А если его в электросушилку засунуть процесс не ускорится? Или применение электрических девайсов сразу сделает конечный продукт не кошерным? Это я к тому, что попробовать хочу, ждать - нет, сушилка - есть.
У меня фен свой есть, строительный, им сушить нельзя, только жарить. А сушилка высокой температуры не даёт, на грибах испытал, получился практически сублимированный продукт.
> > Первым делом приносим жертву богам охоты - лучший кусочек мяса скармливаем котику. Это сакральное действие, без него никак.
>
> Вот, сразу видно - человек понимающий писал!
А моя суча жрёт без спросу... Голодное у неё детсво было, с помойки подобрал.
Но при температуре около 20 мясо будет сохнуть неделю. А если погода дождливая - то мясо покроется плесенью раньше. Так что, иногда без современных технологий никак. Но я предлагаю ограничиться лампой накаливания в коробе для сушки. Вяление и сушка - суть одно. Но вот при температуре выше 60 происходит готовка и вкус меняется.
> Но при температуре около 20 мясо будет сохнуть неделю. А если погода дождливая - то мясо покроется плесенью раньше.
Ну вот пробовали делать этой зимой бастурму: пару недель сушилось на кухне и порядок. Никакой плесени. В пределах квартиры если ближе к потолку брать, то обычно заметно теплее.
Я имел в виду не рецептуру, а технологию. Процесс сушки довольно похож. Как следует из практики, если разместить мясо где-нибудь на кухне повыше, то дополнительный нагрев не потребуется даже зимой или в дожди.
На вид штука зачОтная, надо будет попробовать.
При сушке влажность конечного продукта должна уменьшиться до требуемого уровня на всю глубину куска. Форсировать её до бесконечности нельзя: как правильно отметил RRavid, выше определённого значения (50-60 градусов) это уже будет термическая обработка и вкус изменится. Нагревом форсировать отдачу влаги из куска мяса просто так не выйдет.
> При сушке влажность конечного продукта должна уменьшиться до требуемого уровня на всю глубину куска. Форсировать её до бесконечности нельзя: как правильно отметил RRavid, выше определённого значения (50-60 градусов) это уже будет термическая обработка и вкус изменится. Нагревом форсировать отдачу влаги из куска мяса просто так не выйдет.
>40+ градусов Цельсия - температура денатурации белка.
38°С - это температура начала денатурации белков вообще, большинство белков денатурирует при нагревании выше 50–60°С. Для мышечных белков необходима температура 60-65°С. Кроме этого необходимо учитывать временной фактор. Т.о. не факт, что уровень денатурации мяса в сушилке (кстати, о том, что в ней высокая температура я не говорил!) в течение 3-5 часов, превысит уровень при сушке в теплом помещении в течение недели.
Итог: надо попробовать.
Сейчас, сейчас