> Запихиваешь внутрь завязанный снизу пакет для запекания. Завязать надо по возможности максимально герметично. Натягиваешь его вверх. Забиваешь мясом. Завязываешь сверху. Как отстоится в холодильнике в бутылке, достаешь, и либо как конфету затягиваешь сверху (поджимаешь)
Так пакеты для запекания же широченные! Мне понятно, как в ветчиннице его использовать - ему там вширь раздаваться некуда, стенки держат. А тут из бутылки вытащишь, начнёшь утягивать как конфету - он же в ширину поползёт! Хотя, как вариант, после варки можно его обратно в бутылку засунуть и в ней сформовать...
Так это не емколбаски ) Я их загуглил, на сайте адреса не нашёл, потом дозвонился и спросил - сказали, что у них нет отдела в Че.
Зато вот что нашёл:[censored]
Вот это уже не так дорого, плюс я думаю попробовать запекать в духовке (в мультиварке у меня нет такого режима, какой ты написал, а с кастрюлями на плите не хочу возиться). Или ещё посмотрю по всяким самогонным магазинам.
"Советую вот это - Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености. В инете полно ссылок.
Книга 1938 года. По технологии относительно просто, по вкусу очень хорошо."
Рецепт: мясо с овощами в сметанно-пивном соусе.
вид: основное блюдо
время приготовления: ~час-полтора
Ингредиенты:
Мясо - 1 килограмм.
Лук - 3-4 крупных луковицы (грамм 700-900)
Морковь - 2 крупных (грамм 500)
Пиво - 0,2 л.
Сметана - 200-250 гр.
Лук порезать кубиками, обжарить до полуготовности. (Сначала кажется, что на такое количество мяса его дико много, но это не так, он в оконцове сильно ужаривается и становится практически незаметен.) В процессе жарки лука морковь порезать маленькими кусочками, примерно 3х5х10 мм. Вот здесь надо заморочиться и именно порезать, а не потереть, это определяет вкус и текстуру конечного блюда. Закинуть к луку, жарить, помешивая, пока нарезаешь мясо.
Я пробовал делать с нежирной свининой и с куриным филе - и то, и другое получилось очень вкусно. Мясо нарезать небольшими кусками, 10х10х20 мм, закинуть в сковородку, потушить всё вместе минут пять-десять, потом добавить сметаны и пива и тушить до готовности мяса. Причём пиво лучше добавлять понемногу, на глаз, по мере выкипания жидкости - не надо, чтобы в ней всё прямо плавало. Ближе к концу посолить по вкусу.
В итоге получается офигенно вкусная штука, которую можно есть хоть горячей, хоть холодной и как отдельно, так и с гарниром - отлично сочетается с макаронами, картошкой и гречкой, это из опробованного. Блюдо настолько сочное и вкусное, что не требует ни дополнительных соусов, ни приправ.
На выходных накупил курятины, но пока пытался забороть лень, жена меня апиридила и сделала куриный рулет по схожей рецептуре. Делала в приоткрытой кастрюле на малом огне, температурный режим оказалось легко поддерживать, в описании сложнее, чем в жизни. Получилось отлично, спасибо за идею!
Решил поделиться спиртной кулинарией, вдруг кому пригодится. Часть раньше в Баре выкладывал, дублирую подкорректированные тут, чтобы не потерялись.
Рецепт: ягодные настойки и вишнёвый ликёр.
Я настаиваю в трёхлитровках, дозировка настоек указана именно для этого объёма. В такой дозировке настойки получаются с ярко выраженным ягодным вкусом, я так люблю. Если нужен чуть заметный вкус, тогда ягод надо класть в три раза меньше.
Вот этот мой любимый:
300 грамм зелёного крыжовника
1 столовая ложка мёда
остальное водка
Я с него недоумеваю: я крыжовник и есть-то не сильно люблю, и варенье из него мне не нравится, а в настойке отлично зашёл. Вкус у неё самый нейтральный. Если не знать, что она на крыжовнике и раньше такое не пробовал - хрен угадаешь, на чём она сделана.
Пробовал ещё так, но на мой вкус с брусникой получается слишком резкий, горьковатый вкус, но кому-то такое наоборот нравится.
200 грамм зелёного крыжовника
100 грамм брусники
1 столовая ложка мёда
остальное водка
Все ягоды для настоек предварительно раздолбать блендером. Настаивать оптимально два месяца, самый минимум - две недели. В интернетах пишут, что надо настаивать всего неделю - нифига, по факту чем дольше настаиваешь, тем меньше запах спирта шибает в нос (до определённого предела, конечно). Перед потреблением - тщательно процедить.
А вотт это для меня - практически находка года, вишнёвый ликёр. Для питья под горячие блюда в серьёзных количествах он не годится, а вот чтобы накатить рюмочку под кусок хорошего шоколада, да с чаем - это самое то!
Канонические пропорции такие:
Вишня 600 гр
Водка 0,5 л
Сахар 150 гр
Настаивать три недели и больше.
Последний раз забил трёхлитровку до отказа в таких пропорциях: вишня 1350 гр., сахар 300 гр, водка 1,5 л - тоже отлично, правда для жены получилось крепковато, так что готовый продукт я потом разбавляю в соотношении 400 мл ликёра : 100 мл воды.
Настаивать три недели минимум. Если поставить сейчас, то к Новому Году как раз будет готов!
> РЕЦЕПТ: Буженина домашняя
... > Как остынет - вытащить из рукава, убрать стёкший жир и оставшийся рассол, разрезать на куски, из которых потом удобно будет нарезать бутерброды, хранить в холодильнике.
Вотт с рассолом у меня всегда получалось неэкономное использование продукта - в конечном итоге я просто его выливал. Так-то он очень вкусный получается, но я не мог придумать, что с ним делать. А тут в последний раз попробовал сделать что-то типа бешамели*, только вместо молока использовать этот рассол. В принципе, направление мысли верное, однозначно, но я муки нафигачил слишком много - пока она в горячем масле, этого не было видно, а потом стало слишком поздно. Короче, когда я всё размешал и охладил, этот соус стало можно только ножом резать, хех )
В следующий раз сделаю классические пропорции, а не "по наитию".
* - бешамель - простой известный белый соус, его рецептов выше крыши, здесь не буду приводить.
Я периодически покупаю свиную грудинку - люблю жарить с яичницей, а недавно купил её многовато и задался вопросом, что с ней ещё можно делать. В итоге подсмотрел и опробовал вот такой рецепт грудинки. Делается до изумления просто, на вкус отлично, магазинные химикалии заруливает в минуса: [censored]
РЕЦЕПТ: Свиная грудинка в луковой шелухе
вид: холодная закуска
время приготовления: 1 сутки (самой работы на полчаса, остальное - время ожидания)
Приготовить луковый отвар: шелуху залить водой, довести до кипения, варить 30 минут, оставить настаиваться на несколько часов. Процедить.
Грудинку нарезать крупными кусками, уложить на дно кастрюли, залить отваром, добавить специи (пропорции указаны для 1 литра отвара), довести до кипения, варить на медленном огне 20-35 минут в зависимости от качества грудинки (я варил полчаса). Оставить настаиваться в прохладном месте на 12 часов. Вытащить из рассола, просушить - и готово.
Можно ещё обмазывать всяким, как в ролике (чесноком/смесью красного перца с паприкой/смесями трав), но и без того вкусно.
По времени я делаю так: утром субботы делаю луковый отвар, до вечера он настаивается. Вечером отвариваю грудинку, оставляю до утра воскресенья, обсушиваю, убираю в холодильник/морозильник. Всё это делается между делом, ненапряжно.
Сейчас, сейчас
Так пакеты для запекания же широченные! Мне понятно, как в ветчиннице его использовать - ему там вширь раздаваться некуда, стенки держат. А тут из бутылки вытащишь, начнёшь утягивать как конфету - он же в ширину поползёт! Хотя, как вариант, после варки можно его обратно в бутылку засунуть и в ней сформовать...