Рецепт из книги «Войсковое питание», Управления продовольственного снабжения Главного интендантского управления Военного министерства Союза ССР.
Под общей редакцией генерал-майора интендантской службы Захарова П. П. Также в составлении книги принимали участие полковник инт.сл. Лобанов Д. И., полковник инт.сл. Ефремов-Ларин А. А., инженер-майор Рожков И. И., майор инт.сл. Бердичевский М. М.
Военное издательство Военного министерства Союза ССР, Москва, 1951 год.
Борщ с мясом.
Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу тушат в плотно закрытой посуде с томатом, жиром, уксусом и бульоном. Тушение производят при периодическом помешивании в течение 50 минут. Перед окончанием тушения добавляют пассерованные коренья и лук.
В кипящий мясной бульон закладывают картофель и свежую капусту; как только жидкость снова закипит, кладут тушёные овощи и варят 10-15 минут. Затем борщ заправляют пассерованной мукой, перцем, лавровым листом, солят и доводят вновь до кипения. Прекратив нагревание, борщ оставляют стоять при закрытой крышке котла, не допуская кипения, 10 минут.
Норма продуктов на порцию: мясо 50-100 г, жиры 10-5 г, картофель 100 г, капуста 100-120 г, свекла 80-100 г, морковь 15-20 г, лук 10 г, томат-паста 3-4 г, мука подболточная 5 г, уксус 4 г, вода 400-550 г.
Если вместо свежей капусты используется квашенная, то её рекомендуется тушить отдельно и закладывать в борщ одновременно с тушёными овощами.
В борщ можно добавлять немного фасоли или пшена (15-20 г) за счёт уменьшения соответствующего количества овощей. Хорошо промытое пшено или фасоль закладываются в кипящий бульон в начале варки. Остальные продукты закладывают в порядке, указанном выше.
Китайские товарищи считают, что постижимый борщ не есть истинный борщ. Истинный борщ, будучи записан в виде рецепта, теряет свой сакральный смысл, как и всякое истинное Дао. Впрочем, мы можем отвергнуть эту точку зрения как реакционную и опирающуюся на религиозные предрассудки.
> [Украинские] товарищи считают, что постижимый борщ не есть истинный борщ. Истинный борщ, будучи записан в виде рецепта, теряет свой сакральный смысл, как и всякое истинное. Впрочем, мы можем отвергнуть эту точку зрения как реакционную и опирающуюся на религиозные предрассудки.
А мну нравится наш, деревенский борщ. Ньюансы в каждом дворе свои, но мой собственный выглядит так:
1 Делаю бульон с мяском, можно половинку курочки, учточки, кусочек свининки или говядинки.
2. Пока бульон делается начищу картошечки и сделаю зажарку.
3. Если бульон нежирный, то лью растительное нерафинированное масло, если жирный, то только немножко - добавляю жир из бульона. Меленько режу лучок, обжариваю, меленько режу морковь соломкой (1 среднюю или 2 небольших), а 1 (одну) штучку или половинку свёклы натираю на тёрке (если хочется потемнее) или тоже меленько режу соломкой (если хочу красивого золотисто-оранжевого) Томатик естественно.
4. Бульон готов, бросаю картошечку, закипело - бросаю зажарку, лавровый лист, иногда немножко смеси перцев или несколько зёрнышек кориандра и немедленно начинаю резать капусту.
5. Когда картошка готова - закладываю гору меленько порезаной длинной соломкой капусты, чуточку укропа и перемешиваю. Как закипело выключаю и настаиваю минут десять при снятой крышке. Посолить и готово!
Божественная и радующая глаз еда безо всяких уксусов. А в первом рецепре капуста разварится нафиг и будет невкусной - в идеале должна чуток похрустывать и при этом быть несырой.
Сейчас, сейчас
Под общей редакцией генерал-майора интендантской службы Захарова П. П. Также в составлении книги принимали участие полковник инт.сл. Лобанов Д. И., полковник инт.сл. Ефремов-Ларин А. А., инженер-майор Рожков И. И., майор инт.сл. Бердичевский М. М.
Военное издательство Военного министерства Союза ССР, Москва, 1951 год.
Борщ с мясом.
Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу тушат в плотно закрытой посуде с томатом, жиром, уксусом и бульоном. Тушение производят при периодическом помешивании в течение 50 минут. Перед окончанием тушения добавляют пассерованные коренья и лук.
В кипящий мясной бульон закладывают картофель и свежую капусту; как только жидкость снова закипит, кладут тушёные овощи и варят 10-15 минут. Затем борщ заправляют пассерованной мукой, перцем, лавровым листом, солят и доводят вновь до кипения. Прекратив нагревание, борщ оставляют стоять при закрытой крышке котла, не допуская кипения, 10 минут.
Норма продуктов на порцию: мясо 50-100 г, жиры 10-5 г, картофель 100 г, капуста 100-120 г, свекла 80-100 г, морковь 15-20 г, лук 10 г, томат-паста 3-4 г, мука подболточная 5 г, уксус 4 г, вода 400-550 г.
Если вместо свежей капусты используется квашенная, то её рекомендуется тушить отдельно и закладывать в борщ одновременно с тушёными овощами.
В борщ можно добавлять немного фасоли или пшена (15-20 г) за счёт уменьшения соответствующего количества овощей. Хорошо промытое пшено или фасоль закладываются в кипящий бульон в начале варки. Остальные продукты закладывают в порядке, указанном выше.
Вот он какой, настоящий сталинский борщ.