яйца (по рецепту 3 шт.)
1 неполная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов, добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком, до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на творожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7–10 минут.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость, перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше завернуть в пленку или в пакет, чтобы не обветривался.
Затем режем и кушаем.
Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

3. Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
1 л кефира
1 л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1–2 минуты и добавить измельчённую зелень и кр. перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

4. Домашний сыр
Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И, помешивая, довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

5. Домашний сыр «Паприка»
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
- кумин 1 ч. л.
- тмин 1 ч. л.
- паприку 1 ч. л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло

6. Домашний Сыр С Зеленью И Тмином
Ингредиенты:
Молоко — 1 л
Кефир — 1 л
Яйцо куриное — 6 шт.
Соль — по вкусу
Перец чили молотый — 0,25 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Тмин молотый — щепотка
Укроп — по вкусу
Кинза (кориандр) — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1–2 минуты и добавить мелко измельченную зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнет.
5. Убрать в холодильник на несколько часов.

7. СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ по-домашнему (низкой жирности)
На молоко 1,5% 1 л: кефир 1% 0,5 л, яйцо 1 шт., соль 1 ч. л.,
кислота лимонная - на кончике ножа

Налить в кастрюлю молоко, добавить соль и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу после закипания добавить кефир и помешивать, пока масса не свернется.
Получившийся творог откинуть на дуршлаг, покрытый марлей. Позволить стечь сыворотке в течение 15 мин.
Тщательно взбить яйцо с добавлением лимонной кислоты. К нему добавить получившийся творог и еще раз взбить до получения однородной пышной массы. Готовый сыр остудить.

8. СЫР РИКОТТА по-домашнему (низкой жирности)
На 750 мл молока 1.5%: 250 мл сливок 10%, 4 ст.л. лимонного сока, щепотка соли. Подсластитель 1 /2 ч.л (по желанию).
В большой кастрюле смешать молоко, сливки, подсластитель и соль. Нагреть до температуры 90 С (если нет кулинарного термометра, ориентируйтесь по моменту, когда молоко почти закипело, это и есть нужна температура), постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорало.
Снять с огня до закипания (это очень важно), добавить лимонный сок, размешать и оставить на 5 минут. Молоко начнет расслаиваться.
Дуршлаг застелить несколькими слоями марли и процедить жидкость. Оставить минимум на 1 час. Чем дольше выдерживать, тем гуще получается сыр. Рекомендуется остудить перед употреблением.
#362 | 06:08 04.09.2015 | Кому: Alex_DRUMMER
Камрад, а в духовке такое тоже можно сделать или не то выйдет?
#363 | 07:56 04.09.2015 | Кому: Langedok
Конечно, можно. Только без дымка, а то потом мало того что кухню проветривать, ещё и всю духовку отмывать от копоти ))
Как вариант - можно ещё с самого начала натереть рыбу "жидким дымом" или подобной жижей.
#364 | 08:00 04.09.2015 | Кому: Alex_DRUMMER
> Как вариант - можно ещё с самого начала натереть рыбу "жидким дымом" или подобной жижей.

Не любитель этой химии. Если рыбу подходящую найду буду так пробовать.
#365 | 00:55 09.09.2015 | Кому: Всем
Камрады, чуточку нужна помощь.

Задумался о приобретении мультиварки. В основном, чтобы готовила мне заффтрак без участия меня.

Кто пользуется сим девайсом, сориентируйте, на что обращать внимание и какую сумму примерно готовить.
Ну и кто какой моделью пользуется поделитесь.

Спасибо!
#366 | 10:16 09.09.2015 | Кому: Tolstoy
> Кто пользуется сим девайсом, сориентируйте, на что обращать внимание и какую сумму примерно готовить.

Пользуюсь самой дешевой, купил за полторы тыщи в ОКЕЕ.
Обращать внимание в первую очередь на возможность отсрочки старта.
Во-вторую, на размер чаши и возможность купить такую после прихода штатной в негодность.
Если есть необходимость в жарке во фритюре, можно посмотреть с наличием сетки для фритюра, ну там по потребностям.
На всякие программы я лично внимание не обращал - пользоваться ничем кроме тушения, жарки и варки не приходилось. Возможно, какая-то польза от них и есть.
#367 | 16:32 09.09.2015 | Кому: Tolstoy
Также обрати внимание на режим приготовления молочной каши и решетку для готовки на пару.
#368 | 10:58 12.09.2015 | Кому: Всем
Спасибо за советы.

Сходил, купил. Щас буду осваивать.
#369 | 17:46 13.09.2015 | Кому: Всем
Шашлык "по-простецки"

Состав:
Свиная шея, 2 килограмма.
3-4 луковицы (и вообще, чем больше, тем мягче и нежнее будет мясо).
соль
красный и черный перец.

Мясо нарезать на кубики, лук крупными кольцами. Свалить все в тару, засыпать солью и перцем по вкусу. Хорошенько пожамкать это все месиво руками, чтобы лук пустил сок. И под гнёт, особенно тяжелый не надо, вполне хватит граммов 700 (удобнее всего - банкой маринованных огурцов). Мариновать от 6 часов. То есть, если с утра сделать, после обеда уже жарить можно.
Если ЗОЖ не нужен, весьма неплохо получается залить месиво полу-литром светлого пива любой марки(я балтикой тройкой обычно заливаю). Процесс мариновки (маринования?) проходит быстрее, пары-тройки часов вполне хватит.
При жарке насаживать на шампур поплотнее, чередуя мясо с большим количеством лука. Не лишним будет через определенные промежутки воткнуть колечки помидоров.
#370 | 05:41 16.09.2015 | Кому: Tolstoy
> Спасибо за советы.
> Сходил, купил. Щас буду осваивать.

Понятно что всего три дня прошло, но как оно? Какие рецепты опробованы?
#371 | 06:01 16.09.2015 | Кому: Langedok
> Понятно что всего три дня прошло, но как оно? Какие рецепты опробованы?

Очень понравился принцип ленивой готовки: закинул, ушёл, вытащил и сожрал. Пробовал пока только рис/гречку по-отдельности, рис с мясом в режиме плов и на курицу пару сделал.
Фактически, это почти всё, что я обычно ем и что имеет смысл готовить в мультиварке.
Чего-то сложного пока не делал, но книжку с рецептами пролистал и несколько приглядел.
#372 | 11:02 16.09.2015 | Кому: Vyhuhol
> Свалить все в тару, засыпать солью и перцем по вкусу. Хорошенько пожамкать это все месиво руками, чтобы лук пустил сок.

камрад, эффективней будет, если засыпать крупную соль поверх одного лука, и пожамкать.
А потом добавить всё остальное и пожамкать еще.
Соль раздавит лук, и он пустит кучу сока:)
#373 | 15:55 16.09.2015 | Кому: Danika
> у меня другая версия: ничего не обрезаю (но получается жирновато, в след раз попробую обрезать), сердца на сковородку с маслом, чуть посолить, поджарить минут 5-7,

Основная прелесть жареных куриных сердец - минимум времени на работу, только помыть. Ничего не обрезаю, масла не кладу, сметаны не кладу - кладу сырыми в сковородку и тушу как есть. Добавляю только специи и соль. Если потушить минут 7, выходит еда. Если минут 15-20, до выкипания жидкости - выходит закуска к пиву. В семье блюдо идёт под кодовым именем "Мыши" из-за характерной формы утушившихся сердечек.

Из жижи, оставшейся после 7-минутного тушения, можно сделать отдельный соус со сливками или той же сметаной - мне больше нравится некипячёная сметана.
#374 | 11:03 19.09.2015 | Кому: Tolstoy
> на что обращать внимание

Самое главное - чтобы ее было удобно мыть.
#375 | 04:37 20.09.2015 | Кому: Котовод
> Самое главное - чтобы ее было удобно мыть.

Вроде удобно. Спасибо.
#376 | 12:09 21.09.2015 | Кому: Всем
В сталкере наткнулся на интересный рецепт. Прошу прощения, что не оформляю как требуется, иначе потеряется накал аппетита:

Правильный техасский стейк

Ну что ж, отменно. Вполне можно приготовить правильный стейк. Следует заметить, что некоторые мерзавцы называют стейком отбивную котлету, и за это неплохо бы нещадно сечь на конюшне.
Все начинается с мяса. Кусок нужен заветренный, в идеале — лежащий второй день при температуре плюс два шмат мякоти. Надо проследить, чтобы было как можно меньше жил и пленок. Свежесрезанные с туши ломти мяса никуда не годятся, для приготовления правильного стейка придется держать их в холодильнике пару дней, пока из них не вытечет кровь.

Мясо берут из филейной части, рассчитывая на размер стейка — срез поперек волокон, около двух сантиметров толщиной. Если получается толще — тоже не беда, можно нарезать потом. Мясо для стейка должно быть телячье, ни в коем случае не свиное. На самый крайний случай — говядина. Мясо первым делом необходимо помыть. Очень хорошо помыть, минут пять, со щеточкой. Потому что мясо рубят там же, где снимают шкуры. Видели стадо коров? Вот вот. Тем более мало ли что с ним происходило в Зоне и как его сюда несли. Помыв мясо, следует снять с него рукой воду и положить сушиться минут на десять, можно в дуршлаг, можно просто на тряпочку. У Доктора оказался прекрасный огромный дуршлаг. Однако продукты ему доставляют что надо. Вполне свежие и качественные. В «Штях» такое не каждый день подадут. А уж когда иной раз неделями приходится сидеть на крысиной диете, так и вовсе предел мечтаний.

Итак, пока мясо сохнет, берем большую сковороду и наливаем в нее полстакана растительного масла. Ставим сковороду на огонь. Берем мясо, делим на куски для стей ка и решительно срезаем с него всю пленку (она обычно идет вокруг куска этаким пояском). Именно — срезаем на хрен. Да, жалко. Да, мясо в Зоне — большая редкость. Но мы ведь собираемся есть стейк, верно? А не перемалывать жилы. В принципе, из обрезков получается нормальное мясо для гуляша или харчо, поэтому выкидывать мы ничего не собираемся. Пусть полежат в этой мисочке в холодильнике. Масло должно быть раскаленным, огонь — больше среднего. Поначалу не соля и не перча, выкладываем на сковороду получившиеся куски мяса размером с мужскую ладонь. Шипит, шкворчит — ужас! Мы же потихоньку готовим специи. Тут уже на любителя. Лично я предпочитаю два варианта — мясо только перчим черным перцем, а после приготовления засыпаем мелко нарубленной зеленью, и попроще — заправляем стейк приправой из смеси перцев и едим с гарниром. Поскольку я сейчас главный, выбор за мной. Пусть будет второй вариант.

Аккуратненько приподнимаем мясо вилкой. Оно должно быть темно коричневым с золотистым оттенком. Но не золотистым, если золотистое — значит, пусть пожарится еще пару минут. Посыпаем вторую сторону мяса приправой, сверху солью и переворачиваем. На минуту максимально добавляем огонь — чтобы прихватить корочкой вторую сторону, дабы корочка не дала вытечь мясному соку. Сразу же приправляем и солим первую сторону — шикарную, безумно вкусно пахнущую поджаристую корочку. Нужно успеть, пока она максимально горячая. Все время внимательно следим за маслом. Если масло начинает пениться, значит, нужно срочно добавить огня, так как сок, выделяемый мясом, начинает кипеть. Это уже получается не жарка, а варка. Мясо должно жариться, а сок, выделяемый мясом, непременно должен оставаться внутри, за хрустящей корочкой. Лучше пусть огонь будет больше, чем меньше. В первом случае стейк получится чертовски кровавым, но вкусным, во втором же — сухим и нежевабельным. Затем можно прикрутить огонь и идти откупоривать вино.

Такой стейк нужно запивать красным сухим или полусухим вином. Опять же и для вывода радионуклидов из организма хорошо. Однако вина в кухне у Доктора я не нашел: если оно у него и было, то в баре, где нибудь в глубине дома. Ладно, возвращаемся к плите, смотрим вторую сторону мяса. Она должна быть темно коричневой, ни в коем случае не белой. Если белая — стейк испорчен. Можно попытаться спасти его, максимально увеличив огонь. Брызгаться будет нещадно, но мясо хотя бы можно будет есть. Если вторая сторона темно коричневая, выключаем огонь и выкладываем мясо на тарелки. Оставлять в сковороде нельзя — сок вытечет.
Я знаю, конечно, что мясо для совсем правильного стейка нужно выдерживать при температуре плюс два минимум неделю, а жарить на слое раскаленной крупной соли. Но в наших условиях, тем более что приходилось действовать на скорую руку, обеспечить все это было нереально.

Василий Орехов, "Зона поражения".
#377 | 12:25 21.09.2015 | Кому: Дед Разин
Легко. Правда, готовить полагается на костре.

Кетчуп

Помидоры
Перец
Соль
[длинный список специй, для тех, кто любит пряные соусы, подойдет любая, окромя корицы]
Фольга.

Заворачиваем каждый помидор в фольгу, и кладем в самые угли. Костер сверху, снизу помидоры, под ними угли. Ждем, пока помидор годно пропечется, узнать это можно, чуть приоткрыв фольгу и убедившись, что помидорная шкура совсем черна и слазит. Вынимаем, убираем всю обгорелую шкуру. Кладем в посудину, хорошенько разминаем вилкой. Желательно печь с комельком (ну та часть помидора, из которой хвост торчит), это придаст свежести и силы земли. Потом эту часть можно выкинуть или сожрать отдельно. Размяв хорошенько, засыпаем специями, бешено перемешиваем, макаем шашлык или иной продукт, жрем. Забарывает любой магазинный кетчуп!
#378 | 18:10 21.09.2015 | Кому: Stiva
О! А я подозревала, что это гениальное кулинарное изобретение - куриные сердца!
#379 | 20:59 30.09.2015 | Кому: Всем
Как я мог пропустить такую тему?
Плюсую.
Ерш, большое человеческое спасибо.
#380 | 09:53 02.10.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Чили кон карне.

Лирическое отступление: В переводе означает чили с говядиной. Блюдо пришло из Америки, считается мексиканским, хотя в США, в ряде штатов, так же считается своим национальным - даже устраиваются конкурсы у кого длиннее вкуснее и острее. Рецептов приготовления тьма - как у нашего борща или солянки, знатоки могут и подраться.

Для приготовления понадобятся:
Фарш говяжий (или мелко порубленная говядина) - 600 грамм
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 5-6 долек
Перец обычный стручковый - 2 шт.
Перец чили свежий - 1 стручок
Помидоры - 2 шт.
Томатная паста - пара столовых ложек
Фасоль - полстакана сухой или пара банок консервированной
Кукуруза - банка консервированной
Сыр твердый

Специи:
Переч чОрный
Зира
Тмин
Кориандр
Перец красный

Начнем с фасоли. Если фасоль варить сами, то надо готовится заранее. Полстакана фасоли промываем, оставляем в холодной воде часов на 8. После варим полтора часа. Жидкость не выливаем.

Лук порезать, немного пассеровать. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец чили, перец обычный, перемешать чуток все это вместе пережарить.

На отдельной сковороде обжарить фарш или говядину до состояния готового. После этого смешать обжаренные овощи и фарш. Посолить, добавить специи.

Помидоры бланшировать (обдать кипятком), очистить от кожуры, порезать маленькими кубиками, добавить к полученной смеси. Добавить томатную пасту (вообще, можно и без неё, но она придает насыщенный цвет блюду). Перемешать. Тушить минут 40 на медленном огне, переодически немного помешивая.

Потом заложить фасоль и кукурузу, еще потушить минут 7. Блюдо готово.

На дно тарелки натереть сыр, сверху чили. Есть!

Остроту, само собой можно регулировать, но, имхо, настоящий чили, - это чтобы пот на затылке выступал, когда ты его ешь. Не пренебрегайте никакой из вышеперечисленных приправ - получится не то. При желании, при тушении, можно добавить побольше воды - тогда получится суп. Я предпочитаю делать густым и нажористым.

Я не фотограф, а инженер. Поэтому фоток нет!!!
#381 | 11:08 05.10.2015 | Кому: Griffin
> Ерш, большое человеческое спасибо.

На здоровье, вливайся! ;)
#382 | 11:29 05.10.2015 | Кому: Kurt Cobain
> И в конце про эксклюзивные гренки быстрого приготовления "Чесночный приход":

Я на выходных рецепт развил и дополнил :)

РЕЦЕПТ: Гренки а-ля пицца
вид: горячая закусь / быстрый перекус
время приготовления: 30 минут (это не торопясь, под пиво)
бюджет: мизерный
(У меня помидорка была из сада, сосиска - куриная, сыр самый дешёвый, специально для такой готовки - подсыпать во всякое - так что бюджет реально мизерный. На две порции - рублей 50 край.)

Дополнительные ингридиенты:
помидорка
сосиска
сыр
майонез


Гренки жарятся как по оригинальному рецепту (разве что я в яйца воды не добавлял и чесноком не натирал), на медленном огне, чтобы получились посуше.

В то время, как закинули гренки на сковороду, берём помидорку, мелко её крошим (я крошу поварским ножом, может кто-то блендер предпочтёт), закидываем в микроволновку покипеть пару-тройку минут. Пока кипит, берём сосиску (одну), крошим на мелкие кусочки. Достаём из микроволновки помидорный фарш (или массу?), сливаем лишнюю воду (если есть), добавляем чутка майонеза (с чайную ложку) и сосиску, перемешиваем. Выкладываем смесь на гренки в сковородке, натираем прямо сверху сыр, закрываем крышку на пару минут, чтобы сыр растаял. Всё готово, выкладываем на тарелку и лопаем.

По сути, это примерно то же, что и горячие бутерброды, но этот рецепт мне больше понравился тем, что:
- хлеб получается не размокший, а идеальной кондиции
- за счет того, что масса готовится централизованно, времени на каждый бутер уходит значительно меньше (я раньше заморачивался с тем, чтобы отдельно нарезать и разложить колбасу, помидоры ломтиками и аккуратно полить майонезом каждый бутер).
#383 | 16:57 10.10.2015 | Кому: Всем
тефтельки[censored]
#384 | 10:50 13.10.2015 | Кому: medic
> тефтельки[censored]

Ыыыы! Прикольно, на выходных опробуем.
#385 | 19:59 13.10.2015 | Кому: VolvoX
Отличный рецепт, камрад, очень быстро и просто в приготовлении. Спасибо.
#386 | 12:36 20.10.2015 | Кому: Sarmik
> Отличный рецепт, камрад, очень быстро и просто в приготовлении. Спасибо.

Рад, что пригодилось. Пожалуйста. =)
#387 | 12:09 27.10.2015 | Кому: hulagu
> Добавляем муку столовыми ложками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к вилке, стенкам посудины.

Пробовал на выходных сырники по твоему рецепту, но получилось неудачно - пока довёл тесто до такой консистенции, муки насыпал дофига. В итоге у меня получились лепёшки с привкусом творога, очень тяжёлые. Видать, что-то делал не так.

Обычно делаю по-другому:
Рецепт: сырники.
время приготовления ~1час

Состав:
Творог 600г
Яйца 3 шт
Манка 4-5 с.л.
Мука 3 с.л.
Соль 0,3 ч.л.
Сахар 2 с.л.

Замешать всё это дело и дать настояться минут 20-30, чтобы манка разбухла. В итоге получается полужидкое тесто, выкладывается на сковороду как оладьи, ложкой (кстати, жарить их можно практически без масла). За счет того, что яиц в тесте много, после выпекания отлично держат форму и получаются лёгкими, с выраженным творожным вкусом.

Лопать горячими, со сгущёнкой - самое то.
#388 | 13:32 09.11.2015 | Кому: Всем
[censored]
#389 | 15:59 09.11.2015 | Кому: sir23
Все так быстро и размыто, что, кроме водки, ни одного ингредиента не понял. Придётся её, родимую, с арбузом кушать:)
#390 | 00:48 13.11.2015 | Кому: Всем
Камрад @llookk запостил[censored] следующий рецепт:

Да какой там рецепт...
Лука пару мелко порезанного, до золотистого с минимумом масла.
Потом 600-800 фарша куриного почти до готовности. Томатной пасты 100 и сока томатного полстакана, сушеный чеснок столовая ложка, сушеный укроп столовая ложка, черный перец немного, и до готовности.
Я себе добавляю еще тобаско. Но семья не любит.
Потом добавляешь готовую красную фасоль, перемешиваешь. Выкладываешь на лаваш, сверху кладешь полоски плавленного сыра. Заворачиваешь.
Кладешь на сухую сковороду греешь на среднем огне минуты три - лаваш подрумянится а сыр расправиться.
Все. Это очень.
#391 | 00:58 13.11.2015 | Кому: Friex
[censored]
#392 | 10:20 15.11.2015 | Кому: Всем
А кто как сало солит?
#393 | 11:38 16.11.2015 | Кому: fantomas
> Камрад @llookk запостил здесь следующий рецепт:

Оформлю повиднее, чтобы потом было удобнее искать:

РЕЦЕПТ: домашний горячий буррито
[censored]

Надо попробовать, по описанию просто, вкусно и необычно - всё как я люблю!
#394 | 17:25 16.11.2015 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ :Карри из индейки с тыквой

Надо:
Взять надо тыквы и индейки одинаковый объем. Тыквы можно даже слегка больше. Тыкву и индейку нарезать необходимо кубиками примерно 2 на 2 см, то есть довольно крупно.
На кило индюшачьего филе я брала 6 средних луковиц, нарезала их полукольцами. Соль, черный перец, по вкусу.
Карри столовую ложку с горкой
Паприку столовую ложку с горкой
чеснок - 3 зубчика.
чайная ложка душицы
перец черный, соль по вкусу

1. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотого цвета.
2. Отправляем туда индейку, хорошо перемешиваем и оставляем обжариваться на 2 минуты, затем перемешиваем (переворачиваем) и обжариваем с другой стороны.
3. Когда индейки подрумянится, добавляем пол чашки кипятка и паприку, карри. Закрываем индейку крышкой. Оставляем тушиться на минут 30-40. Тут необходимо быть внимательными, чтобы в кастрюле оставалась вода, иначе все пригорает .
4. Добавляем тыкву, солим и перчим, если надо - подливаем воды.
5. Через 15-20 минут, когда тыква станет мягкой, но в кашу еще превращаться не собирается, выключаем плиту и оставляем наше карри настояться по крышкой.

Гарнир - отварной рис, свежая кинза

Пы.Сы. удобно готовить в мультиварке
#395 | 05:34 17.11.2015 | Кому: irvago
> 1. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотого цвета.

Про чеснок: просто зубчики целиком обжариваются или как-то измельчаются?
#396 | 05:38 17.11.2015 | Кому: Всем
вдогонку к[censored]

> > Выкладываешь на лаваш, сверху кладешь полоски плавленного сыра. Заворачиваешь.

> > Кладешь на сухую сковороду греешь на среднем огне минуты три - лаваш подрумянится а сыр расправиться.

> Вот это место не совсем понял: заворачиваешь так, чтобы рулетик получился и его уже жаришь? Если так - насколько толстый?


Да, рулетик.
Размером примерно как шаверма, т. е. чуть больше чем шаурма.
И потом его подогреваешь.[censored]
#397 | 19:43 18.11.2015 | Кому: Ерш
> > 1. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотого цвета.
>
> Про чеснок: просто зубчики целиком обжариваются или как-то измельчаются?

крупно режу
#398 | 23:04 21.11.2015 | Кому: Котовод
Я солил так: в трехлитровую банку закладывал куски сала, которые предварительно обвалял в крупной соли, плюс к этому чеснока. Я люблю чтоб много было. После этого банку в холод на несколько дней. Хотелось бы еще узнать способы, кто как солит.
#399 | 21:29 24.11.2015 | Кому: Всем
Вяленое мясо - свинина, курица, говядина и др.

Относительно бюджетная замена соевому говну из магазинов.
Заметил, что несмотря на цены на уровне даже 800+ руб за 1 кг в рецептуре магазинного сыровяленого, сырокопченого продукта почти всегда присутствует "растительный белок".

Здесь же можно получить 100% мясную вкусняшку заметно дешевле, особенно есть готовить из свинины или курицы.
Выход готового продукта составляет примерно 40-60% в зависимости от степени высушивания.

Выдержать некоторое время в тепле, обсыпанное нитритной солью, производители рекомендуют 2% по массе.

Обвалять в специях.
(Как вариант можно сделать обмазку из специй с коньяком.
В этот раз хочу попробовать настоять специи на коньяке и залить в куски мяса через шприц, а потом еще дополнительно слегка обвалять)

Вывесить на обдуваемое место (на окно, под вытяжку и т.п.), через день выносить на балкон для более равномерной сушки
или сушить на балконе, если он застеклен.

Дней через 7 можно начинать дегустировать.

[censored]

[censored]
#400 | 06:57 26.11.2015 | Кому: Sherp
> Вывесить на обдуваемое место (на окно, под вытяжку и т.п.), через день выносить на балкон для более равномерной сушки
> или сушить на балконе, если он застеклен.

Усиленно рекомендую:
покупаешь пластиковый прозрачный ящик для хранения всякой фигни, вырезаешь в нем дырку под вытяжной вентилятор для ванны, врезаешь его туда, крепишь струны для подвешивания, вешаешь продукт, включаешь пропеллер.
Profit!
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.