Уход военных лётчиков от ракеты

> Ракета, специально созданная для поражения самолётов, имеет меньшую скорость, манёвренность или допустимые перегрузки, чем её цель?

Небольшой шанс есть, зависит от угла пуска ракеты по отношению к траектории летательного аппарата. Как раз из-за большей скорости ракеты она имеет ограниченную возможность маневрирования. И, как уже написал камрад nerewarin, угол обзора головки наведения ограничен (по крайней мере, в ракетах воздух-воздух).