"Как я провел этим праздником."
=========
Свинина 3.8 кг - 50% окорок, 30% шея, 20% вырезка.
Предпосол 5 дней Мясницкой солью + старты и аскорбат.
Оболочка Айцел 40 мм, расход 3.5 метра.
Недели через 2-3 половину подкопчу.
Выдержка до потери массы 30-35% в кладовке при температуре около +8-10 и влажности 75-85%
> А что за стартовые культуры?
> Сколько соли ушло и что такое мясницкая соль?
Гугли на Емколбаски
Старты Изи-кюр
Мясницкая соль для вяления, еще есть для шприцевания/рассолов.
К мясницкой, которая расфасована по пакетикам (там 10 гр нитритной + добавка нитрата + экстракты специй и аскорбат) дозировкой на 1 кг мяса добавляешь 20 гр. повареной на 1 кг мяса
> Мороки максимум 1 час и 2-3 месяца подождать. Ну еще покоптить по желанию, часа 4-5.
>
> На выходе имеешь
Это когда рука набита и процесс поставлен. Друг таким занимается, там не всё гладко. Да как и везде. но само по себе времяпровождение всяко полезнее, чем в интернете тупить.
[censored] [censored] [censored]
Всегда считал что, тут контингент продвинутый на тему рукоделия всякого . ну раз пошли хвалиться, вот мои 14 сантиметров
Сейчас, сейчас
=========
Свинина 3.8 кг - 50% окорок, 30% шея, 20% вырезка.
Предпосол 5 дней Мясницкой солью + старты и аскорбат.
Оболочка Айцел 40 мм, расход 3.5 метра.
Недели через 2-3 половину подкопчу.
Выдержка до потери массы 30-35% в кладовке при температуре около +8-10 и влажности 75-85%
[censored]