- Нитритная соль 20 г/кг, шприцевание 10% по массе, двое суток в холодильнике.
- Обмазка - смесь Прованские травы + копченая паприка + дробленый черный перец. Перед постановкой в духовку смазал оливковым маслом.
- Отепление до 20 градусов внутри, 5 часов.
- Прогрев при 60 градусах до 50 внутри - около 3 часов. Получившаяся корочка препятствует излишнему высыханию при дальнейшем нагреве.
- Прогрев при 80 градусов до 72 внутри - еще примерно 1,5-2 часа.
Грел насухую без поддона с горячей водой.
> Нитритная соль 20 г/кг, шприцевание 10% по массе
Я не химик-шмизик.
Берем из расчета 20г/кг, а шприцуем по массе - это как?
Или берем из расчета, но делим на 10?
Или о чем?
Я правда не понимаю))
Ну и нитритную соль я никогда не встречал в былу - где брать?
Вот очень вкусный рецепт - Рапид с подваром
[censored] [censored] [censored]
В прошлый раз застремался делать Рапид без стартовых культур.
Нагрел как в рецепте до 50 внутри, а потом догрел до типовых 72.
И очень понравилось!
Сегодня уже второй раз сделал, в другой обмазке.
С таким 2-х стадийным нагревом получается вкуснее и сочнее, по сравнению, если делать с нагревом сразу до 72 градусов в одну стадию, как обычную ветчину.
> Я не химик-шмизик.
> Берем из расчета 20г/кг, а шприцуем по массе - это как?
> Или берем из расчета, но делим на 10?
> Или о чем?
> Я правда не понимаю))
Соли берешь 2% от массы сырого мяса
Воды берешь 10% от массы сырого мяса.
Делаешь рассол, равномерно вгоняешь обычным шприцом в кусок мяса, периодически мнешь его как сиську.
Просаливание делаешь не менее 2 суток, лучше 3-4
> Ну и нитритную соль я никогда не встречал в былу - где брать?
Я все для колбас, и прочих мясных ништяков покупаю здесь -[censored]
Есть кто в треде, полугар делали с пшеничного экстракта? Одни сутки отбродил на спиртовых дрожжах, подозрительно, вкус браги непонятный, солодом отдаёт.
Что делать, теряюсь, первый раз пробую. Гнать завтра или чо? Нужен совет!
> Есть кто в треде, полугар делали с пшеничного экстракта? Одни сутки отбродил на спиртовых дрожжах, подозрительно, вкус браги непонятный, солодом отдаёт.
>
> Что делать, теряюсь, первый раз пробую. Гнать завтра или чо? Нужен совет!
Ничего не понял!!
Поставил брагу из пшеничного экстракта, побродило 1 сутки и ты хочешь это перегонять? И ты рассчитываешь из этого получить самогон?!! Серьёзно?!!
Ебать, во вы кулинары. У меня всё проще - взял кусок мясы, обмазал солью и специями, сделал "чашку" из фольги в любой подходящей под размер пиале, накидал снизу капусты квашеной, а сверху кинул мясу, ну и потом - завернул в три слоя фольги и в той же пиале в духовку закинул. Получается всегда охуенно, какое мясо ни возьми - хоть со свинятиной, хоть с индейкой, хоть с бараногой. Ну и через 3-3,5 часа из духовки, где оно при +150 томилось, извлекаешь - и хаваешь вместе с гарниром из тушёной квашеной капусты, которая под мясом.
> У меня всё проще - взял кусок мясы, обмазал солью и специями, сделал "чашку" из фольги в любой подходящей под размер пиале, накидал снизу капусты квашеной, а сверху кинул мясу, ну и потом - завернул в три слоя фольги и в той же пиале в духовку закинул. Получается всегда охуенно, какое мясо ни возьми - хоть со свинятиной, хоть с индейкой, хоть с бараногой. Ну и через 3-3,5 часа из духовки, где оно при +150 томилось, извлекаешь - и хаваешь вместе с гарниром из тушёной квашеной капусты, которая под мясом.
Мещанин!
А как же естествознательная пытливость и поиск нового?
> Есть кто в треде, полугар делали с пшеничного экстракта? Одни сутки отбродил на спиртовых дрожжах, подозрительно, вкус браги непонятный, солодом отдаёт.
>
> Что делать, теряюсь, первый раз пробую. Гнать завтра или чо? Нужен совет!
> У меня всё проще - взял кусок мясы, обмазал солью и специями, сделал "чашку" из фольги в любой подходящей под размер пиале, накидал снизу капусты квашеной, а сверху кинул мясу, ну и потом - завернул в три слоя фольги и в той же пиале в духовку закинул. Получается всегда охуенно, какое мясо ни возьми - хоть со свинятиной, хоть с индейкой, хоть с бараногой. Ну и через 3-3,5 часа из духовки, где оно при +150 томилось, извлекаешь - и хаваешь вместе с гарниром из тушёной квашеной капусты, которая под мясом.
> У меня всё проще - взял кусок мясы, обмазал солью и специями, сделал "чашку" из фольги в любой подходящей под размер пиале, накидал снизу капусты квашеной, а сверху кинул мясу, ну и потом - завернул в три слоя фольги и в той же пиале в духовку закинул.
В пиалу под фольгу грамм 100-150 воды плесни, иначе не через 3 часа готово будет, а через 1,5. Вообще, в рецепте из интернета, от которого я отталкивался, 2 часа полагалось готовить, но мне больше понравился результат, если подольше мясу потомить.
> Оно сутки отбродило и утихло, и я уже неделю думаю, что делать!
А-а-а! Теперь понял! Ну так понюхай. Если спирт набродил, то будет винный запах. Если нет, то нет! Я сам никогда не заморачиваюсь с попытками получить самогон из зерновых, т.к. сахар достаточно дешев. А весь смысл процесса соложения и варки солода заключается в том, чтобы получить в итоге водный раствор смеси сахаров. Не проще ли пропустить первую часть процесса и сразу ставить брагу на сахаре?! Результат-то будет тот же. Пока это печатал, кажется понял, в чем у тебя дело. Скорее всего у тебя из зерна сахара получилось хуй да нихуя. Вотт оно в первые сутки все и перебродило. На вкус попробуй. Если оно совсем не сладкое, то бродить оно не будет, т.к. бродить там нечему. Ибо спирт получается только из сахара и ни из чего больше!
> Соли берешь 2% от массы сырого мяса
> Воды берешь 10% от массы сырого мяса.
> Делаешь рассол, равномерно вгоняешь обычным шприцом в кусок мяса, периодически мнешь его как сиську.
> Просаливание делаешь не менее 2 суток, лучше 3-4
Ну вот. Доступно))
Я кулинарию люблю, но мне все по десять раз повторять надо.
Сам не сильно экспериментиру.
> > А чо в инструкцЫях писать изволят?
>
> В мажорных инструкциях велят использовать вискарные дрожжи. А у меня были только спиртовые, это спонтанно так заварилось.
Если оно не булькотит, тады всё. Что смогли дрожжи сбродить, они сбродили, и теперь одно из двух, или закончился свободный сахар и дрожжи спят или сахар ещё есть, но дрожжи подняли концентрацию спирта до максимальной и умерли.
Одним словом, дальнейшее выдерживание ничем не поможет, перегоняй.
Зашел вчера в Пятерочку. Стоит паллета с сахаром. 71 рупь за кг. Ну был он месяц назад по 50 р. А летом по 35. Да и хуй ты с ним! У меня из 10 кг сахара выходит 8 литров отличного самогона. По 35-40 р. сахара летом это выходило 50 р. за литр самогона. Сейчас это 100 р. за литр. Велика ли разница? Если сравнивать с ценой хорошей водки? А по качеству и вкусу мой самогон следует сравнивать не с водкой, а со средненьким вискарем, типа Бушмилса, или Джемисона.
Да не, там жЫр плещет, когда жрань готовится, да так на термометре и застывает несчищаемым даже шуманитом слоем. Первый раз я после шуманита попробовал посудомойку, второй - "кёрхер". Оба раза были для термометра фатальны. Но оно реально не отмывалось ни щёткой, ни фейри, ни шуманитом!!!
А, ну да, померли они не непосредственно в духовке, а уже потом, в результате реанимационных мероприятий, так что тут я неосознанно спизднул, связав одно с другим.
Я не шучу, у меня обоняние почти отсутствует. Супругу заставляю нюхать и пробовать, ответ один: нипанятно.
> Не проще ли пропустить первую часть процесса и сразу ставить брагу на сахаре?! Результат-то будет тот же. Пока это печатал, кажется понял, в чем у тебя дело. Скорее всего у тебя из зерна сахара получилось хуй да нихуя.
Не, ты не понял.
Я, как и с пивом, с зерном не заморачиваюсь, а покупаю осахаренные экстракты.
С вискарём прокатило, с пивом прокатывает всегда, именно сейчас с пшеничным экстрактом затык.
> Если оно совсем не сладкое, то бродить оно не будет, т.к. бродить там нечему.
Оно не сладкое, но есть выраженный солодовый вкус.
Сейчас, сейчас
- Нитритная соль 20 г/кг, шприцевание 10% по массе, двое суток в холодильнике.
- Обмазка - смесь Прованские травы + копченая паприка + дробленый черный перец. Перед постановкой в духовку смазал оливковым маслом.
- Отепление до 20 градусов внутри, 5 часов.
- Прогрев при 60 градусах до 50 внутри - около 3 часов. Получившаяся корочка препятствует излишнему высыханию при дальнейшем нагреве.
- Прогрев при 80 градусов до 72 внутри - еще примерно 1,5-2 часа.
Грел насухую без поддона с горячей водой.
[censored]
[censored]