Недавно, кстати, с удивлением узнал, что в ресторанах давно уже не заморачиваются с прожариванием стейков на углях: их тупо складывают в сувидницу и держат в соответствующем состоянии - rare, тамб medium и прочее, а когда их кто-то заказывает, то просто делают на, фактически, готовом стейке корочку на гриле и так подают.
> Последние десять лет я говядинку никакого откорма не потребляю, увы. Так что тут да, полный профан.
Ничо, я тоже думал, что хуйня эти стейки - говядина ж жесткая. А потом попробовал один раз нормальный стейк - и просто ебло завалил и всё, чтобы не позориться.
> Но на ютубе дофига роликов где народ запекает здоровенные кусманы мяса. И че-то никто не делает это на сковородке или во фритюре. Больше все в земле или в камнях под костром.
Это либо безграмотные, либо какие-то специфичные блюда, требующие именно такой готовки. На гриле такой кусман приготовить, не спалить и не превратить в подошву - это очень прямые руки надо иметь.
> Ну вот этот мужик например делал на ней красивую корочку.
Смысл этой корочки не в красоте. Смысл её в том, чтобы создать внешнюю преграду для мясного сока, который внутри остается. Чтобы, когда он будет допекать мясо в кастрюле, оно осталось сочным.
То, что кажется "кровью" - это не кровь, это мясной сок.
> Одноклассник - шеф-повар в ресторане в Питере. > Говорил мне однажды пьяный: Саня, ты же понимаешь, я тебе могу сделать офигенный стейк. Но когда тебе надо за полчаса 20 гостей накормить, то без предварительной подготовки тут ну никак не обойтись.
Ну да, причина в этом. У них и бульон не варится кажый день, а замороженным в холодильнике лежит, на любой суп.
> Еда для переживших пусть и в детстве пусть и малую часть блокады Ленинграда - наверное, это не объяснить. Ты плесневелый хлеб выкидываешь, или обрезаешь плесень и делаешь сухари? Напомню, не я пережил, я - внук.
А пиитет к еде у всех, кто 90е зацепил, есть. Я вот, например, головой понимаю, что вот хуйнул я пол-кочана капусты на борщ, этого хватило - а остальное спокойно можно выкинуть, потому что не долежит, сгниет. А всё равно как-то рука не поднимается, хотя цена той капусте - хуй да нихуя.
> Тартар ещё. Причём после первого же приёма унутрь сырой качественной говядины готовить её до серого цвета всякое желание отпадает, це ж б-жественно само по себе.
Ну, там от рецепта зависит. Лично я, как стейки попробовал, обычную говядину теперь либо в суп кладу, либо делаю по всяким секретным рецептам рагу.
Но и сырую страсть, как люблю.
> Речь вообще о другом. Я чебуреки тоже делаю, вылив в казан до бутылки масла. Но делаю я не один чебурек, а прям много.
Так это специально снятый ролик, про еду. Еда там - ресурс, который тратится, чтобы добиться некоторых целей, человека, там, порекламировать, канал, ресторан, еще что-то.
Либо стейкхаус в Мск/Питере, либо надо покупать, но только чтобы именно говядина была зернового откорма, с жировыми прожилками. Мясо сперва нагреть до комнатной температуры, а потом обжарить на сухой сковородке-гриль - ну или на нормальном гриле - так, чтобы образовалась корочка, которая запрёт внутри сок.
> Я то это не по наслышке знаю. У нас мясо медведя надо с опаской есть.
Мишку везде жрать надо с осторожностью и справкой от лаборатории.
> Про лосей и оленей не слышал, но у нас нет традиции жарить. В основном отваривают, или в банки закатывают.
Мы как-то пельмени сделали, пополам лося с козой, +20% сала. Отлично получилось.
Сейчас, сейчас
не фашист »