Я не о том, все эти байки про замену мяса в общепите на экзотику (шаурма из кошатины и тп) - только байки, ибо тупо геморрой с отловом, забоем и тп, экономически нафиг никому не надо.
Вот у тебя шаурмячная, тебе надо в день 10 кг насаживать на вертел, у тебя бригада будет целыми днями вдоль дорог шариться искать дохлых игуан? А если не найдут, кабак закрывать? Как дети, ей богу. Нахер птицефабрики, комбикорма, рефрижераторы, логистика, иди котов души и игуан собирай.
Сейчас, сейчас