Визжатина сыровяленая

sun9-73.userapi.com#Фкусножрат
Картинки, Общество | Tellur 15 дней назад
65 комментариев | 86 за, 0 против |
#1 | 15 дней назад | Кому: Всем
Шея и карбонад.

Нитритная соль + соль + экстракты специй (Мясницкая соль для вяления)
Стартовые культуры
Антиокислитель жира

Оболочка Айцел, выдержка 3.5 месяца в холодной кладовке.
Температура +3 ... +8, влажность 70-85%

[censored]

[censored]

[censored]

[censored]

[И немедленно выпил и закусил!]
#2 | 15 дней назад | Кому: Tellur
> [И немедленно выпил и закусил!]

Красота!
Слушай, а как ты так тонко режешь? Я вотт рыбу солю, например, а так тонко нарезать потом не получается.
#3 | 15 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> а как ты так тонко режешь?

Оно не очень тонко, миллиметра 2.5-3.

Острый нож с очень тонким клинком.

Мясо потеряло 35% массы, уплотнилось и стало более монолитным
#4 | 15 дней назад | Кому: Всем
БТП!
#5 | 15 дней назад | Кому: Tellur
> Острый нож с очень тонким клинком.
>
> Мясо потеряло 35% массы, уплотнилось и стало более монолитным

Спасибо. Вотт наверное два ключевых постулата так сказать - тонкое лезвие и относительно твердая структура. Даже не знаю, подмораживать ее что ли перед нарезкой?
Malganus
надзор »
#6 | 15 дней назад | Кому: Tellur
> Оболочка Айцел, выдержка 3.5 месяца в холодной кладовке.

Это ж как надо дзен прокачать, чтобы столько выдержать!
Меня бы ночные кошмары замучали.

[завидует]
#7 | 15 дней назад | Кому: Malganus
> Это ж как надо дзен прокачать, чтобы столько выдержать!
>
> [завидует]

Да она вначале не такая уж и вкусная!!! [Изо всех сил убеждает себя, что завидовать - плохо]
Malganus
надзор »
#8 | 15 дней назад | Кому: Леди Скиминок
>
> Да она вначале не такая уж и вкусная!!!

Как можно эмпирически, когда оно органолептически перед носом маячит???
#9 | 15 дней назад | Кому: Malganus
> Как можно эмпирически, когда оно органолептически перед носом маячит???

[Голосом диктора радио] Вдохнули - досчитали до 4-х - выдохнули. Повторить 10 раз! ))
#10 | 15 дней назад | Кому: Всем
Сдается мне мил человек, что ты...технолог по профессии. Не угадал?
#11 | 15 дней назад | Кому: Всем
Камрады, обращаю ваше внимание на строгое соблюдение пропорций нитритной соли. Будьте очень внимательны.
Malganus
надзор »
#12 | 15 дней назад | Кому: porcupine_free
> Камрады, обращаю ваше внимание на строгое соблюдение пропорций нитритной соли. Будьте очень внимательны.

Покупаю 0,4% и мешаю с поваренной 1:1. Так правильно или нет?
#13 | 15 дней назад | Кому: Tellur
Изверг!!! Даже сразу после обеда пронимает.
#14 | 15 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Даже не знаю, подмораживать ее что ли перед нарезкой?

Не надо, вкус изменится, у меня один раз случайно подмёрзла рыба, и раз грибы соленые. Есть можно, но вкус существенно хуже.
#15 | 15 дней назад | Кому: Мышка
> Не надо, вкус изменится, у меня один раз случайно подмёрзла рыба, и раз грибы соленые. Есть можно, но вкус существенно хуже

Ок, значит для начала поменяю нож для нарезки. Просто в магазине рыбка тонко нарезана, а у меня толще прлучается. Не то чтобы прям ломтями, но разницу я вижу. ((
#16 | 15 дней назад | Кому: Tellur
> Нитритная соль + соль + экстракты специй (Мясницкая соль для вяления)
> Стартовые культуры
> Антиокислитель жира

Тьху!!! Химия одна!!!
#17 | 14 дней назад | Кому: Tellur
А что за стартовые культуры?
#18 | 14 дней назад | Кому: Ща
> А что за стартовые культуры?

[censored]
#19 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Слушай, а как ты так тонко режешь? Я вотт рыбу солю, например, а так тонко нарезать потом не получается.

Попробуй резать рыбу, держа нож не вертикально, а под углом, и веди нож по направлению от хвоста к голове, т.е начинай с передней части, не с хвоста. Широкий нож помогает контролировать наклон и толщину.
Плотная рыба режется проще, я, если нужно, после засола заворачиваю рыбу сначала в полотенце, а потом в фольгу, пока рыба не уплотнится достаточно, после чего перезаворачиваю в пергамент.
#20 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Просто в магазине рыбка тонко нарезана, а у меня толще прлучается. Не то чтобы прям ломтями, но разницу я вижу.

В гамазинах[censored] что угодно тонко нарежут. А при промышленном производстве вообще техника на грани фантастики.
#21 | 14 дней назад | Кому: Tellur
> [И немедленно выпил и закусил!]

А мне ещё двадцать минут терпеть!!!
#22 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> А мне ещё двадцать минут терпеть!!!

[и тоже выпил и закусил]
#23 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Даже не знаю, подмораживать ее что ли перед нарезкой?

ножик надо не подмораживать, а точить!!!
Red Alert
надзор »
#24 | 14 дней назад | Кому: Всем
Габагол!
#25 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Ок, значит для начала поменяю нож для нарезки. Просто в магазине рыбка тонко нарезана, а у меня толще прлучается. Не то чтобы прям ломтями, но разницу я вижу. ((

А у меня прям ломтями выходит, но я выбрала другое решение - режу ещё толще, чтобы и не было иллюзий, что хозяйка пыталась тонко нарезать и не смогла!!!
Как-то сказала гостям, мол, извиняйте, рыбу режу толсто, а они: "Ты режешь рыбу вкусно!"
#26 | 14 дней назад | Кому: Alex Wolf
>
> ножик надо не подмораживать, а точить!!!

[Доминирует] Ножик мужского рода!
#27 | 14 дней назад | Кому: Мышка
> А у меня прям ломтями выходит, но я выбрала другое решение - режу ещё толще, чтобы и не было иллюзий, что хозяйка пыталась тонко нарезать и не смогла!!!
> Как-то сказала гостям, мол, извиняйте, рыбу режу толсто, а они: "Ты режешь рыбу вкусно!"

Класссика - "Да вы намазывайте масло, намазывайте, а не кусками кладите… " (с)
#28 | 14 дней назад | Кому: Alex Wolf
> Даже не знаю, подмораживать ее что ли перед нарезкой?
>
> ножик надо не подмораживать, а точить!!!

ППКС. Можно только добавить, что точить надо правильно.
#29 | 14 дней назад | Кому: Мышка
> извиняйте, рыбу режу толсто

Так-то и бытовые слайсеры успешно продаются. Но ты не бери, лучше режь вкусно!
#30 | 14 дней назад | Кому: konstruktor
> точить надо правильно.

Ну вас нафиг, с вашей сектой правильных до полуградуса углов заточки по всей длине изогнутого лезвия!!!
#31 | 14 дней назад | Кому: Ща
>
> Попробуй резать рыбу, держа нож не вертикально, а под углом, и веди нож по направлению от хвоста к голове, т.е начинай с передней части, не с хвоста. Широкий нож помогает контролировать наклон и толщину.
> Плотная рыба режется проще, я, если нужно, после засола заворачиваю рыбу сначала в полотенце, а потом в фольгу, пока рыба не уплотнится достаточно, после чего перезаворачиваю в пергамент

Ооо, я так не умею. У меня просто все - лосось или форель засолила, а когда просолилось все - нарезала. Солю, заворачивая в чистую холстину. В принципе, если форель не очень жирная, то она к концу засолки уплотняется, конечно. Но не всегда.
Муж тоже советует горизонтально резать, а мне как-то боязно, по вертикали привычнее.
#32 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Класссика - "Да вы намазывайте масло, намазывайте, а не кусками кладите… " (с)

Видишь? Я -щедрая душа, я прям кусками режу!
#33 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> Муж тоже советует горизонтально резать, а мне как-то боязно, по вертикали привычнее.

Прошу прощения, а разве сервировочная нарезка не под углом вообще делается? От 45⁰ до 30⁰ к доске?
#34 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Так-то и бытовые слайсеры успешно продаются. Но ты не бери, лучше режь вкусно!

А я о таком даже и не слышала. О бытовом, не магазинном варианте.
#35 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Прошу прощения, а разве сервировочная нарезка не под углом вообще делается? От 45⁰ до 30⁰ к доске?

Не знаю, мне под 90 градусов привычнее.
#36 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Так-то и бытовые слайсеры успешно продаются. Но ты не бери, лучше режь вкусно!

Я обычно форелину солю. Сначала разделываю, даже косточки вдоль хребта щипчиками выдираю, получается два филе. Она в процессе "сок" даёт, то есть результат такой мягонький и нежный, чего его пытаться слайсером - на куски его и на тарелочку, всё равно всё сразу съедят. Даже вдвоём это на пару раз.

Знакомые солят в тряпочке, у них как раз получается суховатая, её резать удобнее, но нежности нету!!!
Malganus
надзор »
#37 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Прошу прощения, а разве сервировочная нарезка не под углом вообще делается? От 45⁰ до 30⁰ к доске?

Фигасе тут эстеты собрались!
Положил рыбу в голову, прожевал, шкуру выплюнул в окно. Всё!
#38 | 14 дней назад | Кому: Мышка
> Видишь? Я -щедрая душа, я прям кусками режу!

У меня муж тоненькими ломтиками любит. Но не критикует, понимает, что и на Солнце бывают пятна. ))
#39 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> А я о таком даже и не слышала. О бытовом, не магазинном варианте.

У нас продаются, но это надо кухню большую, чтобы всё влезало, да ещё и слайсер.
#40 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Ну вас нафиг, с вашей сектой правильных до полуградуса углов заточки по всей длине изогнутого лезвия!!!

Я без приспособ точу. На достаточно простом камне. Ничего сложного. К примеру сверло заточить гораздо труднее.
#41 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
Ну ХЗ, как там в Британии, у нас оно стоит не больше восьми тысяч на Я.Маркете, с доставкой завтра.

Необходимость такого устройства под вопросом, правда. Это и в самом деле только сервировочная вещь, если часто что-то нарезать не надо, оно и ни к чему.
#42 | 14 дней назад | Кому: konstruktor
> Я без приспособ точу.

С год назад поддался соблазну и взял станок (набор струбцин и стоек) с точилами, от 400 до 1000.

Что скажу по опыту эксплуатации: править на столе на шкурке 800 проще и быстрее, а чем выводить форму лезвия, можно просто не рубить гвозди.

Камням я не очень доверяю, в процессе эксплуатации у них форма непредсказуемо меняется.

> сверло заточить гораздо труднее.


Для свёрел есть специальные приспособления для заточки на круге, по виду совсем простые. Но свёрла я не точил.
#43 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> У меня муж тоненькими ломтиками любит. Но не критикует, понимает, что и на Солнце бывают пятна. ))

Да, тогда надо какую-то хитрость придумать, чего ж лишать человека радости, если дать её так просто.
Есть такая идея (если дурацкая, то за хвост не тягать, это чисто идея, не проверенная на рыбе): если мне зачем-то нужно тонко нарезать мясо, а оно вёрткое, то я кладу его на доску, а сверху кусок придавливаю другой доской, прямо рукой припечатываю сверху с силой и так держу в процессе. Тогда кусок как бы более плотным становится, и вот так одной рукой создаю давление, а второй режу. Получается легче. Правда, рыбное филе тоненькое, в отличие от куска мяса, но идея в принципе в том, чтобы как-то её зафиксировать.
Вторая дурацкая идея для эксперимента: а что если нож прикрутить к столу накрепко, клинок горизонтально (например штукой от мясорубки, или ещё каким способом), и двигать не нож, а рыбу? Ты её сможешь взять двумя руками и нежно проведёшь так, чтобы лезвие прошло именно там, где ты хочешь.
#44 | 14 дней назад | Кому: Мышка
Мышка, ты так скоро строгальный станок изобретёшь!!!

Вотт уж тебе точно можно просто взять слайсер и не мучаться. 60
#45 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> В принципе, если форель не очень жирная, то она к концу засолки уплотняется, конечно. Но не всегда.

Как я солю. Но дно ёмкости сыплю крупную (каменную) соль или любую неочищенную соль грубого помола, немного. Кладу рыбу шкурой вниз и сыплю ещё соль на мясо, в количестве, чтобы не было больших "пустых" мест. Покрывать рыбу солью полностью не надо. Накрываю плёнкой и ставлю в холодильник. На следующий день щупаю поверхность рыбы, если поверхность уплотнилась на полсантиметра-сантиметр в глубину, то засолка готова, если нет, жду ещё день другой. В этот момент рыба солёная на поверхности и мягкая/малосолёная внутри. Вынимаю рыбу, соскребаю/счищаю всю соль для предотвращения пересола и, завернув в пергамент, возвращаю рыбу в холодильник на сутки. За эти сутки соль выравнивается и рыба становится равномерно умеренно плотной и готова к нарезке и еде.
Попробуй резать косо один раз, и тебе это понравится, но нож должен быть острым.
Когда ты режешь прямо, сложно контролировать отделение мяса от шкуры, если косо - это гораздо проще.
Или ты солишь рыбу без шкуры? Если да, то понятно, почему косо резать не получается.
#46 | 14 дней назад | Кому: Ща
> Попробуй резать косо один раз, и тебе это понравится

Плюс косого реза (под углом к вертикали в смысле) ещё и в том, что отрезанную дольку много проще отделить от рыбьей шкуры.
#47 | 14 дней назад | Кому: Beefeater
> Мышка, ты так скоро строгальный станок изобретёшь!!!
>
> Вотт уж тебе точно можно просто взять слайсер и не мучаться. 60

Не, мне неззя, у меня кухня 5 метров, у меня в итоге часть кухонной утвари в комнате в шкафу хранится (мясорубка, хлебопечка, тестокрутка). Поэтому реже пользуюсь - просто лень доставать. А мелочь на крючках на рейлинге, проверяльщики газа когда приходят, то поглядывают с выражением, хотя оно к газу отношения и не имеет. А к тому, что у меня газовый вентиль внутри шкафа они уже привыкли, хотя поначалу предлагали показать, как быстро я могу закрыть газ. Мелкая у меня кухня, но зато я с середины могу дотянуться почти до всего с места, а сделав шаг, точно смогу.
#48 | 14 дней назад | Кому: Леди Скиминок
> [Доминирует] Ножик мужского рода!

Оу! Всыси???
#49 | 14 дней назад | Кому: Red Alert
> Габагол!

Капиколла!!!
#50 | 14 дней назад | Кому: konstruktor
> К примеру сверло заточить гораздо труднее.

особенно на простом камне!!!
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы писать комментарии.