Чем нас кормят

Уже лет 5 вообще не ем никакой колбасы и другим не советую.

>> Уже лет 5 вообще не ем никакой колбасы и другим не советую.
> Речь не о колбасе. Сети ставят раком всех пищевиков, не только колбасников.

Щас придет Пончик, и всем расскажет, что надо просто лучше работать, и тогда можно будет покупать себе пельмени уж не помню, за сколько там рублей!!!

> А поцчему по колбасе ты берёшь цены оптовые, а по мясу - розничные?
По мясу там цена от Мираторга - оптовая. 140 рублей - за свинину.

А выделенную маркером в прайсе Х5 надпись о закупке колбас [низкого ценового сегмента] автор предпочел не заметить?

Такие колбасы и продаются по 60-100 руб в розницу (кто не верит - сфотографирую ценник).

>> А выделенную маркером в прайсе Х5 надпись о закупке колбас [низкого ценового сегмента] автор предпочел не заметить?
>>
>> Такие колбасы и продаются по 60-100 руб в розницу (кто не верит - сфотографирую ценник).
>
> Даёшь тушёнку по 20р. при цене мяса в 200!

Так!!!

>> Извини, ты точно знаешь, что такое охлажденная полутуш первой категории, из чего она состоит, для чего она нужна, а также из чего делается колбаса?
>
> Я не технолог. Но с мясопереработкой работаю уже семь лет. Могу предположить - почти знаю. Что именно вас интересует?

Ну раз семь лет, то интересует для начала, как охлажденка применяется в мясопереработке? А конкретно - какой идиот ее там применяет?

Пончик может рассказать, что нужно покупать дорогое - оно будет качественным!

Лично я колбасу в Великолукскую покупаю в фирменных магазинах. Стоит дешёво - качество нормальное.

Для не знающих - колбаса по определению товар для массового потребления. Исторически это кишка набитая обрезками. Не более. Даже проклятые коммунисты при создании "докторской" запихивали в нее всего 25 процентов мясо говядины высшего сорта. Остальное полужирная свинина - т.е. тримминг.

> Для не знающих - колбаса по определению товар для массового потребления. Исторически это кишка набитая обрезками. Не более. Даже проклятые коммунисты при создании "докторской" запихивали в нее всего 25 процентов мясо говядины высшего сорта. Остальное полужирная свинина - т.е. тримминг.

Неправда. По ГОСТу там, если не ошибаюсь, 95 процентов мяса. Остальное яйцо, молоко, специи, нитрит натрия и фосфаты. Ну, может, аскорбиновая кислота. До 60-х годов правда использовали селитру вместо нитрита. Селитра - чистый яд. Тримминг - ничего криминального в себе не несет. Страшней - животный белок: шкурка перемолотая - читый холестерин. Но их стали использовать в 70-х, когда начались проблемы с мясом. Сейчас все работаю по-разному. У кого, на что совести хватает, все зависит от крупности бизнеса и бизнес-стратегии, вообще. Надо понимать, что мало кто расчитывает на то, что у его бизнеса есть будущее - в любой момент его могут прихватить, разорить и т.д., посему многие гонят откровенный шлак. Но при этом все по ГОСТу. А это потому, что проверяющие органы, всякие Ростесты не на состав проверяют продукт, а на долю жира, белка, влаги и т.д., описанных в ГОСТе. Происхождение этих белков и жиров - никого не волнуют.

про 25 процентов мяса

> про 25 процентов мяса

Еще раз спрошу ты читать способен? Цитирую самого себя: " запихивали в нее всего 25 процентов мясо говядины высшего сорта. Остальное полужирная свинина - т.е. тримминг."

Я специально выделил слово "остальное". Ну так же хотелось бы услышать про объемы охлажденной продукции. Где у нас такие гиганты производящие по 250 тонн продукции в сутки есть?

Меня несколько смущает тон, которым вы изъясняетесь. Но я постараюсь продолжить - любопытно, чем это закончится. Про гигантов, я не очень понял. Вы имеете в виду мясопереработку? Тогда это Останкино, Черкизово и кто, еще сейчас - не знаю. В свое время, в Союзе было три гиганта - Киевский МПЗ, Алмаатинский и Черкизон. Их проектная мощность - 300 тонн. Но сейчас проектная мощность в тех же стенах превышается. То, что Останкино до кризиса выпускало - 500 тонн, это я знаю наверняка. А какое это имеет значение?

>>> Да, а полужирная свинина - это как раз мясо высшего сорта
>>
>> Сам придумал? Тримминг - мясо высшего сорта?
>
> Тримминг и полужирная свинина - это разные вещи. Ежели на каком-то предприятии не видят между ними разницы, так это их ноу-хау

Хотя виноват - это не высший сорт. Позырил в бумажки - 60 на 40 грудинка какая-нить может пройти или куски всяких лопаток. Тримминг оказывается и впрямь, может, пройти, но это на совести производителя, у которого нет обвалки, например

> Я имел ввиду кто у нас такой гигант, что может выпускать по 250 тонн охлажденного мясосырья, в тушах или разделке? Или все-таки мясокомбинаты работают на замороженном мясе?

Крупняк, который работает на вал не может работать только на охлажденке. Конвейер диктует свое. Карбонат, окорок и еще какие-нить деликатесы они вполне могут делать, для порядку, из охлажденки. Впрочем, скорее всего они и этим не заморачиваются. Опять же потому что проблемы со сбытом. Нахера? Когда можно дерьма налепить и слить его через "Пятерочку".

> А все-таки разные. В моем понимании полужирная - это значит наполовину жир, наполовину мяса, 50/50 - таким бывает только тримминг. В твоем понимании полужирная - это какая?

Про тримминг я поправился. Я еще раз говорю - я не технолог. Я консультирую людей по бизнесу. Да, и причем здесь тримминг, вообще?

> Крупные предприятия охлажденку не используют в переработке. Это не выгодно - по цене, срокам и т.д.

Про крупняк я ровно о том же и почти. Про мелочь - все зависит от коммерческой политики. В этом смысле как раз Окраина выделяется. Их не найти в сетях именно потому, что лежать там не позволяет рентабельность. При этом при 20-30 тоннах в сутки они вполне могут позволить себе не только охлажденку, но и яйца и молоко, вместо порошков. Велком, кстати, в свое время то же пытался что-то здравое делать. И у них, кстати, бойня своя. Но сети их завалили

> приводить в статье цены на полутуш охлажденную как минимум не корректно. И сравнивать цену колбасы с ценой вырезкой говядины тоже не корректно.

Это не ко мне. Хотя суть статейки верная. Сети во многом определяют, что мы едим. У нас кривая система, в которой бал правят сети, а не производитель и не потребитель.

> Автор статьи не очень понимает, что такое производство, как складываются цены и на чем зарабатывают производители.

Ага! Вот к чему это все) И на чем же они, несчастные, зарабатывают?

>> Я консультирую людей по бизнесу.
>
> [Плачет]

Не стоит плакать. Бывает бизнес - сделать похуже и продать подешевле. Но это такой отечественный бизнес. Тут у нас вами как раз и приключилось расхождение - что такое бизнес. Вот вы меня и пытали, видать, этим триммингом.
Но бывает бизнес, построенный на внятной стратегии - на будущее. Низкая рентабельность - это инвестиции в него. В принципе, только это и стоит называть бизнесом. Остальное - это какой-то дешевый разводняк

> Не стоит плакать. Бывает бизнес - сделать похуже и продать подешевле. Но это такой отечественный бизнес. Тут у нас вами как раз и приключилось расхождение - что такое бизнес. Вот вы меня и пытали, видать, этим триммингом.

Я не обсуждал тут бизнес. Я обсуждал твои сообщения. В сообщении № 6 - ты написал про цену на свинину охлажденную, я задал резонный вопрос кто ее применяет на производстве. Внятного ответа так и не получил - одно виляние жопой. В сообщении № 19 ты обвинил меня во лжи - я терпеливо объяснил, что производитель использует на производстве. Даже в СССР. От тебя в ответ сплошной поток сознания. Заявление, что полужирная свинина - это высший сорт, очень тебя хорошо характеризует, как консультанта в бизнесе.

> К чему эта агрессия? И попу мою попрошу оставить в покое.
> Уверяю вас, свинина не входит в сферу моей компетенции. К тому же в ответе, не стану, с вашего позволения, считать - в каком, я поправился про высший сорт. Хотя стоит поднатореть, приму к сведению

Агрессия? А что ты хотел от меня? Сначала обвиняешь во лжи и даже не приносишь извинения, после того как тебе указали, что не прав? Ну уж если свинина не входит в сферу твоей компетенции, так сиди и молчи.

>> Агрессия? А что ты хотел от меня? Сначала обвиняешь во лжи и даже не приносишь извинения, после того как тебе указали, что не прав? Ну уж если свинина не входит в сферу твоей компетенции, так сиди и молчи.
>
> Нет, ну, если я вас так обидел невинным замечанием - приношу извинение. Не переживайте, ей-Богу. Я полагал, мы по делу что-то перетираем, а мы, оказывается пиписьками меряемся)

Ты если не заметил, по делу писал только я. Вот ты действительно пытался только показать свою пипиську, т.к. больше показывать тебе нечего.