В армии, мясо забирали офицеры. а сало вместе с шкурой варили солдатам для каши, борща, щей. На столе стоял казан с перловкой(пшенкой и т.п.),а сверху густо полито жиром, плюс 10 кусков сала. Еле-еле съедали половину. а объедки шли на корм новым свиньям. Но так было не во всех частях. однажды меня послали в другую на 10 дней, так там кормили как дома, только порции были маленькие...( И да, забыл добавить, мне не раз попадали куски сала-шкуры с синим штемпелем, один раз прочел - 1969г.
Эх, городские! )))
Свинью, когда колют, потом обжигают, ошпаривают, скоблят. И волос как не бывало.
У меня в прошлом году были метисы с диким кабаном. Лохматые были, как медведи )))
Ну да! Бывало, попадались прожилки мяса! Берешь ложкой (вилок не было) и обгрызаешь. Голод-не тётка! Кстати, вот попроси маму приготовить "крокодил"[censored] Так ты, эту шкурку первым делом захомячишь! )))
Ну вот скоблят же! Значит все таки верхний слой сдирают? Я просто представить себе не могу как это можно потом есть. Вон курице ощиплешь, потом на огне остатки опалишь и готово. Так у нее кожа тоненькая - со свиньей ни в какое сравнение.
Там соскабливается только тоненький верхний слой. Такой, как у людей обычно при лёгких пузырчатых ожогах отслаивается. Просто после ошпаривания шерсть вылазит с корнями (если всё правильно).
> Ну вот скоблят же! Значит все таки верхний слой сдирают? Я просто представить себе не могу как это можно потом есть. Вон курице ощиплешь, потом на огне остатки опалишь и готово. Так у нее кожа тоненькая - со свиньей ни в какое сравнение.
Обычно едят с салом (солёным, копчёным). Если правильно ошпарили и обработали - естся отлично. Вот, тонкая коричневая полоска, обращённая ко внешней стороне тарелки - это кожа:
Вот если на этапе забоя её хреново обработали - она как подошва, не откусишь и не прожуёшь. А если обработали толково, то откусывается и жуётся легко, на вкус приятно. В чём конкретно эта толковость обработки заключается - не скажу в деталях, просто со слов специалистов знаю, что есть какие-то нюансы.
Сейчас, сейчас