Закоптил давеча свиной окорок и говяжий подчеревок. И понял, что просто необходимо сделать бигос. Такой, как бабушка делала...
Копчёную свинину режем кубиками по 3-4 см. И ссыпаем в котёл. Пока она выжаривается - так же режем говядину. Белые грибы замочены заранее. Свинины - около 4 кг, говядины - примерно 5 кг. Шинкуем свежую капусту... Как раз выжарилась свинина, досыпаем к ней говядину, чтобы взялась зарумянилась. Как взялась чуть коричневатой корочкой - туда же грибы. В замоченом виде - примерно три литра. Обжариваем при помешивании, пока вода совсем не уйдет. Досыпаем с килограмм охотничьих колбасок, кусочками примерно по 3 см. Три головки чеснока - целиком. И пошла капуста. Три четверти ведра квашеной... и ведро свежей. с десяток яблок без сердцевины, каждое на 16 частей режем (8 по меридианам и потом пополамим по экватору), и лопаткой всё это перемешиваем. На самом маленьком огне тушим 12 часов. Потом часов восемь - перерыв и ещё раз на 12 часов тушить... Потом десять головок чеснока мелко рубим и опять-таки перемешиваем (уже сняв с огня). Ну, пряности - по вкусу, лично я не кладу. И вина не добавляю, хотя можно влить пару бутылок белого сухого в ещё горячее. Есть нужно примерно неделю. Лучше - две. Перед каждой трапезой разогревать до кипения. С каждым днём - всё вкуснее... последняя порция - самая вкусная.
Свинина своя... говядина тоже... котёл есть. Чего же не заготовить на пару недель того, что не приедается? Как-нибудь ещё вспомню, как похлёбку из трёх голов готовил..
Кстати, в августе буду мотаться между Екатеринбургом и Челябинском, можно будет пересечься да и попробовать разное мясное. Во всяком случае, копчёное и вяленое мясо у меня с собой будет. ;-)
Сейчас, сейчас