лук, примерно в половину массы мяса. режешь крупно, зверски солишь, мнешь руками - на соль осмос вытягивает луковый сок, который очень хорош как маринад.
если лук не жмякать и не солить или вообще все вместе с мясом свалить в кучу и оставить мариноваться, то будет уже не так вкусно ;)
вид: нажористое второе
время приготовления: 30-40 минут
бюджет: 300-500 руб на три лица или три раза поесть.
одна из самых популярных и, соответственно, вариативных подлив к спагетти. уважающий себя итальянец наверняка найдет к чему придраться, но все равно съест. блюдо несложно в исполнении, подходит даже для криворуких и начинающих кулинаров.
ингредиенты:
пачка спагетти потоньше - 500 г
ветчина свиная - 500 г
сливки 30% - 500 мл
два-три яица
масло сливочное, сыр твердый - quantum satis
специи: соль, черный перец, чеснок.
варим спагетти. потоньше беру для того, чтобы быстрее сварились, да и просто потому, что мне нравится когда как можно больше макарон покрыто соусом. из прописных истин про варку макаронных изделий:
- соленая вода кипит при немного меньшей температуре, поэтому заявленное на пачке время приготовления может показаться неправдой.
- варка на большом огне не имеет смысла.
- чтоб макароны не слипались следует добавить немного масла в кипящую воду до того как мы метнем туда макароны. мажоры могут добавить жир от тушенки.
собственно соус карбонара:
ветчина режется тонкой соломкой, обжаривается на сливочном масле, обугливание нам ни к чему, наличие румяной корочки - дело вкуса. сливки взбалтываем с яицами и выливаем в сковородку, добавляем огня и быстренько все это перемешиваем. нюанс - должна получится кашица, а не омлет. если все было взбито и размешано тщательно у нас получится та самая консистенция соуса. спрыскиваем соус чесночком, накрываем крышкой, выключаем огонь.
накладываем в тарелку спагетти, щедрой рукой накладываем соус, сыпем сверху сыр и зелень. приблизительный результат: [censored]
изобилие разнообразных приправ в магазинах, растертых в порошок и расфасованных в пакетики, поражает, но не вкусом. вкус приправ обеспечивают так называемые эфирные масла, которые успешно выдыхаются практически в любой упаковке, а из размолотых в пыль приправ выдыхаются в разы быстрее. мельницы для помола специй не дорабатывают до конца гарантийного срока, либо вообще одноразовые.
предлагаю достойный выход для нетщедушных кулинаров - ступка! а так же покупка того же перца и иже с ним в зернах.
> Да чтоб вас всех! У меня с женой настоящая война по этому поводу, она так же лук не переносит, а я люблю. Приходится в блюдах до такой степени его невидимым делать, чтобы не придраться было. А если дело о салатах заходит, приходится готовить обои два варианта - с луком и без.
кроши, кроши его полностью. на вкус лук от яблока почти не отличается, а запах его в салате можно и не заметить.
> Гурманы!! =)
в одном выпуске про зеленое яицо приглашенный мясник рассказывал о замачивании курицы в рассоле из соли и сахара. идея была взята на вооружение и курица уже пару раз вышла вкуснее обычного.
пропорции:
курица - 2 кг
вода - 5 л
соль - полстакана
сахар - раза в два меньше, чем соли.
посуда со всей этой красотой ставится в холодильник на двенадцать часов, потом птичку можно жарить как душа ляжет. перед жаркой можно уже измазать специями по вкусу. в рассоле мясо не маринуется до состояния полуготовности, а становится соленым внутри, что удерживает влагу в курице во время жарки, в итоге все получается гораздо сочнее.
> У меня жена активно пользует, причём купила когда они ещё не стали мейнстримом, а были редкой диковинкой. Варит на парУ, тушит всякое, плов делает (да-да, кашу с мясом:), печёт офигенные банановые кексы. Если надо - скажи, поинтересуюсь у неё рецептом, выложу.
как-то сложилось, что мясо я мультиварке не доверяю. каши дитенышу пусть варит, а мясо уж сам как-нибудь.
у меня родственники делают такое к застольям, но это нудный процесс.
снимаются шкуры, отделяется филей, отваривается наполовину, где-то рядом параллельно наполовину тушатся грибочки с луком. филей с грибами перемешивается, пихается пальцем в шкуру. шкура зашивается спецнитками или фиксируется зубочистками.
дальше этот позор таксидермиста аккуратно запихивается в пакет для запекания, потом в лоток и суется в духовку. при 180-200 градусах держится минут тридцать, чтоб "спеклось" и не потеряло форму. потом пакет разрезается сверху, добавляется градусов десять-двадцать и чучело колбасы доводится до румяного состояния.
в процессе "обрумянивания" в лоток с натекшим жиром кидается лаврушка и сливочное масло. наша жертва каждые три-четыре минуты поливается этой жижей из растопленного сливочного масла и натекшего жира.
закуска к пивку: тонкий лаваш мажется смесью чеснока, сметаны и соевого соуса, на лаваш выкладывается тонко нарезанное филе красной рыбы, сворачивается трубочкой, убирается в холодильник "шоб все собою пропиталося". через полчаса вынимаем, режем кружочками в палец толщиной - и все.
мука - 1,2 кг
дрожжи мокрые, они же живые - 30 г
вода - 0,9 л
соль - 2 чайные ложки
сахар - 2 чайные ложки
растительное масло - 50-60 мл
процедура:
растираем биспащады сахар с дрожжами, просеиваем муку с ненавистью к себе. просеяв муку и делаем из муки подобие вулкана. в жерло льем водицу, смесь сахара с дрожжами, месим все, дьявольски хохоча, до сметанообразного состояния.
потом добавляем всю воду и муку, что остались, соль. оставляем подойти минут двадцать. ляпаем полученную массу в спецформу (фотка спецформы ниже), оставляем минут на десять.
[censored]
объем формы - 1,8 л. пропорции выше приведены из расчета на две такие штучки.
приготовление:
178 градусов Цельсия, 56 с половиной минут. результат:
> При езде с работы заруливаешь в любой гипер/супер/-маркет, покупаешь "шашлык". По приезду домой - режешь мясо на приемлемые кусочки, добавляешь в шашлык специи-травки (паприка, смеси перцев, хмели-сунели, копчёного дыма каплю для аромата по вкусу) и оставляешь на 30-40 минут.
будь у меня красные штаны, я бы тебя отключил за такое шашлыкохулие!
у меня все до скуки традиционно - мясо, лука примерно треть от массы мяса, лук крупно режется, мнется ручОнками, солится, минут десять ждешь пока лук даст сок на соль, месишь с мясом, перчишь, широким жестом кидаешь лаврушку, маринуется пару часов. дальше по накатанной схеме.
единственно что в эти выходные было нового - делали все это в гостях у одного мажора на специальном гриле.
> А мясо как выбрать? Какое брать, от какого решительно отказаться?
приходишь к мяснику, в глаза не смотришь, спрашиваешь ласково. просишь на шашлык то, что еще ночью бегало! своими силами могу выбрать только такое, чтобы потом не гадиться с зеленой пенкой.
> В этом же соусе охрененно получается свиная шея. > Замачиваешь кусок мяса в соусе часов на 8-12, проковыряв в нем несколько дырок как для шпигования чесноком.
мне понравилось мариновать шею для духовки в смеси горчицы и хрена.
мариноваться должно не меньше суток, в духовке под крышкой или в фольге час-полтора при 150°, потом для красоты минут двадцать при 220-240°.
Сейчас, сейчас