> Главное перед кручением очистить лошадь от пальто!
На глазах у детей съели коня
Злые татары в шапках киргизских,
Средь сучьев из леса сиротливо стучит
По стволам деревянным птица тупая.
Имя ей Дятл и стуки его
Заглушают рыдания детских глаз.
Дети хоронят останки коня,
Там лишь кишки и шкура его...
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.
> Сыровяленная будет? А какой состав, а в каких условиях висеть будет и как долго? Ты так уже делал? Рассказывай все тайны!
1.Сыровяленая и сырокопченая.
2. Состав - 50% полужирная грудинка, 25% лопатка, 25% окорок.
Оболочка айцел 40 мм, мясницкая соль для вяления + повареная соль, стартовая культура TS-P, антиокислитель жира - аскорбинат натрия, смеси специй - Салями Корсика и Дедушкин гостинец. Это все покупал в Емколбаски.
3. Сначала около 2-х суток в тепле для запуска стартов, далее будет висеть в холодной кладовке при +5...+10 и влажности 60-80%, до потери массы не менее 30%, месяца 1.5-2 займет.
Я тебе страшное скажу, что при кошериате и муслимы, и иудеи обрезаются)
Мне одно время начала постоянно контекстная реклама светиться по получению ВНЖ в Израиле, ну я по ссылке прошел ради интереса, а там типа задайте вопрос консультанту. Ну я и спросил как там с обрезанием для получения вида, ответили что обязательно и сделают прямо на входе в посольство вне зависимости от решения о выдаче)
Какая красотища! Хорошо, что только пообедала - не захлебнулась слюной насмерть.
Скопировала и утащила в норку, вдруг решусь, хотя как ты держишься 1,5-2 месяца, да ещё и котика удерживаешь, не ясно (а не марсианец ли ты часом?). Спасибо за подробности.
А я вышел на другой уровень. Старты не использую больше. Ну не нравится мне эта кислятина! Пользую сейчас рецепты ГОСТовские 1938 года, из книги Конникова.
> Скопировала и утащила в норку, вдруг решусь, хотя как ты держишься 1,5-2 месяца
Категорически рекомендую к изучению по теме каналы на ютубе Емколбаски, Кулинарная пропаганда, Колбобосс.
Держаться просто - есть постоянный запас сыровяленого/сырокопченого мяса и колбасы.
По технологии требуется потеря массы не менее 30-35%, как раз занимает с куске от 2.5-3 месяцев, в колбасе от 1.5-2. Тонкая может и побыстрее, но вкус набирает со временем выдержки.
Пока максимально кусок карбонада выдерживал почти 11 месяцев - около 4-х в айцеле, далее в холодильнике лежал в вакуумном пакете.
У меня выдержки не хватит -любопытно же. Я максимум, на что способна, кусок мяса засолить со специями, через неделю достать попробовать. Если кто-то везучий в гости зайдёт, то и ему достанется, а нет - спробую за день-два. Причём не помогает даже количество увеличивать: как-то схомячила за день полтора кило. А я опухаю от солёного, так что ещё 2 недели ноги даже в тапочки не лезли, и в зеркале я себя видела сквозь ууузенькие щелочки глаз. Вот такой монстр, а что делать... Понять и простить!!!
Ещё меня добавки смущают: то есть я знаю, что они нужны, зачем нужны, и всё такое, но всё равно имею иррациональное предубеждение.
Но больно уж колбаса у тебя красивая, и кот тоже (этот взгляд у котлет заслуживает Оскара). Так что оставлю на волю судьбы: или кинусь и сделаю, или буду любоваться на образы из памяти.
Сейчас, сейчас
[censored]