Никогда не буду есть ничего, содержащего в рецепте сырое яйцо без продолжительной термообработки. И тем более ребенку не дам. Есть опыт сальмонеллеза с осложнениями и длительным дорогостоящим лечением.
Нагреть но не кипятить это не термообработка. И рецепт не из госта, а из "кулинарная книга "Молочная пища" 1962 года"
Не знаю, кто писал гост и что написано там и какая технология приготовления мороженого на заводе, но твой комментарий явно тупее моего.
В ГОСТ 117-41 яйцо есть? И какое отношение рецепт домашнего мороженого имеет к нему отношение, кроме фантазий автора статьи в блоге?
И как описанное в статье действо относится к пастеризации?
> И как описанное в статье действо относится к пастеризации?
"Нагреваем на плите при постоянном помешивании, но не кипятим. Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимаем с плиты" если это не пастеризация, то что?
Пастеризация - это процесс термообработки нагреванием до 60 градусов в течение 60 минут или 70-80 градусов в течение 30 минут. И таки да, нагреть и снять пенку не имеет к ней никакого отношения.
Последнее время принято при опубликовании различных рецептов делать приписки "как в ГОСТ", не имея для этого никаких оснований.
> Пастеризация - это процесс термообработки нагреванием до 60 градусов в течение 60 минут или 70-80 градусов в течение 30 минут. И таки да, нагреть и снять пенку не имеет к ней никакого отношения.
Ну так цитируй педивикию польностью:
> В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
Вот версия педивикии совсем с моей не совпадает. Это о чем говорит? Только о том, что я ее не цитировал :)
Еще раз переспрошу, а то ты так и не ответил - в ГОСТ 117-41 в рецепте мороженого яйцо есть?
Кстати, это ГОСТ на крем творожный. Ностальгирующие блогеры явно считают ниже своего достоинства проверять то, что перепечатывают.
ГОСТ на мороженое сливочное, молочное, пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое - 119-41, который действовал до 1952 года. Затем ему на замену пришел[censored] И да, яйца есть.
Ну вот, четко и по делу :)
Осталось узнать, включала ли технология промышленного приготовления мороженого нагрев на плитке с помешиванием в кастрюльке без кипячения до загустения :)))
ГОСТы на маржо просуществовали непродолжительное время. Потом все мороженое делалось по ТУ. ТУ предусматривал добавление загуститель типа агар и крахмал. Так что сливки с каргинаном можете использовать.
Сейчас, сейчас