zen.yandex.ru — Пару месяцев назад был спор о том, закачивают ли воду в куриное мясо на фабриках. Я решил приготовить и домашнего и фабричного бройлера одинаковым способом, чтобы выявить разницу.
К сожалению вопрос остаётся открытым. В кухонных условиях я не могу выявить фосфаты в мясе, потому вывод о их наличии носит лишь предположительный характер. Нужны химики.
> Если мне не изменяет склероз, то разговор начинался именно за воду - про иные добавки потом в процессе примешалось, когда стало очевидно что воду таким макаром не зальешь в куру, как бенз в канистру.
Это да. В споре иногда рождается истина. Надо же найти логичное объяснение тому, почему более мягкое мясо теряет меньше воды, чем более жёсткое, и каким образом воду эту можно в тушке удержать.
> А тебе, камрад, респект и уважуха за стойкость проявленную в деле нахождения истины.
Да мне самому интересно. Хотя впору извиняться перед камрадами, что так долго тянул с "исследованиями".
Работал у нас товарищ с птицефабрики, и он однозначно говорил - закачивают.
> Да ты сильно не огорчайся, камрад, за такой незначительный проступок мы просто тебя расстреляем и все - ходи дальше с чистой совестью.
Ой, это даже хорошо. А то что-то мне херовит от прививки против ковидлы.
> По-моему, жесткость зависит не от воды, а от жира и структуры волокон. Т.е. мясо может быть водянистым, но жёстким
Тушка домашнего бройлера была весьма жирной, это на фото видно. А вот подвижностью эта живность не отличается. Даже при большом пространстве предпочитают сидеть - натурально не животное, а растение, так что не могу сказать, что из-за больших физических нагрузок домашнее мясо стало жёстким. Фабричное мясо в целом жирности сходной, но опять замечу - жир домашних кажется более плотным и желтоватого цвета.
Целью исследования являлось не проверка различных производителей, а проверка домашней и фабричной птицы в ваккууме
>Где гарантии, что влажность приготовленных куриц одинаковая?
Целью исследования являлось определение потерь влаги мясом в процессе приготовления в одинаковых условиях, а не определении влажности продукта
> И это только первые сразу в голову приходящие вопросы.
> Или это была проверка курицы именно какой-то фабрики?
Именно эта фабрика производит мясо, которое нравится лично мне. Я его обычно покупаю, потому для испытаний взял его.
> По хорошему тебе надо бы почти до углей жарить, а может даже и как это не странно прозвучит - сварить. > Всему вас молодёжь учить надо ;-)
Варить? Сомнительно. Зато ты натолкнул меня на мысль, что курицу надо высушить. Теперь я возьму грудку, засолю в одинаковом количестве соли и специй и засушу по самое немогу. Вот и будет более точное измерение.
Молодца! Настоящий воттовец растёт!
> Однако вопрос в заголовке вопрос поставлен не вполне корректно. > Курица не камера резиновая, чтобы в нее в воду закачивать. > Закачиавают рассол с влагоудерживающими агентами. > Ролики про машину с кучей игл даже здесь, вроде как, недавно были.
> Перед убоем курицу где-то на сутки лишают питания, это облегчает очистку. Такое легко сделать на фабрике, где отработанная технология, но не всегда так делают в домашнем курятнике. Соответственно фабричная курица сутки теряет влагу вместе с содержимым желудка, она изначально более сухая. В идеале надо было перед готовкой замерить и сравнить вес/объём.
Да в том и дело, что фабричная курица ни разу не сухая, и после готовки гораздо сочнее домашней. Вопрос - что это за сок, и чем сочность вызвана.
Сейчас, сейчас
надзор »