ВоттТакк!

vott.ru — Кулинарная книга. Тред для желающих приобщиться к кулинарной мудрости или поделиться таковой.
Новости, Разное | Ерш 07:28 06.08.2015
632 комментария | 294 за, 1 против |
#501 | 07:18 06.06.2017 | Кому: Ерш
Свинина своя... говядина тоже... котёл есть. Чего же не заготовить на пару недель того, что не приедается? Как-нибудь ещё вспомню, как похлёбку из трёх голов готовил..
#502 | 07:24 06.06.2017 | Кому: chingishaim
> Свинина своя... говядина тоже... котёл есть. Чего же не заготовить на пару недель того, что не приедается?

Да это я завидую, белой завистью! :)
#503 | 07:27 06.06.2017 | Кому: Ерш
Кстати, в августе буду мотаться между Екатеринбургом и Челябинском, можно будет пересечься да и попробовать разное мясное. Во всяком случае, копчёное и вяленое мясо у меня с собой будет. ;-)
#504 | 07:37 06.06.2017 | Кому: chingishaim
Надо попробовать! Черкни ближе к сроку, как соберёшься - может, чего и придумаем!
#505 | 07:54 06.06.2017 | Кому: CoPBaHeu
> А я то же самое делаю, только вместо фарша использую свиную вырезку, по 5мм нарезанную. Ну и не вижу смысла тушить в кастрюле - просто обжариваю и жру горячими!!!

Не, потушить - самый цимес, а ещё лучше в печи, но это только на даче.
#506 | 07:58 06.06.2017 | Кому: вован сидорович
> Не, потушить - самый цимес, а ещё лучше в печи, но это только на даче.

Всё равно не понимаю, зачем блины тушить! Это ж по сути тот же блин с припёком, только вместо муки там картоха.
#507 | 08:06 06.06.2017 | Кому: CoPBaHeu
> Всё равно не понимаю, зачем блины тушить! Это ж по сути тот же блин с припёком, только вместо муки там картоха.

Это, как и картофельная бабка в печи она не пригорает, а именно правильно пропекается. Собственно, как и блины выпеченные в печи на раз заруливают в минуса приготовленные на плите. А суп какой в чугунке получается?!
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#508 | 17:57 14.07.2017 | Кому: Всем
Плов из полбы.
Армянский вариант

[censored]
#509 | 21:12 14.07.2017 | Кому: Tellur
А рецепт?
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#510 | 09:26 17.07.2017 | Кому: Piggyspark
> А рецепт?

Готовил по рецепту плова Марата Абдуллаева (Дундук-кулинар),
только вместо риса засыпал полбу.

[censored]
[censored]
#511 | 15:10 23.11.2017 | Кому: Всем
[censored]
Видео на тему "Как разделать и приготовить крупного толстолобика". На английском, но, в принципе, все понятно и так. Интересно, в первую очередь тем, что действие происходит в США, где инвазивный толстолобик вызывает много проблем, а корень их только в одном - американцы не употребляют в пищу эту рыбу.
[censored]
#512 | 07:55 06.12.2017 | Кому: Всем
Совсем не рецепт, но поделиться хочется.

Раньше я себе периодически покупал острый соус в маленьких красных бутылочках (мивимекс или что-то вроде), но последние разы стало казаться, что остроты в нём маловато - то ли производителя не того покупал, то ли рецептура у них поменялась, то ли партия неудачная - не знаю, но суть не в нём. Просто недавно решил попробовать вместо него что-то другое и вот открыл для себя такой острый соус:

[censored]

На привычную аджику совсем непохоже - это, скорее, сильно острый лечо. По консистенции вот такое:

[censored]
[censored]

Очень, очень понравилось. Если кто любит действительно острое - рекомендую попробовать.
#513 | 02:48 08.12.2017 | Кому: Ерш
Попробуй абхазскую аджику. "Амца" называется. Действительно острая и действительно аджика (ни грамма томатов). Цена только негуманная.
[censored]
#514 | 05:12 08.12.2017 | Кому: KarazzZ
Я аджику так употребляю, без фанатизма - не большой любитель на самом деле. А вот этот соус зашёл на ура и в продаже ни на что похожее не натыкался.

Но за совет спасибо, пометил себе, как пойду за аджикой - поищу эту :)
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#515 | 11:16 25.02.2018 | Кому: Всем
Рыбу по китайским мотивам в соевом соусе пробовал кто делать?

Сазана подогнали разделанного на куски.
Жареного или на гриле не хочется.
И есть отличный соевый соус.
#516 | 04:47 26.02.2018 | Кому: Tellur
Бадьян, гвоздика, имбирь, чеснок, мед или тростниковый сахар, соевый соус, белый перец - все смешать и потушить на медленном огне, чтобы специи дали аромат. Рыбу обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки, положить в соус и дотушить до готовности.
Как-то так.

Извини, что пишу поздно, раньше не увидел.
#517 | 03:28 12.03.2018 | Кому: Всем
А может кто посоветует рецепт приготовления кролика?
#518 | 11:24 13.04.2018 | Кому: Всем
Камрады, пару недель назад от нехватки времени соорудил примитивнейшеее, но очень вкусное блюдо из куриного филе, с тех пор повторял не раз - всё семейство трескает с удовольствием, от мала до велика. Если изобрёл велосипед - извиняйте, но для меня это стало прямо откровением.

Вообще я подобное когда-то делал, когда делал курицу для салата "Цезарь", но там было с заморочками: обжарить, откинуть, просушить, запечь, потом нарезать - морока страшная. А тут пошёл по упрощённой схеме.

РРЕЦЕПТ: жареное куриное филе
вид: основное блюдо/горячая закуска/холодная закуска
время приготовления: 15-20 минут

Ингридиенты:
Куриное филе - 3 куска
Масло подсолнечное 30 гр.
Масло оливковое 30 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Соль - по вкусу.


Налить на сковороду чутка подсолнечного масла, столько же оливкового и немного сливочного - грамм 20, по размеру - где-то как на бутерброд. Поставить сковороду нагреваться. Пока греется - распластать три крупных куска филе на небольшие кусочки, как-то так:

[censored]

[censored]

Почему три - потому что они оптимально влезают на стандартную (28 см) сковородку.

Покидать куски на разогретую (но не раскалённую, чтобы не горело и не обжечься) сковородку, перемешать с маслом, чтобы не слипались, посолить сверху, после этого врубить нагрев на полную (если жарить на слабом огне, жарить придётся долго и кусочки получатся сухими, особенно после того, как остынут). Дождаться, когда снизу поджарятся до золотистой корочки, перевернуть и посолить с другой стороны. Когда и эта сторона готова - выложить на тарелку и есть - хоть так, хоть с соусами, гарниром или овощами. Оптимально, конечно, когда блюдо ещё горячее - получается идеальное сочетание: снаружи - аппетитная корочка, а внутри - сочное и мягкое филе. Кстати, под пиво или вино отлично идёт :)

[censored]

Сливочное и оливковое масла при обжарке придают просто офигенный аромат и вкус - просто удивительно, как такое примитивное может быть таким вкусным!

Что отдельно порадовало и удивило - масло практически не впитывается, т.е. блюдо получается нежирным (хотя и диетическим не назовёшь - жареное всё-таки). В количественном плане получилось так: я изначально бухнул масла в сковородку побольше, чем указал в ингридиентах, где-то 50-50-30, но и обжарил на этом масле 2,8 килограмма филе - и где-то половина от начального объёма масла в итоге осталась в сковородке. Можно ещё сначала откинуть обжаренное филе на бумажное полотенце - вообще жира в блюде будет минимум.

Приятного аппетита и хороших выходных!
#519 | 18:22 13.08.2018 | Кому: Всем
Обнаружил несколько необычные (для меня) рецепты. Блюда из лопуха.
Делюсь:[censored]
#520 | 05:56 14.08.2018 | Кому: Ерш
> РРЕЦЕПТ: соус а-ля тартар

Недавно попробовал туда дополнительно намешать сыр типа Фета - уапше вкусно получилось!
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#521 | 17:45 17.08.2018 | Кому: Всем
> Камрад, продублируй в спецтреде, если не трудно!
> Когда соберусь такое делать - не придётся искать, в каком треде выкладывали и кого пытать на предмет подробностей :)
> Упд. И про коньяк не понял - в нём засаливаешь? И в каких условиях сушить - поподробней бы.
==================

Категорически советую поизучать раздел с рецептами сайта [http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski/]
======

- Мясо - свинья, курица, говядина, индейка и т.д. Лучше не очень жирное. Самое жирное пробовал - это свиная шея.
- Нитритная соль 1.5-2% по массе
- Специи, коньяк, виски по наличию и вкусу.
- 3-4 дня на просол + 2-3 недели на сушку.
- Легкое холодное копчение как опция.
============

1. Мясо помыть и обсушить, обсыпать смесью соли и специй.

Сейчас покупаю мелкомолотые смеси и нитритную соль в "Емколбаски" -[censored] , там их куча разных.
Можно на свой вкус намесить самому из рыночных или магазинных на свой вкус.
Можно "бюджетно" - только соль или соль + перец или соль + перец + сухой чеснок.

Размер сырых кусков:
- куриная грудка, свиная вырезка - целиком,
- свиной карбонад и шея, говяжья вырезка - резал вдоль, сечение в поперечнике в пределах 5х7 см,

Говядину делал 1 раз, не очень понравилась - жесткая, да и дорого выходит!

2. Держу в контейнере на кухне 1 день - 1 сутки, периодически потряхивая и переворачивая.

3. Потом добавляю коньяк или виски - немного, на 2 кг мяса в пределах 50-100 гр.
Через некоторое время ставлю в холодильник, не забывая периодически трясти и переворачивать.

Алкоголь действует как обеззараживающее + подрастворяет эфирные и ароматические вещества в специях, так они лучше залезают в мясо.
Наверно если налить побольше, то и во вкусе тоже будет как-нибудь чувствоваться.
Наверно можно налить и банальной водки, но это не интересно.

4. Выдерживаю в холодильнике дня 3-4.

5. Достаю, делаю обвязку, вешаю сушить в режиме 2 дня на кухне под вытяжкой - 2 дня на балконе.
Это чтоб сушилось равномернее. Всего надо сушить от 1 недели до 2-2.5 недель. Зависит от сорта мяса и крупности кусков.

Потерю массы не замерял, думаю, что остается в пределах 50-60%,
а так сушить можно на свой вкус хоть до состояния камня.

Лучше делать осенью - зимой, когда на улице не очень сухо и прохладно, в том числе, чтоб мухи не засидели и черви не завелись.

6. Потом хранить в холодильнике или морозилке. У меня выдерживала до 3 месяцев, досыхая до состояния камня. Наверно можно хранить и дольше, но не очень вкусно и если хранить в холодильнике, а не морозилке появляется прогорклый привкус. Плесень ни разу не заводилась. Скорее всего всего, это заслуга нитритной соли.

7. Как опция - после просолки мяса его можно подкоптить на холодную и потом вялить.
=============================

[censored]

[censored]

[censored]
#522 | 18:35 17.08.2018 | Кому: Tellur
Блин, буду пробовать. Начну с куриного куска для пробы.

Спасибо!
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#523 | 18:45 17.08.2018 | Кому: Ерш
> Начну с куриного куска для пробы.

Возьми хотя бы парочку.

Можно и на обычной соли, но стремновато!
Лучше купи нитритную. Ем колбасеи и по интернету шлют, если нет точки в твоем городе.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#524 | 08:39 18.08.2018 | Кому: Ерш
>Камрады, пару недель назад от нехватки времени соорудил примитивнейшеее, но очень вкусное блюдо из куриного филе, с тех пор повторял не раз - всё семейство трескает с удовольствием, от мала до велика. Если изобрёл велосипед - извиняйте, но для меня это стало прямо откровением.
================

Попробуй так же постную свинью сделать, типа карбонада или вырезки!

Только предварительно промариновав в соевом соусе и без добавки соли!
Добавка лука опционально.

Соевый соевый соус лучше взять поприличнее, натуральной ферментации.
Мне насоветовали вотт такой
[censored]

В этом же соусе охрененно получается свиная шея.
Замачиваешь кусок мяса в соусе часов на 8-12, проковыряв в нем несколько дырок как для шпигования чесноком.
Далее обмазываешь горчицей, например такой[censored]
И ставишь в рукаве в духовку, часа на 1.5-2. Когда почти готово режешь рукав и еще в духовку минут на 15-20 на сильный огонь для образования запеченной корочки.
#525 | 17:32 18.08.2018 | Кому: Tellur
> В этом же соусе охрененно получается свиная шея.
> Замачиваешь кусок мяса в соусе часов на 8-12, проковыряв в нем несколько дырок как для шпигования чесноком.

мне понравилось мариновать шею для духовки в смеси горчицы и хрена.

мариноваться должно не меньше суток, в духовке под крышкой или в фольге час-полтора при 150°, потом для красоты минут двадцать при 220-240°.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#526 | 17:51 18.08.2018 | Кому: medic
> мне понравилось мариновать шею для духовки в смеси горчицы и хрена.
> мариноваться должно не меньше суток

Хороший вариант!
============
Натуральный ферментированный соевый соус за сутки мясо размягчит очень сильно, уже будет не вкусно.
А на полсуток он дает отличную сочность.
На вкус практически не чувствуется, горчичная обмазка его полностью забивает.
#527 | 10:14 11.09.2018 | Кому: Всем
[censored]
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#528 | 15:04 06.10.2018 | Кому: Всем
Лещ 2.5 кг. Духовка.
Итальянские травы, сок половинки лимона, сливочное масло.
Вкуснее любых банальных семг и форелей!

[censored]
#529 | 15:13 06.10.2018 | Кому: Tellur
В фольге вроде кости не перегорают, не? Я предпочитаю лещей на сковородке. Все мелкие кости уходят.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#530 | 15:18 06.10.2018 | Кому: Инфузорий
> В фольге вроде кости не перегорают, не? Я предпочитаю лещей на сковородке. Все мелкие кости уходят.

Я фольгу постелил, в нее не заворачивал.
У крупных лещей не перегорают даже на сковородке.

Решил попробовать как-нибудь еще кроме обычного поджаривания в сковородке,
получилось охрененно!
#531 | 15:19 06.10.2018 | Кому: Tellur
> Я фольгу постелил, в нее не заворачивал.

Дэ? Надо будет попробовать.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#532 | 15:20 06.10.2018 | Кому: Инфузорий
> Дэ? Надо будет попробовать.

Ну чтоб корыто не мыть :)

Удивительно, но шкура при 30 минутах на 200 градусах + 10 минут на 270 так и не начала румянится
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#533 | 15:26 06.10.2018 | Кому: Инфузорий
> Дэ? Надо будет попробовать.

Он еще у меня в холодильнике мариновался дня 3 или 4, времени не было запихать в духовку.
Но духана не появилось!

Может это тоже придало дополнительную нажористость.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#534 | 15:29 06.10.2018 | Кому: Инфузорий
> Дэ? Надо будет попробовать.

И еще!
Прорезал изнутри до шкуры вдоль хребта,
туда соль, лимонный сок, травы и масло.
#535 | 17:01 20.11.2018 | Кому: Всем
Печеная картошка "по-деревенски"

Заранее извиняюсь, что без фоток, не на что фоткать особо. Нашел вот такую, получается похожая.
[censored]

Ингредиенты:
- Картошка, 1 кг. Лучше выбирать небольшие клубни.
- Нерафинированное растительное масло, 4-5 ст.л.
- Универсальная приправа для картофеля для ленивых, для трудолюбивых по 1/2 ч.л. кориандра, тмина, куркумы, сушеной петрушки + ч.л. соли.
- Сметана 20%, 200гр.
- Чеснок свежий, 1 збчк.

Процесс:

Сам процесс приготовления всем известен, однако поделюсь технологическим трюком, с которым картошечка получается хрустящая снаружи и мягкая внутре. По порядку.
Картошку лучше почистить, даже если она молодая, ибо мундир не даст схватиться корочке.

Почистив картофан, ставим чайник. Вскоре потребуется литр кипятку, его необходимо держать наготове.

Почистив, рубаем каждый клубень пополам, а потом каждую половинку еще пополам. Тут сильно зависит от размеров клубней, да это и не суть важно, главное, чтобы куски получались примерно одинаковые. Забрасываем все в кастрюлю, сразу же заливаем крутым кипятком, и включаем огонь под тарой. Ждем, пока не появится активное пузырьково-пристеночное кипение, засекаем 2-3 минуты (зависит от размеров кусочков). Фишка в том, что при проваривании верхний слой размягчается, крахмал разваривается, и специи будут прилипать как следует, а верхний слой хорошо схватится корочкой.
Пока картошка закипает, готовим специи: все их высыпаем в любую емкость, и заливаем маслом. Придется полминуты поорудовать вилкой или шпажкой, перемешивая это дело.
Когда отведенное время истечет, сразу сливаем из кастрюли всю воду, взамен ее выливаем масло со специями. Накрываем крышкой, БЕШЕНО трясем, чтобы смесь распределилась равномерно. Уже в этот момент картошка будет выглядеть и пахнуть весьма аппетитно.

Высыпаем ломтики на противень, предварительно застелив его спец.бумагой. И в духовку, на 230 градусов, на 20-25 минут, там уж смотрим сами, какая кондиция нравится.
Пока картошка печется, выливаем в емкость сметану (я использую обычный стакан). На мелкой терке натираем зубчик чеснока, помещаем внутрь смеси, и чайной ложкой активно перемешиваем, добиваясь однородности. В процессе перемешивания сметана потеряет немного густоты, это нормально. Когда соус будет готов, дивимся своим кулинарным способностям, и приступаем к мучительному ожиданию.

По истечении указанного времени, вынимаем противень из духовки, перекладываем ломтики в подходящую посудину. Как помним, в картошку не был добавлен чеснок, а это непорядок, поэтому в соус ломтики нужно макать основательно, жирно и дерзко.
Сам так уже несколько раз готовлю - получается абсолютно стабильно, и очень вкусно.

Рекомендую.

Кстати, ненавистники нерафинированного масла вольны заменить оное обычным.
#536 | 11:07 03.12.2018 | Кому: Ерш
> РЕЦЕПТ: Буженина домашняя

Вдогонку к этому рецепту делюсь результатом недавнего эксперимента.

Недавно купил большой кусок мяса, на десять кило. БОльшую часть пустил на фарш, плюс выкроил три отличных куска на буженину. Два из них приготовил сразу, а ещё один заначил на неделю: сперва замариновал его на сутки в холодильнике прямо в пакете для запекания, а потом заморозил в морозильнике. В день готовки с утра переложил его из морозилки в холодильник, чтобы постепенно разморозился, а потом запёк по обычной методе.

Были большие сомнения, что так можно делать - опасался, что после заморозки/разморозки качество будет хуже. Ничего подобного, никакой разницы вообще не заметил!

Так что можно смело заготавливать полуфабрикат по такой методе. Рекомендую!
#537 | 04:22 07.12.2018 | Кому: Ерш
> Были большие сомнения, что так можно делать - опасался, что после заморозки/разморозки качество будет хуже. Ничего подобного, никакой разницы вообще не заметил!

Говорят, что заморозка (особенно длительная) мясо мягше делает. И, мол, на бездуховном Западе с мясом так и поступают, дабы мягше было. Но я повар не настоящий...

Ну и дабы по теме. Посоветовали тут с месяц назад рецепт брусничного пирога. Собственно уже три недели его и делаю. И вот опять буду... Пирог простой (возни минут 20), но долгий (стоять в холодильнике часа 4).

[censored]
#538 | 05:11 07.12.2018 | Кому: KarazzZ
> Говорят, что заморозка (особенно длительная) мясо мягше делает. И, мол, на бездуховном Западе с мясом так и поступают, дабы мягше было. Но я повар не настоящий...

Ну вот я и опасался, что мясо сильно поменяет консистенцию. Нифига, после запекания и охлаждения под прессом - плотное, отлично держит форму, при нарезании не разваливается.

"Открытие" полезное, ящетаю :) Теперь так и буду делать, очень удобно: считай, взял сразу кусков пять, один раз повозился со шприцеванием, замариновал, заморозил, а потом по мере необходимости достаёшь из морозилки и запекаешь, безо всякой возни вообще, даже рук не пачкая.
#539 | 07:46 17.05.2019 | Кому: Всем
Вчера в Баре зашёл разговор про мультиварки и выяснилось, что у многих они есть, но по факту не используются, потому как рецептов - дохрена, а разбираться и пробовать на себе как-то не хочется. Поскольку у нас в семье топ в списке любимых лакомств уверенно держит изготовляемый женой банановый кекс, очень вкусный и простой в готовке, я решил чутка заполнить этот пробел. Итак, как обещал, выкладываю:

РЕЦЕПТ для мультиварки: Кекс банановый
вид: выпечка
время приготовления: 1,5 часа (работы минут на 15-20, потом ждать)

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1/4 стакана
Сливочное масло - 70 грамм
Сахар - 4/5 стакана
Мука - 2 стакана
Соль - щепотка
Сода/разрыхлитель - 1 чайная ложка
Бананы - 2 шт.
ВНИМАНИЕ: стаканы указаны обычные гранёные, а не мерные стаканы из комплекта мультиварки, это важно для сохранения пропорций.


Разбить два яйца, влить к ним 1/4 стакана молока, перемешать.
Добавить в смесь 70 грамм растопленного сливочного масла, перемешать. ВАЖНО: добавлять нужно очень аккуратно, тонкой струйкой и не раскалённое, чтобы яйца не свернулись.
Добавить, перемешивая:
- щепотку соли, 4/5 стакана сахара,
- 1 чайную ложку соды или разрыхлителя,
- понемногу 2 стакана муки, постоянно перемешивая, чтобы не было комков.
- 2 банана, размятые в пюре (проще всего просто вилкой - разминаются они просто, в итоге получается быстрее, чем крошить в блендере и его потом мыть)

Вылить получившуюся смесь в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекать в режиме "выпечка" в течение 55 минут (работает для нашей мультиварки, на других смотрите сами по итогам первого приготовления)


То, что получается, на вид не поражает воображение, но вкус и запах - офигенны! Двое моих спиногрызов ополовинивают его за один присест. По оригинальному рецепту к нему полагается ещё какой-то крем, но мы не заморачиваемся, и так вкусно. Дети обожают его со сливочным маслом, мы едим так. Как по мне - гораздо вкуснее многих тортов.

[censored]
(Черные прожилки - это банан.)


Иногда делаем его шоколадную вариацию. Всё то же самое, но:
- сахара чуть побольше, чтобы компенсировать горчинку от какао: полный стакан + ~2 столовые ложки
и добавляется
- 2 столовые ложки какао
- ванильный сахар 0,5 чайной ложки или ванилин на кончике ножа

Тоже вкусно, но итоге кекс получается чуть тяжеловатый, не такой рассыпчатый, более плотный и влажный.

З.Ы. Кстати, раньше при покупке грозди бананов остальная их часть съедалась, но оставались один-два уже подвядшие, потемневшие, с пятнами. На такие обычно охотников не находилось и их в конце концов выбрасывали. Теперь, благодаря этому рецепту, такие бананы у нас не выбрасываются, а очищаются от кожуры и замораживаются в морозилке, потом по мере надобности достаются и пускаются в кекс.
#540 | 06:48 28.06.2019 | Кому: Ерш
> Иногда делаем его шоколадную вариацию. Всё то же самое, но:
> - сахара чуть побольше, чтобы компенсировать горчинку от какао: полный стакан + ~2 столовые ложки
> и добавляется
> - 2 столовые ложки какао
> - ванильный сахар 0,5 чайной ложки или ванилин на кончике ножа
>
> Тоже вкусно, но итоге кекс получается чуть тяжеловатый, не такой рассыпчатый, более плотный и влажный.

Иллюстрация:

[censored]

Дополнение: какао обычно[censored] покупаю.
#541 | 06:55 12.07.2019 | Кому: Всем
РЕЦЕПТ: Коктейль с ромом, вермутом и соками
(Как называется и откуда я его взял - не помню, делаю его уже очень давно, а беглое гугление ничего не дало. Не исключено, что я сам его придумал).

Вкусный, лёгкий коктейль, самое то на жару. Понравился всем без исключения девчОнкам, которых им угощал, и большинству парней (но не всем).

Ингредиенты:
Вишнёвый сок - 1 часть
Грейпфрутовый сок - 2 части
Ананасовый сок - 2 части
Ром (вкуснее с тёмным, но и светлый пойдёт) - 1 часть
Вермут - 1 часть
Кокосовый ликёр, типа "Малибу" - 0,5 части

Смешать, но не взбалтывать!!!
(смеюсь, конечно, можно смело взболтать в шейкере)
Если делать одну порцию, то в качестве одной части можно взять стопку 30мл - тогда получится как раз на стандартный высокий стакан + хватит места для пары-тройки кубиков льда.

В принципе, на кокосовый ликёр можно забить и догнать крепости прочим спиртным. Ром с вермутом тут дают основной вкус. Конечно, ром можно заменить на водку, но будет существенно хуже, хотя в целом потянет. Пробовал вариант с виски - вот это тащемта кал, только продукты переводить.

Потреблять холодным, со льдом.

С пятницей! )
#542 | 13:14 12.07.2019 | Кому: Ерш
Алкоголь с грейпфрутом мешать крайне не рекомендуется.
#543 | 12:31 14.07.2019 | Кому: Piggyspark
А что не так? Просто интересуюсь.

Зы
Занятно это, рекомендовать не мешать человеку с ником Ёрш.
#544 | 05:09 15.07.2019 | Кому: Piggyspark
> Алкоголь с грейпфрутом мешать крайне не рекомендуется.

Погуглил - да, что-то такое пишут. Я на себе никаких нехороших последствий не испытывал, но если есть сомнения - можно смело заменить грейпфрутовый сок на апельсиновый, так тоже делал. Вкус получается не таким терпким, более мягким - тоже вкусно.
#545 | 21:19 27.11.2019 | Кому: Всем
Чёта давненько тут ничего никто не писал. Значит буду я:) итак рассольник особенный!

Сразу оговорюсь, что я люблю острое и данный рассольник с расчетом на таких же. Сперва как обычно, варим бульон. Для кислых супов традиционно предпочтительнее жирный. Я варил из свиного окорока, который очень хорошо потом сочетается с супом. Потом можно мясо вытащить и сыпануть туда пару горстей перловой крупы. Все зависит от тары, но главное не переборщить.

Перловка варится около часа до готовности. Можно её кстати запустить пока мясо доваривается. Минут через сорок закидываем в варево картоху. Когда картоха готова можно добавлять зажарку.

Зажарка тоже стандартная-лук пассируем вместе с морковкой на растительном масле. Когда они будут достаточно готовы, добавляем ложку другую томатной пасты. Обжариваем до готовности все это месево и добавляем в суп, как было сказано выше. За то что картофель переварится можно не переживать, кислота придаст ей былую твёрдость.

А вот теперь самый цимес-пассируем солёные огурцы вместе с халапеньо или другим острым маринованным перцем. Чуть чуть добавляем в это рассола и немного тушим. Дальше это все добавляем в суп. Несколько минут варим и все готово. Зелень по вкусу, в зависимости от предпочтения. Хорошо сочетается с холодным окороком и водкой. Особенно с бодунца.

Ещё раз повторяю-суп для тех кто любит острое, потому как халапеньо это сильно на любителя.
#546 | 00:02 28.11.2019 | Кому: Sarmik
> рассола

Камрад, а рассол от огурцов или халапеньо?
#547 | 09:18 28.11.2019 | Кому: Kylex
Можно оба добавить, соответственно рассол от халапеньо добавит больше остроты.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#548 | 16:17 08.12.2019 | Кому: Всем
Свинская Шея 2,2 кг

По две столовые ложки соусов на картинке на обмазку + 150 светлого соевого соуса шприцом внутрь куска, мариновалось сутки,
[censored]
[censored]
[censored]

Далее 2,5 часа в рукаве в духовке при температуре 110 градусов.

[censored]

[censored]

[censored]
#549 | 22:29 27.04.2020 | Кому: Всем
Чёт давненько тут рецептов не было. Бомбану свой. Гуляш называется. Наверняка многие знают и умеют, но вдруг кому пригодится.

Берём мясо, у меня обычно свинина. Режем небольшими кубиками, примерно сантиметр на сантиметр. Обжариваем в масле, чтоб зарумянилось. Дальше кидаем нарезаный лук. Как только лук слегка обжарен, добавляем нарезанную морковь. Ее тоже обжариваем чутка. Дальше, когда влага чуть выпарится добавляем пиво. Обычное светлое. И тушим до готовности. Дальше опционально можно ещё томатной пасты добавить, аджики и специй которые нравятся. Ещё можно помимо моркови и лука добавить сельдерей, болгарский перец, помидоры.

Из пива выпаривается весь алкоголь, а вот приятная кислинка остаётся. Подавать можно с любым гарниром-рис, макарохи, гречка, картофельное пюре и прочее. Рецепт был навеян сербским гуляшом, вкус которого долго пытался повторить, но получилось только после того, как стал вместо воды использовать пиво.
Tellur
не учится оформлению и описанию »
#550 | 07:01 29.04.2020 | Кому: Всем
Решил попробовать вкусняшек наделать с применением современных технологий.
Мембранный чудо-пакет, стартовые культуры Изи-кюр, нитритная соль с экстрактами специй ...

Вот по этим рецептам
[censored]
====================

Свинская шея в процессе так сказать, должно занять 1,5-2 месяца при вялении в холодильнике.
В результате должна получится коппа.

[censored]

Графики потери массы
[censored]
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.