> И в конце про эксклюзивные гренки быстрого приготовления "Чесночный приход":
Я на выходных рецепт развил и дополнил :)
РЕЦЕПТ: Гренки а-ля пицца
вид: горячая закусь / быстрый перекус
время приготовления: 30 минут (это не торопясь, под пиво)
бюджет: мизерный
(У меня помидорка была из сада, сосиска - куриная, сыр самый дешёвый, специально для такой готовки - подсыпать во всякое - так что бюджет реально мизерный. На две порции - рублей 50 край.)
Дополнительные ингридиенты:
помидорка
сосиска
сыр
майонез
Гренки жарятся как по оригинальному рецепту (разве что я в яйца воды не добавлял и чесноком не натирал), на медленном огне, чтобы получились посуше.
В то время, как закинули гренки на сковороду, берём помидорку, мелко её крошим (я крошу поварским ножом, может кто-то блендер предпочтёт), закидываем в микроволновку покипеть пару-тройку минут. Пока кипит, берём сосиску (одну), крошим на мелкие кусочки. Достаём из микроволновки помидорный фарш (или массу?), сливаем лишнюю воду (если есть), добавляем чутка майонеза (с чайную ложку) и сосиску, перемешиваем. Выкладываем смесь на гренки в сковородке, натираем прямо сверху сыр, закрываем крышку на пару минут, чтобы сыр растаял. Всё готово, выкладываем на тарелку и лопаем.
По сути, это примерно то же, что и горячие бутерброды, но этот рецепт мне больше понравился тем, что:
- хлеб получается не размокший, а идеальной кондиции
- за счет того, что масса готовится централизованно, времени на каждый бутер уходит значительно меньше (я раньше заморачивался с тем, чтобы отдельно нарезать и разложить колбасу, помидоры ломтиками и аккуратно полить майонезом каждый бутер).
> Добавляем муку столовыми ложками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к вилке, стенкам посудины.
Пробовал на выходных сырники по твоему рецепту, но получилось неудачно - пока довёл тесто до такой консистенции, муки насыпал дофига. В итоге у меня получились лепёшки с привкусом творога, очень тяжёлые. Видать, что-то делал не так.
Обычно делаю по-другому: Рецепт: сырники.
время приготовления ~1час
Замешать всё это дело и дать настояться минут 20-30, чтобы манка разбухла. В итоге получается полужидкое тесто, выкладывается на сковороду как оладьи, ложкой (кстати, жарить их можно практически без масла). За счет того, что яиц в тесте много, после выпекания отлично держат форму и получаются лёгкими, с выраженным творожным вкусом.
вдогонку к[censored]
> > Выкладываешь на лаваш, сверху кладешь полоски плавленного сыра. Заворачиваешь. > > Кладешь на сухую сковороду греешь на среднем огне минуты три - лаваш подрумянится а сыр расправиться.
> Вот это место не совсем понял: заворачиваешь так, чтобы рулетик получился и его уже жаришь? Если так - насколько толстый?
Да, рулетик.
Размером примерно как шаверма, т. е. чуть больше чем шаурма.
И потом его подогреваешь.[censored]
РЕЦЕПТ: Свинина с картошкой и луком в пивном сосусе
вид: основное блюдо
время приготовления: ~2 часа
бюджет: 600 р. (это на 6 порций)
Я по натуре своей предпочитаю простые рецепты - чтобы готовить из распространённых и общедоступных продуктов, чтобы мудохаться в процессе готовки поменьше, но чтобы результат получался - ум-ням-мцу!
Вот, из этой серии рецепт.
Ингредиенты:
Свиная корейка на кости - 6 кусков (~килограмма полтора, зависит от того, какого размера куски выберешь)
Картошка - 12 маленьких картофелин (из расчёта 2 картохи на кусок мяса)
Лук - 4-5 крупных луковиц
Пиво - 0,25 - 0,3 л.
Сметана - 1 ст.л. с горкой
Приправа по вкусу
[censored]
(лука на картинке маловато, это я давно фотку делал, лучше делать побольше)
Сначала чистишь лук, режешь толстыми кольцами (до 0,5 см толщиной). (ВАЖНО: если есть хоть малейшее подозрение на то, что верхний слой лука хоть и белый, но жёсткий - надо счистить и его, в обязательном порядке. Поленишься/пропустишь такую фигню - блюдо прилично подпортишь, лук в итоге будет не той кондиции - жёсткий и хрустящий, сколько ни туши). Складываешь лук в высокий противень, разделяя луковые круги на отдельные колечки. Складываешь в несколько слоёв, периодически слегка посыпая приправой (без фанатизма - блюдо само по себе достаточно ароматное). Того, что лука получается почти полный противень, бояться не надо - в итоге он очень сильно ужаривается/утушивается.
[censored]
Замешиваешь соус: в стакан пива добавляешь столовую ложку с горкой сметаны, размешиваешь, солишь. (Солить осторожно - если сразу сыпанёшь от души, минимум четверть стакана вылезет на стол в виде пены). Солить надо по вкусу - я просто пальцем пробую. Сочетание подсолёного пива со сметаной совсем не такое дикое, как кажется по описанию - один в один окрошка, пробовать на вкус можно смело. Выливаешь соус в противень.
Куски мяса натираешь по вкусу солью и приправой и укладываешь на лук. (Понятно, жирность мяса определит жирность самого блюда - так что выбирай что больше нравится, пожирнее или наоборот). Сверху плотно закрываешь фольгой и ставишь в духовку градусов на 180.
[censored] [censored]
Как поставил - чистишь картоху и закидываешь в кастрюлю вариться, до готовности.
Весь этот подготовительный этап занимает минут 45 если готовишь один. Если кто помогает - уложишься минут в 20. Дальше только приглядываешь за процессом, накидывая с гостями горячительного под лёгкие закуски.
Вот сколько дальше готовить - я чёткого времени не запомнил, делаю по ощущениям. Там главное, чтобы лук дошёл до готовности - в итоге он должен полностью размягчиться и стать прозрачным. Я на это времени отвожу с запасом - минут 45, а то и час. (По первости можно отогнуть фольгу и глянуть, что там и как.)
Как лук сготовился, убираешь фольгу, включаешь духовку на гриль, выкладываешь варёную картошку между кусками мяса и подрумяниваешь с одной стороны, переворачиваешь мясо и картоху и подрумяниваешь с другой.
после тушения/варки: [censored]
после гриля: [censored]
Всё, блюдо готово, выкладываешь на тарелку и потребляешь! Отлично идёт под крепкое и под красненькое. Блюдо получается самодостаточное, не требует ни соусов (тушеный в пиво-сметанном соусе и мясном соку лук даёт сочность), ни хлеба (при наличии картохи он просто лишний).
> P.S. Айран еще отлично с куриной грудкой работает, для диетолухов:)
Если речь про кур - у меня любимый рецепт куриного шашлыка такой:
Мелко покрошить лук, посолить, подавить, чтобы сок дал, смешать со сметаной. В получившийся соус вывалить куриное филе, перемешать, оставить на часок. Как настоится - жарить на решётке над углями, до готовности, на малом огне (вот это для меня критично, и тут мы расходимся во мнениях с одним из родственников, который предпочитает раскочегарить угли до красноты и на выходе получить подгоревшее снаружи и сырое внутри мясо).
В итоге получается вкусный, лёгкий и универсальный продукт, подходящий и заботящейся о фигуре жене, и испытывающим трудности с пережёвыванием мяса родителям (возраст, зубы), и маленьким детям. Ну и готовится элементарно и без заморочек, всё как я люблю.
> Камрады, посоветуйте. Как жарить богомерзкие куриные крылья? Если жар посильнее - тупо горят, если послабее - остаются готовыми, но без корочки и влажные сильно внутри. > Может какой секрет есть?
Вообще курицу надо жарить (имею в виду - на углях), постоянно переворачивая. Это ко всему относится - и к филе, замоченному в сметане, и к крылышкам, и к голеням/бёдрышкам. С мясом тут кардинальное отличие: если его так будешь жарить - пересушишь, а курица - наоборот, отлично получится. Жар нужен скорее средний/слабый и торопиться не нужно, по времени жарится не меньше, чем мясо, а то и дольше - как раз чтобы не спалить и в то же время внутри прожарить. (Временами можно проверять - разрезать кончиком ножа, в разрезе розового/красного не должно быть).
А про фотки, которые обещал: выложить нечего - как раз спалил немного :) Сначала мясо пожарил, а потом закинул курицу на решётку и ушёл в домик жрать мясо. Увлёкся маленько, момент прозевал. Надо было рядом стоять и смотреть, переворачивать почаще.
Кстати, мясо по рецепту медика получилось вкусным, сочным, но жестковатым. Мы с женой нормально поели, а вот пожилые родители и мелкий сын не смогли прожевать. Всё-таки надо в чём-то кислотном замачивать.
Мешаешь сметану и майонез примерно в соотношении 2:1 - это как больше нравится, можно и пополам (чем больше сметаны, тем легче и нежнее вкус).
Мелко крошишь туда маринованые огурчики (можно и натёртые на тёрке, но мне больше нравятся именно накрошенные ножом мелкие кубики в 1,5-2мм, они потом этак смачно похрустывают). Огурчиков много не нужно, соус не должен из них состоять, они должны там просто часто попадаться.
Добавляешь чутка укропа и петрушки (их крошить чем мельче, тем лучше), давишь чеснока по вкусу, перемешиваешь и даёшь настояться в холодильнике несколько часов (я соус складываю в поллитровую банку с крышкой, как раз из-под огурчиков - и хранить, и есть удобно).
Отлично идёт с самыми разными летними блюдами, к примеру, с жареными кабачками. Или вот недавно с хлебом и колбасой да под пивко он у меня отлично ушёл. А если на нарезанные кружки помидора его разложить, получится отличная быстрая закуска под крепкое. В общем, вкусная и универсальная штука получается.
Как вариант, можно делать не с маринованными огурцами, а со свежими (их лучше на мелкой тёрке пропустить, а не рубить) - так другой вкус получается, тоже хороший, но понежнее.
Во, сфоткал наконец (правда, тут не сметана, а кефир, но суть одна):
[censored]
Заодно у тестя научился по-другому дрова на угли пережигать, поделюсь - может, кому пригодится:
Раньше если я готовил не на покупных углях, а на дровах, всегда давал им прогореть полностью до углей, после чего их отгребал в жарочную зону мангала и на них уже жарил шашлыки. На этих выходных опробовал другой способ, более экономичный и быстрый: первой партии сравнительно тонко наколотых дров нужно дать прогореть до углей, которые будут поддерживать дальнейшее горение, а потом закидывать поленья потолще (в сечении квадрат стороной 8-10 см), дать им обуглиться со всех сторон примерно на сантиметр, и не дожидаясь, пока прогорит середина, вытаскивать их в жарочную зону, притушить водой (при необходимости) и жарить прямо на них. (Я клал два полена по краям мангала, вдоль, и между ними мелкий прогоревший уголь). В итоге полено постепенно истлевает до углей без горения, давая ровный несильный жар. Дыма при этом, правда, много, но с ним и шашлыки вкуснее получаются - не только жареные, но и чуть подкопчёные.
Так получается существенно быстрее и дров уходит в разы меньше. Дрова нужны сухие, конечно.
Ага, суть-то одна. Сметана понасыщенней вкус даёт, но в плане готовки (горит/не горит) не отличается.
> Главное, дать в маринаде полежать, сочная и очень мягкая грудка куриная получается.
У меня даже перележала. Накупили мяса и купатов столько, что курицу вечером уже не осилили, так что она ночь пролежала в маринаде и только к обеду я её сготовил. :)
> Хотя с этой работой и образом жизни, последний раз я шашлык жарил в июне, наверно(
А я, наоборот, лето ловил - в августе то и дело брал по пятницам и понедельникам отгулы в счет отпуска, и на озёра - а там, понятно, с шашлыками.
Камрады и камрадессы, в преддверии Нового Года предлагаю вашему вниманию простой рецепт удивительно вкусного салата. На прошлый НГ я сделал его целый тазик, чтобы наесться до отвала, до состояния, когда его уже не хочется совсем, никак, категорически! Тазик я срубал за несколько дней, но и последние крошки доедал с удовольствием и урчанием - он мне так и не надоел. Даже не знаю, что делать в эти праздники - два тазика настрогать, что ли?..
Итак, РЕЦЕПТ: Салат по-главнюковски (рецепт мной получен от одного главнюка и теперь среди меня носит его имя)
вид: холодная закуска
время приготовления: 30-40 минут
Ингредиенты:
Копчёная куриная грудка - 1 шт
Консервированная кукуруза - 1 банка (среднего размера, вроде бы они по 400 гр.)
Маслины (чёрные оливки) - 2 банки
Сыр колбасный - кусок толщиной сантиметра 4
Лук - примерно 1/8 луковицы
Майонез - ~1-2 столовые ложки
Солёные сухарики - 1 пакет
Отделить от грудки кожу и кости, нарезать филе достаточно крупными кусочками (кубики по 0,5-0,8 см).
Высыпать кукурузу (слив воду, естественно). ВАЖНО: на кукурузе нельзя экономить, надо брать кукурузу только гарантированно хорошего качества - если купишь дешёвую "пластиковую", пресную, салат будет испорчен. Лично я могу посоветовать бондюэль - с ними ни разу не пролетал.
Нарезать маслины крупными кусками, каждую разделить на четыре части. (Когда-то я возился с каждой маслиной в отдельности, но потом понял, что гораздо проще высыпать их на разделочную доску, сбить в кучку и пройтись поварским ножом в продольном и поперечном направлениях).
Мелко-мелко нарезать небольшое количество лука. Какое точно - не скажу, его лучше добавлять в салат по чуть-чуть и пробовать на вкус, лук во вкусе салата должен еле улавливаться. Если его не доложить, будет чуть пресновато, но всё равно вкусно, а вот если переложить - он забьёт все, салат будет испорчен.
Натереть на тёрке колбасный сыр, перемешивая салат (если потереть сразу весь и только потом начать перемешивать, он слипнется между собой). ВАЖНО: на сыре тоже нельзя экономить, его хоть и немного в общем составе, но вкус он определяет в значительной степени (тут надо ориентироваться по цене, брать сыр примерно от 250 р за кг по нынешним ценам). По количеству сыра: его надо примерно на два пальца. Переборщишь - салат будет слишком густой.
Добавить майонез по вкусу, перемешать. Майонеза нужно немного - сочность салату придаёт кукуруза, а не майонез. Если переборщишь - салат из легкого и сочного превратится в жирный. (Кстати, если салат получается густоватым/суховатым, можно добавить ещё кукурузы - с ней переборщить сложно, вкус не испортит).
Дать настояться салату с часок, чтобы вкус лука разошёлся по всему объему.
Непосредственно перед употреблением добавить сухарики в салат. Я посыпаю ими салат уже в тарелке (можно перемешать и в общем тазике, но со временем они раскиснут, будет невкусно).
Рецепт мне нравится тем, что ничего отдельно варить для салата не надо - взял всё в магазинной упаковке, построгал, размешал - и готово. Ну и вкусом, понятное дело! :)
Хочу поделиться отличным, неоднократно опробованным рецептом говядины с бананами. Блюдо получается чуть сладковатым, немного (немного!) в азиатском стиле. Отлично идёт под коньяк, красное вино. Интересно, что наличие бананов там никто не может угадать - мы с женой ставили опыты на друзьях и родственниках: подавали готовое блюдо и предлагали угадать состав - все попадали пальцем в небо.
Оригинал рецепта[censored] я его привожу с собственными правками, чуть видоизменив. Фотки мои, вчерашние.
РЕЦЕПТ: Говядина с бананами
вид: основное блюдо, горячее
время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Мякоть говядины или телятины - 900г
Бананы - 2 шт (в оригинале 1 шт, но мне больше нравится, когда бананов побольше)
Сыр - 200г
Майонез - 4-5 ст.л.
соль и черный перец - по вкусу
Тщательно срезать с говядины все пленки.
Нарезать тонкими ломтиками (~0,5 см) поперек волокон и хорошо отбить с двух сторон.
Выложить в глубокий противень в один слой. СОВЕТ: Укладывая мясо на лист, нужно его не растягивать, а "скомкать", иначе во время запекания при "съеживании" мяса на листе останутся пустые места.
[censored]
Мясо слегка посолить и поперчить.
Банан порезать тонкими (~2-3 мм) дольками и выложить в один слой поверх мяса.
[censored]
Сверху посыпать тертым сыром.
[censored]
Сыр сверху полить майонезом из кулинарного шприца (лично я тупо протыкаю шилом крышечку у пакета с майонезом и выдавливаю его через эту маленькую дырочку). Вообще по поводу майонеза - подозреваю, что вкусно будет и без него, в следующий раз хочу попробовать полить только половину листа.
[censored]
Запекать в духовке ~30 минут.
[censored]
Тут видно, что несмотря на плотную укладку, зазоры всё равно появляются, т.е. мясо можно лепить на лист ещё плотнее.
В процессе запекания бананы истончаются до невозможности, оставляя после себя только лёгкий привкус. На срезе их не видно:
[censored]
Вещь просто замечательная, камрады! Единственный минус - много возни с отбиванием мяса, нарезкой и раскладыванием бананов, но оно того стоит.
> Интересно, что наличие бананов там никто не может угадать - мы с женой ставили опыты на друзьях и родственниках: подавали готовое блюдо и предлагали угадать состав - все попадали пальцем в небо.
[подумав]
Это верно про пропорции из оригинального рецепта, а здесь у меня указано много бананов, их вкус чувствуется отчётливо. Наверное, посоветую начать с одного банана на лист (это универсальный, беспроигрышный вариант), попробовать и дальше класть по вкусу.
В последние годы я практически отказался от покупных колбас-копчений-солений: то, что доступно по цене, состоит наполовину из сои, а то, что нормальное по составу, устанешь искать и платить, поэтому холодные мясные закуски стараюсь делать сам, например, буженину.
РЕЦЕПТ: Буженина домашняя
вид: холодная закуска
время приготовления: 12 часов (в основном ожидание)
Ингредиенты:
Мякоть свинины ~1200 г.
Соль - см. текст
Сметана - 150 г.
Горчица - 30 г.
Чеснок - 1 головка
Начать следует с выбора правильного куска мяса - он должен быть достаточно большой и цельный, в идеале - параллелепипед где-то 7х14х20 см. Говорят, что классический вариант для буженины - это шейка, но мне она кажется жирноватой, поэтому я предпочитаю окорок, вот в таком виде:[censored] Карбонад, наверное, тоже неплохо будет.
Такой толстый кусок не просолится даже за ночь, поэтому нужно его "натыкать" насыщенным соляным раствором с помощью обычного 20-кубового медицинского шприца. Делать это следующим образом: наливаешь в чашку 50 мл воды (это с запасом), помешиваешь и подсыпаешь соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться и внизу образуется твёрдый осадок. Дальше нужно набрать раствор в шприц, вкалывать в мясо на всю длину иголки, постепенно вытаскивая и нажимая на поршень. Я колю в шахматном порядке, с шагом в сантиметр-полтора, всего в 1200 г. мяса вкалываю 30 мл. раствора.
Почистить и нарезать чеснок (вдоль, каждый зубчик кусочка на три - кусочки должны получиться длинные и тонкие, чтобы их не выдавливало из надрезов). Тонким ножом сделать колотые надрезы в мясе глубиной до середины куска, напихать в каждый по кусочку чеснока. Частота надрезов - по наитию, у меня примерно с шагом сантиметра 4 в шахматом порядке.
Делаем маринад: в ~150 г сметаны добавляем грамм 30 горчицы, до светло-желтого оттенка. Посолить по вкусу, выдавить/нарезать в сметану зубчик чеснока, всё перемешать, обмазать мясо в маринаде, оставить в холодильнике часов на восемь. (Если я покупаю мясо в мираторговской упаковке, то вскрываю её аккуратно, делая в верхней части по периметру П-образый разрез, и в ней и оставляю мариноваться мясо).
Выждав положенное время, переложить мясо вместе с маринадом в рукав для запекания, завязать по инструкции, засунуть в духовку с температурой 180 градусов примерно на час. Затем разрезать рукав сверху, подрумянить мясо до корочки (опционально, по вкусу).
Вытащить, поставить остывать. Вот тут есть один ВАЖНЫЙ НЮАНС (!) - если поставить остывать как есть, мясо получится рыхловатое, разваливающееся на отдельные куски. Чтобы этого избежать и получить плотный, хорошо держащий форму кусок, нужно на время остывания засунуть его под пресс (я ставлю сверху пятилитровую кастрюлю, наполненную водой).
Как остынет - вытащить из рукава, убрать стёкший жир и оставшийся рассол, разрезать на куски, из которых потом удобно будет нарезать бутерброды, хранить в холодильнике.
Я как-то взвешивал, из куска в 1,2 кг получается около 0,9 кг готового продукта.
Оговорюсь: я делаю буженину с таким расчетом, чтобы можно было кормить маленьких детей, поэтому рецепт не острый, не жирный и практически без специй. Если таких ограничений нет - добавляй любимые специи, так будет ещё вкуснее и ароматнее.
Мега-Бонус!!!
РЕЦЕПТ: Котлеты для бутербродов
вид: холодная закуска
время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
домашний фарш для котлет
Если во время жарки котлет часть из них сделать толщиной в полсантиметра и шириной под кусок хлеба, то получатся готовые котлеты для бутеров/бургеров. Хранятся в холодном виде, используются для быстрого перекуса бутербродами - это гораздо вкуснее колбасы, а уж по составу-то точно гораздо качественнее.
> Без танцев с бубном бояном какой толщины кусок посоветуешь?
Дык написал же - сантиметров семь или больше. Лично мне проще всего купить готовый мираторговский (см. ссылку выше). Также можешь взять стандартный кусок карбонада (не на кости и без жира) - тоже по размеру нормально будет. Главное, слишком тонкие куски не брать - 5 см это самый минимум. Сделаешь тоньше - тоже есть можно будет, но получится суховато и нарезать неудобно.
> Сметану какой жирности следует взять?
Я беру стандартную, 15% вроде. Вообще вариантов маринада множество - можно и без сметаны, просто специи с чесноком; делают с мёдом, с соевым соусом, в апельсиновом маринаде и т.д. и т.п. - на что фантазии хватит.
Оно по времени занимает гораздо меньше, чем мне потребовалось на описание :) Минуты три на всё про всё.
> Сало ведь солят толщиной и поболе 5 см.
Так его и не считанные часы солят.
Я как-то раз забыл про шприцевание, только намазал сверху маринадом и оставил на ночь. Слой 0,5 см просолился, а в середине мясо было пресным. Но дело твоё, попробуй, если хочешь.
Я очень уважаю всяческие традиционные и религиозные праздники, к которым приурочено пожирание чего-нибудь вкусненького.
Вотт, в преддверии праздника Пасхи выкладываю рецепт офигительнейшего блюда - творожной пасхи с шоколадом.[censored] рецепта снова с сайта good-cook.ru - жена его шибко уважает, говорит, что там толковые авторские рецепты, которые оттуда растаскивают по всему интернету и печатным изданиям. Собственно, и готовит-то пасху жена, а я так, на подхвате (но рассказывать буду от первого лица, так удобней). Рецепт нами неоднократно опробован, более того - неумолимо расползается по родственникам, которых мы угощали этим блюдом.
РЕЦЕПТ: Пасха полосатая с шоколадом
вид: десерт
время приготовления: 12 часов (по большей части ожидание, но и повозиться придётся минимум пару часов)
бюджет: на нынешние деньги маленькая порция - примерно рублей 700, полноразмерная 1500-1700
Ингредиенты:
600г творога
500г жирных (30~40%) сливок
200г чёрного молочного шоколада
100г сливочного масла
120г сахарной пудры
при необходимости - 200г жидкой (15~20%) сметаны
~0,5 стакана кураги и чернослива, в соотношении 1:2
Примечания:
- Это получится совсем небольшая порция, уйдёт вмиг. Я обычно масштабирую до 1 литра сливок и 1,5 кг творога - так и размер получается нормальным, и продукты удобнее покупать (прочие ингредиенты множу на 2,5, а недостаток сливок восполняю сметаной).
- В оригинальном рецепте используется много цукатов - на мой взгляд, они лишние, оптимально - чутка кураги и чернослива, без фанатизма (количество и пропорции указал очень примерные, обычно добавляется на глаз).
- Продукты надо брать высшего качества, пытаться сэкономить - рискованно, может получиться не то.
Итак, рецепт:
В маленькую кастрюльку отлить 1/4 часть сливок и положить туда поломанный шоколад. Поставить на самый маленький огонь и довести при помешивании до полного растворения шоколада. Снять с огня и оставить остывать. [censored]
Остальные сливки взбить в твёрдую пену. [censored]
Творог разделить на 2 части.
В первую часть творога положить 2/3 взбитых сливок, половину (т.е. 50г) размягчённого сливочного масла, 70г сахарной пудры. Взбить миксером.
Если масса получилась слишком густой, то при желании можно добавить 100г магазинной сметаны.
Вмешать мелко порезанную курагу.
[censored]
Во вторую часть творога положить оставшееся масло (50г), оставшуюся треть сливок, 40г сахарной пудры и остывший шоколад. Взбить миксером.
Если масса густая, то также можно ввести дополнительные 100г жидкой сметаны.
При желании, для придания специфического аромата, в шоколадный творог можно вмешать кофе (1 ч ложку растворимого кофе растворить в 1 ст ложке кипятка).
В тёмный творог вмешать мелко порезанный чернослив.
Дуршлаг или специальную пасочницу выстелить плотной х/б тканью, предварительно смочив её водой.
Выкладывать чередующимися слоями тёмный и белый творог. {в оригинале указано, что слои делать как можно тоньше, но на мой взгляд тут слишком заморачиваться не надо - в общей сложности четырёх слоёв (2 белых, 2 шоколадных) - за глаза} [censored]
Закрыть выложенный творог свисающими концами ткани, положить блюдце, подходящее по размеру, и поставить сверху груз, например, банку с водой. [censored]
Оставить творог стекать при комнатной температуре на 2~3 часа, потом конструкцию убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей концы ткани отвернуть, на творог положить блюдо и перевернуть. Снять сначала пасочницу, затем аккуратно освободить пасху от ткани.
Украсить пасху надписями и орнаментом. [censored]
Подавать на стол пасху только в холодном виде.
На всякий случай замечу, что блюдо крайне нажористое, жирное и одновременно чрезвычайно вкусное, потому сожрать его хочется много - тут надо проявить осторожность (или есть понемногу, или помогать желудку пищеварительными ферментами).
Ну есть ещё белый шоколад - видимо, сделали такое уточнение, чтобы не перепутали (емнип, есть ещё вариант не полосатой, а белой пасхи, с использованием белого шоколада по схожей схеме). Я уж не стал стилистику править, извиняйте!
Раньше я себе периодически покупал острый соус в маленьких красных бутылочках (мивимекс или что-то вроде), но последние разы стало казаться, что остроты в нём маловато - то ли производителя не того покупал, то ли рецептура у них поменялась, то ли партия неудачная - не знаю, но суть не в нём. Просто недавно решил попробовать вместо него что-то другое и вот открыл для себя такой острый соус:
[censored]
На привычную аджику совсем непохоже - это, скорее, сильно острый лечо. По консистенции вот такое:
[censored] [censored]
Очень, очень понравилось. Если кто любит действительно острое - рекомендую попробовать.
Камрады, пару недель назад от нехватки времени соорудил примитивнейшеее, но очень вкусное блюдо из куриного филе, с тех пор повторял не раз - всё семейство трескает с удовольствием, от мала до велика. Если изобрёл велосипед - извиняйте, но для меня это стало прямо откровением.
Вообще я подобное когда-то делал, когда делал курицу для салата "Цезарь", но там было с заморочками: обжарить, откинуть, просушить, запечь, потом нарезать - морока страшная. А тут пошёл по упрощённой схеме.
РРЕЦЕПТ: жареное куриное филе
вид: основное блюдо/горячая закуска/холодная закуска
время приготовления: 15-20 минут
Ингридиенты:
Куриное филе - 3 куска
Масло подсолнечное 30 гр.
Масло оливковое 30 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Соль - по вкусу.
Налить на сковороду чутка подсолнечного масла, столько же оливкового и немного сливочного - грамм 20, по размеру - где-то как на бутерброд. Поставить сковороду нагреваться. Пока греется - распластать три крупных куска филе на небольшие кусочки, как-то так:
[censored]
[censored]
Почему три - потому что они оптимально влезают на стандартную (28 см) сковородку.
Покидать куски на разогретую (но не раскалённую, чтобы не горело и не обжечься) сковородку, перемешать с маслом, чтобы не слипались, посолить сверху, после этого врубить нагрев на полную (если жарить на слабом огне, жарить придётся долго и кусочки получатся сухими, особенно после того, как остынут). Дождаться, когда снизу поджарятся до золотистой корочки, перевернуть и посолить с другой стороны. Когда и эта сторона готова - выложить на тарелку и есть - хоть так, хоть с соусами, гарниром или овощами. Оптимально, конечно, когда блюдо ещё горячее - получается идеальное сочетание: снаружи - аппетитная корочка, а внутри - сочное и мягкое филе. Кстати, под пиво или вино отлично идёт :)
[censored]
Сливочное и оливковое масла при обжарке придают просто офигенный аромат и вкус - просто удивительно, как такое примитивное может быть таким вкусным!
Что отдельно порадовало и удивило - масло практически не впитывается, т.е. блюдо получается нежирным (хотя и диетическим не назовёшь - жареное всё-таки). В количественном плане получилось так: я изначально бухнул масла в сковородку побольше, чем указал в ингридиентах, где-то 50-50-30, но и обжарил на этом масле 2,8 килограмма филе - и где-то половина от начального объёма масла в итоге осталась в сковородке. Можно ещё сначала откинуть обжаренное филе на бумажное полотенце - вообще жира в блюде будет минимум.
Вдогонку к этому рецепту делюсь результатом недавнего эксперимента.
Недавно купил большой кусок мяса, на десять кило. БОльшую часть пустил на фарш, плюс выкроил три отличных куска на буженину. Два из них приготовил сразу, а ещё один заначил на неделю: сперва замариновал его на сутки в холодильнике прямо в пакете для запекания, а потом заморозил в морозильнике. В день готовки с утра переложил его из морозилки в холодильник, чтобы постепенно разморозился, а потом запёк по обычной методе.
Были большие сомнения, что так можно делать - опасался, что после заморозки/разморозки качество будет хуже. Ничего подобного, никакой разницы вообще не заметил!
Так что можно смело заготавливать полуфабрикат по такой методе. Рекомендую!
> Говорят, что заморозка (особенно длительная) мясо мягше делает. И, мол, на бездуховном Западе с мясом так и поступают, дабы мягше было. Но я повар не настоящий...
Ну вот я и опасался, что мясо сильно поменяет консистенцию. Нифига, после запекания и охлаждения под прессом - плотное, отлично держит форму, при нарезании не разваливается.
"Открытие" полезное, ящетаю :) Теперь так и буду делать, очень удобно: считай, взял сразу кусков пять, один раз повозился со шприцеванием, замариновал, заморозил, а потом по мере необходимости достаёшь из морозилки и запекаешь, безо всякой возни вообще, даже рук не пачкая.
Вчера в Баре зашёл разговор про мультиварки и выяснилось, что у многих они есть, но по факту не используются, потому как рецептов - дохрена, а разбираться и пробовать на себе как-то не хочется. Поскольку у нас в семье топ в списке любимых лакомств уверенно держит изготовляемый женой банановый кекс, очень вкусный и простой в готовке, я решил чутка заполнить этот пробел. Итак, как обещал, выкладываю:
РЕЦЕПТ для мультиварки: Кекс банановый
вид: выпечка
время приготовления: 1,5 часа (работы минут на 15-20, потом ждать)
Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1/4 стакана
Сливочное масло - 70 грамм
Сахар - 4/5 стакана
Мука - 2 стакана
Соль - щепотка
Сода/разрыхлитель - 1 чайная ложка
Бананы - 2 шт.
ВНИМАНИЕ: стаканы указаны обычные гранёные, а не мерные стаканы из комплекта мультиварки, это важно для сохранения пропорций.
Разбить два яйца, влить к ним 1/4 стакана молока, перемешать.
Добавить в смесь 70 грамм растопленного сливочного масла, перемешать. ВАЖНО: добавлять нужно очень аккуратно, тонкой струйкой и не раскалённое, чтобы яйца не свернулись.
Добавить, перемешивая:
- щепотку соли, 4/5 стакана сахара,
- 1 чайную ложку соды или разрыхлителя,
- понемногу 2 стакана муки, постоянно перемешивая, чтобы не было комков.
- 2 банана, размятые в пюре (проще всего просто вилкой - разминаются они просто, в итоге получается быстрее, чем крошить в блендере и его потом мыть)
Вылить получившуюся смесь в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекать в режиме "выпечка" в течение 55 минут (работает для нашей мультиварки, на других смотрите сами по итогам первого приготовления)
То, что получается, на вид не поражает воображение, но вкус и запах - офигенны! Двое моих спиногрызов ополовинивают его за один присест. По оригинальному рецепту к нему полагается ещё какой-то крем, но мы не заморачиваемся, и так вкусно. Дети обожают его со сливочным маслом, мы едим так. Как по мне - гораздо вкуснее многих тортов.
[censored]
(Черные прожилки - это банан.)
Иногда делаем его шоколадную вариацию. Всё то же самое, но:
- сахара чуть побольше, чтобы компенсировать горчинку от какао: полный стакан + ~2 столовые ложки
и добавляется
- 2 столовые ложки какао
- ванильный сахар 0,5 чайной ложки или ванилин на кончике ножа
Тоже вкусно, но итоге кекс получается чуть тяжеловатый, не такой рассыпчатый, более плотный и влажный.
З.Ы. Кстати, раньше при покупке грозди бананов остальная их часть съедалась, но оставались один-два уже подвядшие, потемневшие, с пятнами. На такие обычно охотников не находилось и их в конце концов выбрасывали. Теперь, благодаря этому рецепту, такие бананы у нас не выбрасываются, а очищаются от кожуры и замораживаются в морозилке, потом по мере надобности достаются и пускаются в кекс.
> Иногда делаем его шоколадную вариацию. Всё то же самое, но: > - сахара чуть побольше, чтобы компенсировать горчинку от какао: полный стакан + ~2 столовые ложки > и добавляется > - 2 столовые ложки какао > - ванильный сахар 0,5 чайной ложки или ванилин на кончике ножа > > Тоже вкусно, но итоге кекс получается чуть тяжеловатый, не такой рассыпчатый, более плотный и влажный.
РЕЦЕПТ: Коктейль с ромом, вермутом и соками
(Как называется и откуда я его взял - не помню, делаю его уже очень давно, а беглое гугление ничего не дало. Не исключено, что я сам его придумал).
Вкусный, лёгкий коктейль, самое то на жару. Понравился всем без исключения девчОнкам, которых им угощал, и большинству парней (но не всем).
Ингредиенты:
Вишнёвый сок - 1 часть
Грейпфрутовый сок - 2 части
Ананасовый сок - 2 части
Ром (вкуснее с тёмным, но и светлый пойдёт) - 1 часть
Вермут - 1 часть
Кокосовый ликёр, типа "Малибу" - 0,5 части
Смешать, но не взбалтывать!!!
(смеюсь, конечно, можно смело взболтать в шейкере)
Если делать одну порцию, то в качестве одной части можно взять стопку 30мл - тогда получится как раз на стандартный высокий стакан + хватит места для пары-тройки кубиков льда.
В принципе, на кокосовый ликёр можно забить и догнать крепости прочим спиртным. Ром с вермутом тут дают основной вкус. Конечно, ром можно заменить на водку, но будет существенно хуже, хотя в целом потянет. Пробовал вариант с виски - вот это тащемта кал, только продукты переводить.
> Алкоголь с грейпфрутом мешать крайне не рекомендуется.
Погуглил - да, что-то такое пишут. Я на себе никаких нехороших последствий не испытывал, но если есть сомнения - можно смело заменить грейпфрутовый сок на апельсиновый, так тоже делал. Вкус получается не таким терпким, более мягким - тоже вкусно.
Продолжаю отсюда: https://vott.ru/entry/572460?cid=6243422
> > > Aleks3 ,насколько я понял ты имеешь плотное отношение > > > К фермерству.Есть вопрос.Но не тут.Уйду в кулинарию. > > > > Вот лучше бы ты здесь его и задавал, а не засирал кулинарный спецтред садоводческим оффтопом. > > Про не указывай кому то что то ты вроде должен знать?
Дорогой друг!
Идея кулинарного спецтреда среди контингента вызревала и обсуждалась именно как идея спецтреда про еду. Создал, оформил и начал его наполнять лично я, попросил о включении в список "Полезных ссылок" тоже я. У меня есть право голоса по поводу того, что в нём должно быть и чего не должно быть. Более того, что в нём должно быть и чего быть не должно - прямо прописано в заглавном посте треда.
Теперь приходишь ты, начинаешь в нём оффтопить и не реагируешь ни на намёки, ни на прямые слова, что так делать не надо. Повторяю ещё раз: не нужно засорять тред садоводческой тематикой. Этот тред не про садоводство. Если лично тебе хочется общаться на садоводческую тематику - ты можешь создать свой отдельный тред, обозначить его тематику и обсуждать садоводство там. Заодно и проверятся твои слова про то, что многим эта тема интересна - если это так, то тред взлетит. Если взлетит, то можно и попросить прицепить его в полезные ссылки.
Тоже отмечусь. Давно собирался выложить, да как-то всё недосуг было.
Предыстория такая: в начале февраля сего года мы всей семьёй тяжело переболели какой-то заразой (думал, что гриппом, а сейчас уже не уверен). У всех на фоне этой болезни творилась какая-то дикая херня со вкусом - привычные блюда казались пресными или наоборот горькими, противными, а хотелось чего-то сочного и непривычного (я ещё шутил тогда, что мы все стали как беременные в плане еды).
Вот именно тогда мне захотелось пожрать когда-то давно испробованную пресерву "Селёдка под водочку" - селёдка в масле с долькой лимона и огурца, но в продаже я её не обнаружил и решил попробовать сделать самостоятельно. В итоге, после нескольких итераций получилось офигенное блюдо. Я опробовал рецепт сам, угостил семью, друзей - понравилось всем.
РЕЦЕПТ: Селёдка в лимонном соке
вид: холодная закуска
время приготовления: 1,5 часа
Приготовление - проще некуда: взять филе, нарезать его поперёк кусочками в полсантиметра (или просто купить нарезанные кусочки в масле - тогда масло надо будет сначала слить), положить в глубокую посудину, залить лимонным соком, выдавленным из половины лимона. Дать постоять полчаса, периодически помешивая, долить масла (не перебарщивая, не надо, чтобы в нём всё плавало - так, чтобы его немного было видно сверху), дать настояться ещё часок в холодильнике. Всё!
Замечательно заходит хоть под квас, хоть под пиво, хоть под крепкое. Лучше всего сочетается с отварной картошкой со сливочным маслом (можно ещё с отварной и потом обжаренной до корочки), но можно есть и просто безо всего.
Ещё пробовал добавлять лук - не понравилось. Но это на любителя, пробуйте по-разному, простор для творчества большой.
Вдогонку пару советов:
- про то, как удешевить блюдо и чутка улучшить вкус
- про то, как легко и без потерь выдавить лимон
(Если не надо/и так знаете, то можно дальше не читать.)
Про удешевление.
Если покупать готовые нарезанные кусочки селёдки или даже готовое филе, то цена за килограмм чистой селёдки в зависимости от производителя и упаковки будет где-то от 500 до 1000 рублей и больше, что сравнимо уже со стоимостью красной рыбы, а это, на мой взгляд, перебор. (Надо смотреть не на общий вес с маслом, а на надпись мелким шрифтом про "масса основного продукта, типа вот этой): [censored]
В разы дешевле купить слабосолёную селёдку (ну или самому засолить, если хочется) и сделать филе самому, тогда его стоимость составит рублей 200. Делать его несложно, я делал по этому видео: [censored]
Способ рабочий, на самом деле делается так легко. Правда, есть одно "НО". Насколько легко будет чиститься селёдка - зависит от её состояния (видимо, условий хранения, приготовления или ещё чего-то такого). Покупал одну в сетевом магазине - натурально заколебался: рёбра отрываются от хребта, кожа постоянно рвётся. Потом стал покупать в рыбном киоске - там всё отлично, прямо как в видео.
И вотт если делать филе самому, то соус получается вкуснее, мне нравится в него хлеб макать. Из филе селёдки в масле такого соуса не получается.
Про то, как давить лимон.
Особенно ценно для девушек, потому как это просто физически легче, но и мужикам полезно, потому что получается больше чистого сока и меньше мякоти. Фишка в том, чтобы предварительно разрезать "капсулки", из которых состоит мякоть лимона. Надо в каждой дольке тонким ножом сделать разрез крест-накрест, вот так: [censored]
и после этого выдавливать.
Кстати, вторую половинку лимона, чтобы она не пропадала, можно использовать так:
РЕЦЕПТ: Лимонный чай
вид: напиток
время приготовления: 5 минут
Ингридиенты:
Вода - 1,5 литра
Лимон - 0,5 шт.
Чай - 1 пакетик
Сахар - 5-10 ч.л. (по вкусу)
Взять полторашку фильтрованной воды, отлить кружку, в отдельной кружке заварить чай, растворить там сахар (в кипятке быстрее растворяется). Выжать половинку лимона, получившийся сок залить в бутылку. Туда же - сладкий чай. В итоге получаем кисловатый, чуть терпкий и чуть сладкий напиток. По жаре - просто офигенно. Я на пляж делал на свою толпу в двойном размере, сразу в 3-литровой бутылке. Можно и на 5 литров отмасштабировать, трудозатраты в пересчёте на объём будут ещё меньше.
(Камрады, я понимаю, что это общеизвестный примитив, но не пинайте ногами - лично я про такое почему-то вспомнил далеко не сразу, может, кому-то тоже будет полезно. В продаже по разумным ценам ничего подобного нет - или газировки и соки с тоннами сахара, или химия, от которой плеваться хочется. А тут дёшево, сердито и полезно для детей и взрослых.)
Дык - просто создать тему, как любой пост на Вотте. Там написать, дескать, эта тема планируется как постоянная для обсуждения вопросов растениеводства, овощеводства и тому подобного, предложить интересующимся темой на неё подписаться, кинуть для затравки какой-то вопрос или интересную информацию, поддерживать обсуждение, а если взлетит - написать в "Технических вопросах" просьбу к администрации закрепить тему в "Полезных ссылках".
Но сам понимаешь, с никому не интересной темой такое не прокатит. Я думал, такая моя инициатива взлетит и её можно будет закрепить в "Полезных ссылках", но что-то как-то не срослось. Но я её и не бросаю, нескольким людям интересно - и ладно.
Интересно! Хочу попробовать. Но сразу появился ряд вопросов:
> 2. Оставшееся мясо режем, грудку где-то 10х10х10 мм, бедра 10х10х20х мм.
Что с кожей делать? Нужно только филе или кожа тоже в дело идёт?
> 4. В самом простом безгеморройном варианте ветчинница пластмассовая
Я тут бегло загуглил - на них цены примерно от 2к. На самом деле так или есть варианты подешевле? Не посоветуешь что-нибудь?
> 5. Начинаем вымешивать, вмешивая лед частями.
А зачем он вообще нужен, что даёт? Не, в целом понятно, что возни добавляет, но зачем? )
Сейчас, сейчас
Я с этим не заморачиваюсь. Сыпанул ложку, перемешал, потом ещё разок перемешал минут через пять - никогда никаких комочков не оставалось.