> А вторая более глобальная, у грибов клеточная стенка из хитина и человековыми ферментами плохо разбирается, по этой причине грибы это не еда, а специи.
Human Chitinases: Structure, Function, and Inhibitor Discovery [censored]
> И? Там что-то есть про пищеварительную систему или это про иммунитет к грибковым инфекциям?
В этой статье про иммунитет.
В другой пишут, что
"В этом пилотном исследовании мы [протестировали желудочный сок 25 итальянских субъектов] на искусственных субстратах 4-метилумбеллиферил-бета-DN,N',диацетилхитобиозе или/и флуоресцеинизотиоцианате (FITC) хитине, чтобы [продемонстрировать наличие хитиназной активности]. Поскольку эта активность хитиназы была продемонстрирована при кислом pH, в настоящее время ее называют кислой хитиназой млекопитающих (AMCase). [Активность AMCase присутствовала в желудочном соке двадцати из 25 итальянских пациентов] в диапазоне активности от 0,21 до 36,27 нмоль/мл/ч и от 8,881 до 1,254,782 эмиссии флуоресценции (CPS) в соответствии с использованными методами. В оставшихся пяти из 25 желудочных соков активность АМСазы практически отсутствовала в обоих методах анализа. "
Т.е. в итальянских желудках хитиназная активность есть.
В третьей статье пишут, что наличие хитиназной активности коррелирует с пищевыми привычками.
Сейчас, сейчас
Human Chitinases: Structure, Function, and Inhibitor Discovery
[censored]