> > Так сделай сам, делов-то. > > ну это надо навык какой-никакой иметь. ну или может у емельяненко рецепт есть > упд > и ведь правда - есть!
Я рецептом уже 15 лет пользуюсь. Работает, чебуреки получаются нежные и сочные.
Но он не мой, поэтому выкладываю оригинал:
Подходи, не скупись, покупай Чебурек :) - Обо всем :)
Аlсhir [nnm.ru 16.04.2006 / 20:06 ]
Молодец!
более подробно весь процесс для желающих
Необходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительнее баранина средней жирности , но может быть и говядина, и
свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от аппетита.
я на семью из трех взрослых человек беру 600-700 г мяса.(правда это обожраться)
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700 г
3) Кефир (я беру литровый пакет а что остается допиваю :))
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
б) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Начало творческого процесса:
Выпиваешь 100 г водки! после чего замешиваешь крутое тесто (мука, вода, соль,)
Тесто вымешиваешь основательно до боли в суставах :) естественно до полного
отлипания от рук, стола, потолка, и т.д.
Теперь можно покурить, но пока больше не пить.
После того как покурил, пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз.
Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное).
Поле этого режешь лук (именно режешь ножом, а не мелешь в мясорубке или комбайне).
Лук режешь тонкими полукольцами, не мельчи.
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько же, сколько и мяса, всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу, перца чуть больше обычного.
Фарш вымешиваешь и добавляешь в него кефир те. разводишь фарш кефиром до
консистенции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока выпиваешь еще 100 г
водки, еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир
загустел , добавляешь еще кефир, но не перестарайся.
Ставишь на газ посуду, в которой ты собираешься жарить чебуреки и наливаешь в
нее масло.
НЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может
быть любой, необязательно с толстым дном, это может быть сковорода с высокими
бортами, низкая кастрюля, в конце концов эмалированная миска, казан, утятница
и тд.
Диаметр “посудины” не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой
величине чебурека - это сэкономит масло.
Слой масла должен быть не менее З см.
Высота бортов “посудины” должна быть не менее 8 см.
Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Жарить чебуреки удобнее всего вдвоем.
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут
размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Вот теперь лучше если в работу включится второй человек.(у меня это жена)
Наливаешь ему 100 г водки одеваешь ему на левую руку рукавичку,и
даешь черпачек или большую ложку (для полива чебуреков маслом)
Помни работа у него будет не сложная , но очень ответственная, по этому не
более 100 г водки.
Пока помощник осваивается с маслом и черпачком - ты раскатываешь первый
“блин”. Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности, кладешь на
середину “блина” фарш (фарш удобнее класть столовой ложкой, фарша класть не очень
много - что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который и
отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина. Очень удобно
обрезать края блюдцем, после чего прямо не трогая чебурек после обрезки края
пройтись по всему краю пальцами (движения пальцев напоминают нажатия на
клавиатуру :) после чего собственно чебурек готов к погружению :) в раскаленное
масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно
быть ни одной даже самой маленькой дырочки, в противном случае весь бульон
вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал, но все-ж)
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло и сразу идешь лепить второй, а тем
временем твой помощник интенсивно, и непрерывно поливает плавающий в масле
чебурек тем самым черпачком, который ты ему дал после 100 г. водки.
Чебуреки переворачивать не надо, а поливать маслом с верху их надо для того
чтобы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПНУЛИ!
Тесто сначала начнет надуваться, потом пойдет бородавчатыми пузырями потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности.
ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ НЕОБХОДИМО
ПОССТОЯННО И ИТЕНСИВНО, ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯННО ВЛАЖНОЙ ОТ
МАСЛА !!! НЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХНУТЬ!
После того как первый чебурек готов, он тут же съедается на пополам с
помощником -это придаст сил довести дело до конца.
Готовые чебуреки складываются в большую просторную кастрюлю аккуратно.
Есть чебуреки надо сразу же как будет готов последний, предварительно допив
оставшиеся 200 г .водки
ЧЕБУРЕКИ НЕ РАЗОГРЕВАЮТ И НЕ ОСТАВЛЯЮТ, СЪЕДАТЬ ИХ НУЖО СРАЗУ ВСЕ ИНАЧЕ ОНИ
ОТСЫРЕЮТ И БУДУТ НЕ ВКУСНЫЕ!
Приятного аппетита!!!
Р.$. На всю готовку от нулевого цикла и до поедания,уходит 1 -1.5 часа.
29.04.2006
Сейчас, сейчас
>
> ну это надо навык какой-никакой иметь. ну или может у емельяненко рецепт есть
> упд
> и ведь правда - есть!
Я рецептом уже 15 лет пользуюсь. Работает, чебуреки получаются нежные и сочные.
Но он не мой, поэтому выкладываю оригинал:
Подходи, не скупись, покупай Чебурек :) - Обо всем :)
Аlсhir [nnm.ru 16.04.2006 / 20:06 ]
Молодец!
более подробно весь процесс для желающих
Необходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительнее баранина средней жирности , но может быть и говядина, и
свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от аппетита.
я на семью из трех взрослых человек беру 600-700 г мяса.(правда это обожраться)
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700 г
3) Кефир (я беру литровый пакет а что остается допиваю :))
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
б) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Начало творческого процесса:
Выпиваешь 100 г водки! после чего замешиваешь крутое тесто (мука, вода, соль,)
Тесто вымешиваешь основательно до боли в суставах :) естественно до полного
отлипания от рук, стола, потолка, и т.д.
Теперь можно покурить, но пока больше не пить.
После того как покурил, пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз.
Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное).
Поле этого режешь лук (именно режешь ножом, а не мелешь в мясорубке или комбайне).
Лук режешь тонкими полукольцами, не мельчи.
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько же, сколько и мяса, всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу, перца чуть больше обычного.
Фарш вымешиваешь и добавляешь в него кефир те. разводишь фарш кефиром до
консистенции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока выпиваешь еще 100 г
водки, еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир
загустел , добавляешь еще кефир, но не перестарайся.
Ставишь на газ посуду, в которой ты собираешься жарить чебуреки и наливаешь в
нее масло.
НЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может
быть любой, необязательно с толстым дном, это может быть сковорода с высокими
бортами, низкая кастрюля, в конце концов эмалированная миска, казан, утятница
и тд.
Диаметр “посудины” не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой
величине чебурека - это сэкономит масло.
Слой масла должен быть не менее З см.
Высота бортов “посудины” должна быть не менее 8 см.
Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Жарить чебуреки удобнее всего вдвоем.
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут
размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Вот теперь лучше если в работу включится второй человек.(у меня это жена)
Наливаешь ему 100 г водки одеваешь ему на левую руку рукавичку,и
даешь черпачек или большую ложку (для полива чебуреков маслом)
Помни работа у него будет не сложная , но очень ответственная, по этому не
более 100 г водки.
Пока помощник осваивается с маслом и черпачком - ты раскатываешь первый
“блин”. Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности, кладешь на
середину “блина” фарш (фарш удобнее класть столовой ложкой, фарша класть не очень
много - что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который и
отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина. Очень удобно
обрезать края блюдцем, после чего прямо не трогая чебурек после обрезки края
пройтись по всему краю пальцами (движения пальцев напоминают нажатия на
клавиатуру :) после чего собственно чебурек готов к погружению :) в раскаленное
масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно
быть ни одной даже самой маленькой дырочки, в противном случае весь бульон
вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал, но все-ж)
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло и сразу идешь лепить второй, а тем
временем твой помощник интенсивно, и непрерывно поливает плавающий в масле
чебурек тем самым черпачком, который ты ему дал после 100 г. водки.
Чебуреки переворачивать не надо, а поливать маслом с верху их надо для того
чтобы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПНУЛИ!
Тесто сначала начнет надуваться, потом пойдет бородавчатыми пузырями потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности.
ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ НЕОБХОДИМО
ПОССТОЯННО И ИТЕНСИВНО, ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯННО ВЛАЖНОЙ ОТ
МАСЛА !!! НЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХНУТЬ!
После того как первый чебурек готов, он тут же съедается на пополам с
помощником -это придаст сил довести дело до конца.
Готовые чебуреки складываются в большую просторную кастрюлю аккуратно.
Есть чебуреки надо сразу же как будет готов последний, предварительно допив
оставшиеся 200 г .водки
ЧЕБУРЕКИ НЕ РАЗОГРЕВАЮТ И НЕ ОСТАВЛЯЮТ, СЪЕДАТЬ ИХ НУЖО СРАЗУ ВСЕ ИНАЧЕ ОНИ
ОТСЫРЕЮТ И БУДУТ НЕ ВКУСНЫЕ!
Приятного аппетита!!!
Р.$. На всю готовку от нулевого цикла и до поедания,уходит 1 -1.5 часа.
29.04.2006