Автоматы с горячими пельменями и варениками

Повёлся я на ваше фе по поводу категории Ве :)
Категории А не нашёл, купил Мираторг Блэк агнус категории Б.
Нет, ребята, это не то! Медвежье ушко намного лучше!
Всем бобра и вкусных пельменей :)

> То есть у тебя там жира нет уащпе? Сплошь мышечные волокна? А варишь сколько по времени? Тоже хочу на самолепные перейти, но, сука, лень! Хотя и фарш хороший знаю где продают, и лапшерезка с функцией раскатки есть.

1. Фарш. После многих экспериментов. Исключительно свинина. Лопатка. Желательно пожирнее. (Это лично для меня. С утверждением, что на вкус и цвет все фломастеры разные, согласен полностью.) Примерно 0,7 кг. Лук 3 средних луковицы. Соль, перец чёрный молотый по вкусу.
2. Тесто. Мука 1 кг. Вода 0,45 - 0,5 литра (зависит от качества муки). В воде предварительно размешать чайную ложку с горкой соли. Муку обязательно просеять. Даже если она супер чистая. По классике яйцо в пельменное тесто не добавляется, но я предпочитаю одно яйцо добавить. Тесто заворачиваю в полиэтиленовый пакет. Пока делаю фарш (около полу часа) тесто как раз подойдёт.

Сотовой пельменницей не пользуюсь категорически. Раньше раскатывал тесто и лепил вручную. Недавно купил тестораскаточную машинку и раскатанное тесто нарезаю формочкой. Равиольница (приспособа для лепки равиоли) оказалась фуфлом полным.

3. Бульон. В необходимое кол-во воды добавить соль (из расчёта 1 ч.л. на литр), три - четыре горошины душистого перца, лавровый лист и одна небольшая луковица. Доводим до кипения и загружаем пельмени. Тут же надо помешать, чтобы не прилипли ко дну. Готовыми пельмени считаются когда они всплывут. Для уверенности ждём одну две минуты (но не больше!) и вынимаем.
4. Большое количество надо сразу делить на порции. В каждую порцию небольшой кусочек сливочного масла. Нельзя помещать все пельмени в глубокую посуду, тем более накрывать крышкой. Через 10 - 15 минут на дне у вас будет разваренное тесто вперемешку с фаршем.

Сметана, майонез, зелень - кому как нравится. Я предпочитаю макать пельмешки в бульон, в который добавляю небольшое кол-во столового уксуса 9%.
Приятного аппетита!